掌握利用济州微生物的品质设计技术
食品科技初创企业 Saltbypep 宣布于5日完成Pre-A轮融资。本轮投资由硬科技加速器 Bluepoint 等参与，另外还有 Vine Ventures、KOC Partners 与 Venturesquare 等机构。
Saltbypep 并未止步于单纯的肉类制造或流通品牌，而是一家通过技术手段对肉类风味、口感与品质进行“设计”，并借助数据进行预测的工程型食品科技企业。公司将基于微生物组的熟成技术与自有的速冻技术相结合，控制因原肉等级、部位及烹饪环境差异所带来的品质波动。
其核心竞争力是利用源自济州的微生物构建的品质算法。通过将能够产生特定风味的微生物进行精密配比并用于熟成，稳定提升肉类的鲜味与嫩度。借此，即便是中低等级原肉也可以被“设计”成具备高端水准的味道和品质，使餐饮企业在降低对高等级原肉依赖的同时，仍能保持稳定一致的品质。
此外，公司正与全球卫生与冷冻专业企业 Saraya 合作，应用高度先进的速冻技术。该技术将原本约12%的肉汁流失率降至3%以下，从而保留接近冷藏肉的口感。在原料价格波动剧烈的市场环境中，这一技术使预先采购与熟成储存策略成为可能，从而为客户提供成本稳定性。
目前，Saltbypep 作为国内知名品牌的原始设计制造（Original Design Manufacturing）合作伙伴，负责产品开发与品质标准化工作，并正将供货渠道拓展至酒店、餐厅及连锁加盟品牌等。与此同时，公司以向香港和新加坡等地出口的成果为基础，目标是跃升为全球性的肉类技术平台企业。
Bluepoint 负责人 Moon Subin 表示：“不是去‘管理’品质，而是去‘设计’品质的做法，在肉类产业中极为少见。济州限定出口资质与基于技术的品质标准化能力相结合的结构，在短期内很难被复制。”
Saltbypep 继2024年获得种子轮投资并入选TIPS（Tech Incubator Program for Startup，技术创业孵化项目）后，计划以本轮融资为跳板，加快出口扩张与技术升级。Saltbypep 首席执行官 Kim Youngjae 表示：“我们不是一家卖肉的公司，而是一家设计并预测肉类品质的技术公司。将以国内品牌的原始设计制造合作伙伴和出口业绩为基础，成长为在全球市场通行的肉类技术平台。”
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