[品尝后]勺子停不下来…反转风味的Ppagaejang面

by Kwon Jaehee

Published 27 Mar.2026 07:11(KST)

在大酱汤中加入荠菜…醇厚汤底里透出淡淡春意
米粉面条更劲道…从头到尾保持良好口感
Ottogi春季限定拉面“Jukjangyeon Ppagaejang面”试吃记

Ottogi在春季推出了限量产品“Jukjangyeon Ppagaejang面”，与传统酱类品牌“Jukjangyeon”合作开发，并于上月上市。所谓“Ppagaejang”，是将发酵后的酱块细细捣碎，再加入辣椒籽、大麦等原料熟成而成的一种大酱，以风味深厚、尤其适合搭配汤类料理而闻名。本次产品在大酱特有的醇香基础上增添了辛辣感，并使用洪城产荠菜来凸显季节感，是其一大特点。

记者每周吃方便面超过两次，可谓“拉面发烧友”。但因为这是“以大酱为底汤的拉面”，一开始并没有轻易下手购买，原因就在于这种既熟悉又陌生的组合。直到某次聚餐后的第二天早晨，需要解酒时，才终于把锅放上了灶台。结果来看，这一选择相当令人满意。

烹调方法十分简单：在500毫升水中加入配料包煮沸，水开始沸腾时再倒入液体汤料搅匀。汤料散开的瞬间，淡淡的大酱香气与荠菜特有的清香一同升起。相比一般的大酱汤，它更加清爽，春季野菜特有的清新气息率先刺激嗅觉。沸腾过程中在厨房弥漫的香味，就已经让人明显感到与以往方便面的差异。

放入面条后再煮4分钟，夹起一筷入口，首先感受到的是比预想更有弹性的面条口感。或许因为加入了一部分米粉，比普通方便面更有嚼劲，即便烹煮时间较长也不容易发胀。越嚼越能感到面体的紧实度，与汤汁的融合也十分自然。汤汁不会过度渗入面条中，直到最后一口仍能保持良好口感，这一点也是优点。

汤底呈现出的味道比想象中更为复杂。基础风味是大酱的醇厚，其后依次是海鲜底汤带来的鲜味以及方便面特有的微辣感。入口柔和，越往后越留下隐约的辛爽余味。与其说刺激，不如说更接近一种平衡良好的味道，因此无论作为早餐还是解酒汤都不太有负担。喝了几勺汤后，不由得有种身体逐渐舒缓的感觉。

即便没有肉类，也能呈现出足够深邃的味道，这也是一大特点。不同于烧烤店作为主食供应的那种带肉香的拉面，这款产品本身不带肉香，但风味上似乎也很适合与烧烤等一起搭配食用。若在汤中加入米饭食用，会给人一种介于大酱汤与拉面之间的感觉，让人吃到最后一口也停不下勺子。把汤喝到见底时，口中残留的大酱余韵与淡淡的荠菜香气还能持续相当长时间。即便把面条全部吃完后，从仍在冒热气的汤中再次感受到春季野菜特有的香气，这种收尾方式与人们熟悉的普通拉面截然不同。

令我个人印象深刻的，是家人的反应。出于健康原因平时几乎不吃加工食品的母亲，尝了一口后也给出了好评。她在4年前接受了乳腺癌手术，此后一直严格管理饮食，而这款产品在她看来是一种可以无负担食用的方便面。对于不喜欢刺激性强的拉面的人士，笔者非常推荐。

当然，也有些许遗憾。虽然使用了洪城产荠菜这一点无疑是明显的差异化元素，但在配料包中却不太容易以完整形态辨认出来。通过香气可以充分感知其存在，但在视觉层面存在感偏弱。如果能在配料的用量或形态上再做一些强化，产品的概念会传达得更加清晰。