[专访]“五星级酒店体验”……Fairmont海苔一月内售罄的秘诀
Fairmont Ambassador Seoul 总主厨 Lee Daegun 专访
五星级酒店最年轻总主厨的自有品牌实验
业内首推“Fairmont海苔”产品
成为外国游客关注的“必买购物单品”
与国内流通企业合作拓展销售渠道，并考虑出口
“以前几乎没有酒店会出售海苔。所以我就想，‘要不要试一次看看？’。”
位于首尔永登浦区汝矣岛的首尔费尔蒙特大使酒店总厨 Lee Daegun 如此解释“Fairmont海苔”的起点。作为国内五星级酒店中最年轻的行政总厨、并自开业初期就带领酒店前行的他，反而在人们最熟悉的配菜——海苔中，看到了新的可能性。
这个创意本身相对简单。他表示：“既然游客会大量购买海苔，我判断可以打造一种‘酒店出品的海苔’这一全新形象。”虽然是再熟悉不过的食材，但一旦与“酒店”这一语境结合，就有机会成为完全不同的商品。
事实上，在近期“K美食”热潮中，海苔已被外国游客视为“必买购物单品”。由于便于携带与保存、价格门槛也不高，纪念品需求持续增加。这位主厨表示：“当顾客在家吃海苔时，瞬间意识到‘这是Fairmont海苔’，酒店的体验就被延续了。”他还称：“这是既能轻松享用、又能自然而然传播酒店品牌的产品。”
产品开发推进得很快。自去年10月在月度经营会议上首次提出建议后，仅在管理层批准后的3个月内产品便告完成。上市前反响就已超出预期。先在酒店自助餐厅“谱系”（Spectrum）早餐时段提供后，顾客纷纷询问“在哪里可以买到”。
正式销售从上月13日开始。在一个多月的时间里，约售出200套，按单包计算则达5400包。尤其是首批生产的1.5万包在一个月内售罄，随即启动追加生产。这位主厨分析称：“与原本预计销售4个月的计划相比，销售速度快得多”，“在谱系餐厅早餐、午餐和晚餐持续曝光后，自然形成了从体验到购买的转化结构”。
这一成绩得益于“酒店式开发方式”。首尔费尔蒙特没有选择简单的原始设备制造商贴牌生产，而是决定自行开发。他们对10余家海苔生产企业进行盲测后，最终选定光天海苔作为合作伙伴，随后又亲自前往进行原藻拍卖的忠清南道瑞川松石港，从源头开始检查原材料。
在细分工序上也应用了酒店标准。这位行政总厨表示：“海苔只要烤制时间差1至2秒、油脂配比和咸度不同，味道就会完全变化。我们经过6至7次测试，才找到最均衡的口味。”卫生管理方面也通过亲自确认整个生产流程的方式加以强化。
销售渠道也在扩张中。目前以酒店内销售为主，同时正通过与国内流通企业合作，考虑进军线下渠道。通过更换包装来调整价格带的方案也在讨论当中。利用遍布全球100多家Fairmont网络推进海外扩张的计划也在进行。这位主厨表示：“在亚太地区的线上会议中，菲律宾和新加坡方面表现出很高的兴趣”，“我们也在以光天海苔的流通网络为基础，研究出口方案”。
此类尝试正在整个酒店业中扩散。为了降低对客房收入的依赖，并将品牌体验向外部延展，各家酒店在自有品牌商品上的竞争日趋激烈。酒店行业的辛奇产品已经取得成效。朝鲜酒店度假村通过辛奇业务在去年实现540亿韩元销售额，同比增长23.8%，Walkerhill也以辛奇为先导进军美国出口市场。
首尔费尔蒙特同样将自有品牌商品视为“品牌营销”手段，而不仅仅是单一的收入来源。这位主厨表示：“销售额固然重要，但让更多顾客认识Fairmont这个名字才是更大的目标”，“我们会持续尝试把酒店所拥有的体验带入人们的日常生活中”。
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