“我是拌饭机器人”……占领人类撑不住厨房的机器人们[黑白烹饪机器人]①

by Kim Daehyun

by Hwang Seoyul

Published 06 Apr.2026 07:35(KST)

Updated 06 Apr.2026 10:56(KST)

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从烤五花肉到中餐、汉堡……机器人上阵烹饪
既能保证口味统一又缓解用工荒，还有助于提升销售额
全球市场规模达7万亿韩元……风投加速押注

编者注在全国约80万家餐饮企业中，相当一部分是由老板与家人、再加上几名兼职人员支撑运转。问题在于，这一结构已难以为继：人工成本不断上涨，却持续招不到人，好不容易招来的人也待不长久。最终所有问题都汇聚成一个提问：长期依赖人的厨房，能否转型为“以机器为中心的结构”？《亚洲经济》将通过五期报道，系统梳理与烹饪机器人相关的初创企业与风险投资（VC）的现实与未来。

“检测到火焰，暂时把烤架抬高了一下。”

上个月18日，京畿道水原市八达区一家烤肉店。正在烤五花肉的主厨一边说明情况，一边上下晃动烤架，熟练地压住了火苗。

4人份五花肉烤至初熟状态用时不过3分钟。将烤架360度旋转烤肉的“主厨”，并不是人类，而是比욘드허니컴公司的人工智能（AI）烹饪机器人“Grill X”。

京畿道水原市八达区一家烤肉店内，比욘드허니컴公司的“Grill X”在烤架上放上五花肉后，做出闭眼表情。黄瑞律记者

比욘드허니컴相关负责人表示：“Grill X具备将肉类的美拉德反应、肉汁、焦度等进行量化，从而自主判断烹饪状态的能力”，“包括执行器和光谱传感器在内的核心部件都由我们自主开发，从而降低了导入成本负担。”站在火前的人在减少，取而代之的是“标准化劳动”开始进入厨房。

负责烤、炒、拌的机器人……“厨房正在改变”

变化已经开始。站在火前的人在减少，取而代之的是“标准化劳动”进入厨房。关键不在于简单自动化，而在于从“替代劳动的技术”进化为“标准化味道的系统”。融合计算机视觉、各类传感器与菜谱自动化算法的烹饪机器人，正在执行拌、放、烤、炒等操作。

市场增速同样陡峭。全球市场调研机构TBRC预计，全球烹饪机器人（Cooking Robot）市场将从去年42.5亿美元（约合6万亿韩元）增长到今年48亿美元（约合7万亿韩元），到2030年将达到78.6亿美元（约合12万亿韩元）。据此推算，烹饪机器人市场的年均复合增长率将高达13.1%。

引进Grill X的这家烤肉店老板Park Heeon（36岁）表示：“使用烹饪机器人后，将人工成本削减了40%至50%”，“烤肉店劳动强度高，很难招聘到员工，兼职生也很快就辞职。”他解释说：“原本至少需要5至6个人，现在2至3人就能运营。”以月度人工成本计算，相当于节省了数百万韩元。考虑到设备价格在数千万韩元级别，几个月内就能收回投资的测算也随之得出。

连辛苦的甩锅也代劳……“越是依赖熟练度，需求越大”

首尔城东区的Eniai研究室内，“AlphaGrill”正在自动烤制牛肉饼并将其放到托盘上。记者金大贤

上个月20日，首尔城东区Eniai研究室。将牛肉饼放到烤盘上并按下按钮后，上下两面烤盘逐渐靠拢，开始同时烤制两面。60秒后，上盘抬起，呈棕色的肉饼显露出来。把自动堆叠在不锈钢托盘上的肉饼切开放入口中，柔软的口感之间，肉汁在口中强烈迸发。

Eniai的AlphaGrill每小时可以以同等品质生产200至300块肉饼。通过双面同时烹饪的结构，省去了翻面的工序，并利用温度传感器将热量损失降到最低。

Eniai业务总负责人（CBO）Lee Yonggwon表示：“全国餐饮门店多达80万家，要想持续经营下去，就必须同时解决人力与品质问题。”

首尔大学冠岳校区学生食堂“Areumdri”的烹饪室内，Mandarin Robotics 的“Robotic Wok”正通过甩锅动作翻炒炸酱酱料食材。记者 Kim Daehyun

大量出餐的团餐厨房也不例外。上个月17日，首尔大学冠岳校区学生食堂“Areumdri”。为吃上当天菜单炸酱饭，数十名学生排起长队。在烹饪室一角，工作人员投入卷心菜和洋葱后，Mandarin Robotics的“Robotic Wok”便通过甩锅动作开始翻炒食材。

过去只是把大容量罐装炸酱酱料加热后提供，如今则像“干炸酱”一样，将炒好的酱料端出。Robotic Wok在这家食堂不仅用于炸酱，还被应用在辣炒猪肉、拌饭等多种菜单上。

Mandarin Robotics代表Kim Mingyu表示：“中餐的劳动强度高，而且对厨师的熟练度要求极高”，“机器人能帮忙分担这部分负担。”

从数据上也能验证效果。根据首尔江南区开展的团餐烹饪机器人示范结果，以450人份油炸作业为标准，有害因子暴露减少了28.6%，肌肉骨骼负担从2级降至0级。烹饪作业强度平均也降低了31.1%。人需要通过熟练掌握技能，而机器人一旦完成学习，就能反复输出同样的结果。熟练度要求越高，自动化需求就越大的原因正在于此。

首尔大学冠岳校区学生食堂“Areumdri”内，学生们正在等待Mandarin Robotics公司的“Robotic Wok”用甩锅动作制作出的炸酱酱汁。记者金大贤

机器人在进化，但客户仍然有限

烹饪机器人产业正在以多种方式快速进化。典型形态包括：▲食品制造工厂及生产设备小型化 ▲多用途协作机械臂形态 ▲特定烹饪专用设备形态等。随着企业与投资资金的涌入，市场已进入扩张阶段。TBRC提出的未来大趋势包括：▲全自动烹饪工艺 ▲基于AI的菜谱优化 ▲云厨房扩张等。

但在一线现场，另一种现实也同样存在。目前能够大胆导入烹饪机器人的场所，大多是销售额排名靠前的门店或大型连锁企业。只有能承受数千万韩元级别设备投入的经营者，才能率先拥抱这一变化。Eniai业务总负责人CBO Lee Yonggwon表示：“目前主要客户是销售额位于前20%的门店”，“我们也在准备面向剩余80%的低价位设备。”

生产高球酒与饮料制作机器人的RePiz公司代表Song Jeongsu表示：“在全球最大电子与信息技术展览会——2026年国际消费类电子产品展览会（CES 2026）上，我们确认到餐饮（Food & Beverage）机器人需求非常旺盛”，“包括星巴克在内的全球连锁品牌也在考虑导入自动化设备，但目前能在现场直接投入使用的产品仍然不足。”