投入约300万丹麦克朗
未来食品科技初创企业Mush&宣布，于28日与芬兰赫尔辛基大学签署了针对下一代蛋白质技术验证（PoC）的协议。
本次研究是由Novo Nordisk基金会资助的项目“面向下一代可持续食品的真菌蛋白微生物转化及功能性提升研究”的一环，计划到2028年为止的3年间投入约300万丹麦克朗（折合约6亿韩元）的研究经费。
在该项目中，Mush&将提供用于研究的菌蛋白样本，赫尔辛基大学食品营养学系研究团队则负责分析相关样本的功能性与加工特性以及营养学优势。通过这一过程，Mush&开发的自主菌丝蛋白作为乳制品替代品及功能性食品原料的潜力将获得科学验证。业界评价认为，Mush&通过本次合作同时夯实了技术可信度，并构筑了进入全球研究网络的基础。
通过本次协议，Mush&成为首批直接接入欧洲研究与开发生态系统的韩国初创企业之一。本次研究成果今后有望延伸为与欧洲食品企业的联合开发、原始设备制造商（OEM）合作以及技术转移等。
本次PoC在韩国创新基金会和研究开发特区振兴基金会的全球技术商业化支持项目资助下推进。两家机构虽非项目的正式当事方，但在初期PoC阶段为构建合作基础提供了支持。
Mush&首席执行官Jung Jihyun表示：“此次与赫尔辛基大学的合作不仅是单纯的研究，更是Mush&所拥有的菌丝蛋白技术在国际层面上获得科学验证的第一步，意义重大。我们将致力于在全球市场上建立对可持续蛋白质的信任，并计划今后将合作扩展为连接欧洲与亚洲的研究及业务合作。”
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