“扣完手续费就不剩了”……加盟店一半营收被外卖平台拿走
首尔市调查186家炸鸡咖啡汉堡加盟店：48.8%销售额来自外卖平台，平台手续费占营业成本10.8%，将开发“共生指数”优化结构
调查显示，特许加盟店近一半的销售额来自外卖平台。尤其是在营业成本中，线上平台手续费所占比重在部分门店高达接近20%。考虑到打包容器费等附带成本，实际上几乎赚不到什么钱。
26日，首尔市对炸鸡、咖啡、汉堡等186家特许加盟店的销售情况进行分析后发现，约占销售额一半的48.8%是通过外卖平台产生的。一直以来，外卖等在线平台一方面被认为有助于提升小商户销售额和提高消费者便利性，另一方面也因高额手续费和不公平的成本负担结构等问题，被指是一把“双刃剑”。
从特许加盟店的销售结构来看，通过“外卖平台”产生的销售额占48.8%，位居首位，其次是“门店”（43.3%）和“手机礼品券”（7.9%）。将外卖平台和手机礼品券的销售额相加，比例超过一半，达到56.7%，可见个体经营者对线上平台的依赖度非常高。
相反，截至去年10月，外卖平台销售额主要集中在“外卖的民族”（Baemin1）和Coupang Eats，两者分别占42.6%和42.1%。与前一年（2023年10月）的31.7%和26.2%相比，呈现出大幅增长趋势。
外卖平台销售额的增加直接转化为手续费负担。截至去年10月，在外卖平台销售额中，手续费占比为24.0%，较一年前（2023年10月）的17.1%上升了6.9个百分点。平台手续费由▲配送手续费（39.2%）▲中介手续费（30.8%）▲广告手续费（19.7%）构成。近期外卖应用内的优先曝光竞争日趋激烈，广告手续费成本水涨船高，成为店主额外的负担因素。此外，公平交易委员会与外卖平台在去年11月组成共生协商体，就“下调中介手续费”达成协议，但外卖及广告手续费负担仍然被认为很大。
在营业成本中，线上平台手续费所占比重也高达10.8%。以炸鸡业态为例，平台手续费占比为17.5%，超过人工成本的15.2%。整体平均营业成本中，原材料成本占比最高，为49.5%，其后依次为人工成本17.6%、平台手续费10.8%。加盟店的平均营业利润率为8.7%，按业态划分，咖啡为9.5%、汉堡为9.4%、炸鸡为6.5%，平台手续费负担较高的炸鸡业态收益率最低。由于本次分析未计入店主本人的人工成本，实际体感收益可能比这更低。
近年来因“赠礼”等用途而使用频率不断提高的手机礼品券，其平均手续费率也达到7.2%。调查显示，近一半（42.5%）的加盟店主全额自行承担这部分手续费。去年底，由政府与民间组成的手机礼品券协商体（公平交易委员会－平台企业－入驻商户）宣布在“Kakao礼物”中引入“优惠手续费制度”。当店主手续费负担率超过3.0%时，超出3.0%的部分由Kakao和加盟总部承担。但该制度仅适用于加盟总部与店主按五五比例分担手续费的情况。
首尔市表示，在目前每两名加盟店主中就有一人需要全额承担手机礼品券手续费的结构下，这类优惠手续费制度难以发挥应有的效果，因此有必要尽快就加盟总部与店主之间的手续费分担问题展开实质性讨论。为此，首尔市计划在今年下半年开发用于监测外卖平台手续费结构和交易情况的“外卖平台共生指数”。“共生指数”将由客观数据和加盟店主的体感度共同构成，通过对不公平风险较高阶段的分级指数，引导平台进行自律改进。
首尔市还将推进减轻手机礼品券手续费负担的相关政策。对于与加盟店按五五比例分担手续费的加盟总部，将给予激励，并将与公平交易委员会协商，提高优惠手续费制度的实效性。首尔市公平经济科科长Kim Myeongseon表示：“外卖、手机礼品券等在线平台在帮助小商户扩大销售的同时，也存在过高手续费负担这一结构性问题。首尔市将通过基于数据的实态调查，制定公平且可持续的共生政策，积极支持加盟店主实现经营稳定。”
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