美中伸手前须抢占“缝隙市场”…韩国烹饪机器人胜负点在“K配方” [黑白烹饪机器人]⑤

by Kim Dongpyo

by Kim Daehyun

Published 13 Apr.2026 08:49(KST)

Updated 13 Apr.2026 11:29(KST)

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在机器人强国夹缝中起步的烹饪机器人竞争
数据、成本与生态体系决定成败
在自动化之外也要思考“K-菜谱”的竞争力

编者注在全国约80万家餐饮门店中，相当一部分是由老板和家人、少数兼职人员共同维持运营。问题在于，这种结构已难以为继。人工成本不断上升，却招不到人，即便勉强招聘到员工，也难以长期留任。最终所有问题都汇聚成一个：过去高度依赖人的后厨，能否转变为“以机器为中心的结构”？《亚洲经济》将通过五篇报道，梳理与烹饪机器人相关的初创企业与创投机构的现实与未来。

“各国在布局机器人产业方面的路径并不相同。美国在通用机器人和国防产业上的集中趋势非常明显，中国则依托低廉的人力成本和零部件等硬件优势发力。相较之下，烹饪领域仍停留在初级阶段。”

“同样是制造业强国的日本，由于创业生态相对滞后，我认为韩国可以很好地利用‘烹饪机器人’这一细分赛道。”

美中伸手前须抢占“缝隙市场”…韩国烹饪机器人胜负点在“K配方” [黑白烹饪机器人]⑤

当被问及韩国烹饪机器人产业的竞争力时，本土创投机构Capstone Partners的负责人审查役 Jo Seonggeun 给出了上述判断。

从国家层面来看，试图将烹饪机器人培育为一门产业的动作仍然有限，各国的着力点也各不相同。美国押注通用机器人和国防产业，中国侧重制造自动化，因此烹饪领域相对更接近一块“缝隙市场”。

不过，这种格局恐怕难以长期维持。随着特斯拉Optimus、Figure AI等人形机器人研发的加速推进，机器人的应用边界本身正在不断拓展。Jo 审查役表示：“尽管人形机器人发展很快，但要真正延伸到实际烹饪环节，仍需要相当长的时间。”

首尔城东区的Eniai研究室内，“AlphaGrill”正将在烤盘上烤好的牛肉饼夹起，移到托盘上。记者金大贤

Choi Jaehun，LB Investment的首席审查役，也持类似观点。他近期走访了中国深圳和杭州的人形机器人企业后表示：“中国在部分领域确实略有领先，但目前还谈不上拉开了巨大差距”，“要从硬件进一步走向真正意义上的烹饪实现，还需要时间。”

Beyond Honeycomb代表 Jung Hyeongi 则从适用场景出发进行分析。他表示：“后厨空间狭小、工序高度重复，与其使用类人形态机器人，不如采用针对特定工序进行优化的设备更为高效”，“在相当一段时间内，设备型机器人很可能仍将占据主导地位。”换言之，在未来数年中，谁能将产品真正安装进门店、持续积累数据，谁就更有可能在竞争中胜出。

决胜点在于K配方与数据

专家认为，在市场真正全面打开之前，各企业必须抢先掌握的关键竞争力之一，就是“数据”。当硬件性能达到一定水准后，此后的竞争必然会在训练数据上分出高下。

Choi 审查役表示：“中国机器人企业也已经开始聚焦数据积累”，“它们通过在本地持续采集烹饪数据并用于训练的方式来推进。”

韩国机器人融合研究院本部长 Jung Hyeonjun 同样强调：“构建能够反映烹饪特性的物理仿真器，并大量获取高质量数据以加速学习，这一点至关重要。”

Jung 本部长还介绍了以韩国“K配方”为优势的战略。他表示：“如果韩国想在食品科技机器人和人形机器人领域抢占先机，就必须充分收集那些擅长烹饪人士的隐性知识数据与配方。”只有以“味道”本身为基础，需求才有可能持续。

Beyond Honeycomb的“Grill X”仪表板正在提供烹饪过程及结果分析信息。Hwang Seoyul 记者

首尔大学食品生命工学专业教授、World Food Tech协商会会长 Lee Giwon 则表示：“一旦进入人工智能能为消费者提供个性化推荐的时代，食品科技就会与知识产权相互联动。”他提出了一种模式：将特定名厨或艺人的配方与烹饪机器人绑定，打造品牌。

也就是说，不仅要停留在标准化的烹饪手册层面，还要把名厨的“手艺”、艺人的专属配方、资深厨师的感性判断等难以量化的隐性知识转化为数据，这些都有望成为K烹饪机器人的核心资产。

烹饪机器人市场，需要公共部门一起“开门”

首尔大学冠岳校区学生食堂内，学生们正排队等待领取烹饪机器人制作的晚餐套餐。记者 Kim Daehyun。

在能够快速积累数据的路径中，公共领域被频繁提及，其中以进行大批量重复烹饪的团餐系统最具代表性。

Lee 教授指出：“与小规模个体餐馆不同，团餐需要在短时间内完成100人、1000人的餐食”，“这对人力来说负担极大，也难以避免卫生和品质问题，因此引入烹饪机器人的效用非常可观。”他强调：“在早期开发阶段，由公共部门来创造需求方非常重要”，并举例提到学校、养老院和军队。如果孩子们从在校时就开始吃由烹饪机器人制作的饭菜，未来也会更自然地接受这一模式。

这样的环境不仅是简单的需求来源，还承担着技术验证的功能。因为可以在实际运营过程中解决问题，帮助建立起维护保养体系。Jung 代表表示：“要让具备实体操作能力的人工智能烹饪机器人真正进入日常生活，从现场安装、维护保养到认证，每一环都是高难度门槛”，“政府层面的现场示范支持还需要进一步扩大。”

Kwangwoon大学机器人学部教授 Park Suhan 强调了空间设计的重要性。他表示：“在引入烹饪机器人后，如何布局才能实现最高效率，设计至关重要”，“需要对整体设施进行重构，使沙拉食材处理、冷藏保存等作业能够在同一空间内以最优动线完成，这将是抢占全球市场的关键。”Park 教授认为，这种流程自动化最终将成为通往人形机器人时代的一座桥梁。

比监管更难的是成本，真正的考题在内部

不过，关于烹饪机器人初创企业，有不少意见认为，相比期待监管放宽和政府扶持，它们更应优先锤炼自身实力，具备在全球舞台上竞争的能力。

尤其是作为机器人核心部件的执行器，在整体成本中占比极高。如果从外部采购零部件，价格就会被推高，并直接削弱产品竞争力。与此同时，生产基地也呈现出向越南、菲律宾等海外转移的趋势。在核心部件与生产环节高度依赖外部的结构下，本土企业所能获取的利润空间势必受到限制。

Repease代表 Song Jeongsu 表示：“在韩国，烹饪机器人领域的监管问题并不突出，真正更大的挑战在于技术和生产。”他同时指出：“如果成本在零部件阶段就不断累积，最终成品价格就会大幅抬升。归根结底，能在多大程度上压低成本，是一个关键变量”，并补充说：“目前大多数本土企业尚未掌握源头技术，而是将现有零部件进行组合，再叠加应用层的结构。”

K烹饪机器人，菜单已经备好

竞争者尚未成形，“黄金时间”仍在。借助“K文化”这一全球元趋势，K食品科技与K烹饪机器人迎来了难得的发展机遇，政府对此也心知肚明。当拌饭、烤肉、拉面已经端上世界各地的餐桌之际，政府正着手制定政策，希望能连同生产这些食物的机器人一起打包出口。

农林畜产食品部食品科技政策科长 Yoo Miseon 表示：“我们正在大力推动K食品出口，其中一项宏伟蓝图，就是把机器人技术也一并嵌入K食品中打包出口”，“目前正处于将食品科技纳入出口扶持政策框架的阶段。”这意味着，将食品与机器人绑定的“K套餐”战略，正在政策层面逐步细化落地。

Eniai的“Alpha Grill”仪表盘上显示着菜单选择按钮。记者 Kim Daehyun

烹饪机器人产业生态与一间后厨并无本质不同。如果负责创新的初创企业、提供资本的创投机构、开发与验证技术的学界，以及承担市场扶持角色的政府等主体配合不协调，产业竞争力就难以形成。烹饪机器人产业才刚刚跨过起步阶段：真实需求正在形成，产品正逐步进入应用现场，相关数据也在被实时积累。最终，唯有能在高强度烹饪一线“扛得住”、在实战中不断打磨技术的“K机器人主厨”，才能留在厨房。