호남음식에 홍어가 있다면, 충청도엔 ‘간재미’

홍어목 노랑가오리 간재미는 홍어의 사촌뻘…서산지역 음식점가 미식가들 발길 잦아

[아시아경제 왕성상 기자] 전라도 음식에 홍어가 있다면 충청도 음식엔 간재미가 있다.

충청도 사투리로 ‘갱개미’라고 불리는 간재미는 홍어와 생김새는 물론 질감, 맛 등 비슷한 점이 많다. 특히 홍어 특유의 톡 쏘는 맛과 향을 꺼리는 사람들이 좋아하는 생선이다.

학명이 홍어목 색가오리과 노랑가오리인 간재미는 홍어의 사촌뻘쯤 된다. 언뜻 보면 비슷하나 자세히 살펴보면 큰 체구에 주둥이가 삼각형인 홍어에 비해 간재미는 작은 몸집에 입모양이 둥그스름하다.

간재미는 서해안지역에서 1년 내내 잡히므로 사시사철 맛볼 수 있다. 특히 요즘이 제철이다. 여름이 산란기라서 날씨가 더워지면 뼈가 단단하고 살이 뻣뻣해져 혀의 감촉이 봄철만 못하다.

그래서 그런지 요즘 서산지역 음식점엔 봄 간재미를 맛보려는 미식가들 발길이 끊이지 않고 있다. 가족들, 친구들끼리 몰려드는 모습이다.

간재미 요리의 대표는 ‘회무침’. 껍질을 벗겨내고 뼈까지 길쭉길쭉하게 썬 간재미에 미나리, 깻잎, 오이, 도라지, 배 등을 큼직하게 썰어서 식초, 참기름, 참깨, 고추장을 듬뿍 넣어 버무려 맵고 달고 새콤한 맛을 낸다.

오감을 자극하는 양념맛과 오돌오돌하고 쫄깃하게 씹는 맛, 넉넉한 충청도 인삼까지 어우러진 간재미 회무침은 인기다. 4명이 먹기에 충분한 1접시 값이 2만원. 막걸리를 한잔 하고 남은 양념에 국수까지 비벼먹으면 그만이다.

간재미는 주로 회무침으로 애용되지만 찜이나 찌개로도 먹을 수 있다. 단백질, 칼슘, 인 등 영양분이 풍부하고 연골 구성성분인 콜라겐이 많이 들어있어 관절염, 신경통, 골다공증 등을 막을 수 있는 영양식이다.

[아시아경제 증권방송] - 무료로 종목 상담 받아보세요

왕성상 기자 wss4044@