“烹饪油烟致肺癌”……为何无视食堂劳动者的警告

by Song Bohyeon

Published 14 Apr.2025 20:46(KST)

Updated 27 Jul.2025 09:30(KST)

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14日光州全南劳动安全保健守护者发表声明
“应将烹饪烟雾纳入健康管理卡适用对象”

有批评指出，尽管在学校食堂工作的炊事劳动者正毫无防护地暴露在烹饪油烟中，但政府仍未将其认定为职业性有害因子。烹饪油烟是在高温烹调食物时产生的有害气体和微粒，含有多种致癌物质，健康危害问题持续被提出。

学校食堂里，烹饪工人正在进行油炸烹调作业。学校非正式工会提供

光州全南劳动安全保健守护团14日发表声明称：“劳动当局不能再无视暴露在烹饪油烟中的食堂劳动者的痛苦”，“雇佣劳动部应将烹饪油烟规定为健康管理卡发放对象中的职业性有害因子，并立即纳入其中。”

烹饪油烟中含有多环芳香烃（PAHs）、甲醛、苯等在国际上已被确认具有致癌性的物质，长期吸入可能诱发肺癌等呼吸系统疾病。事实上，根据勤劳福利公团统计的截至去年12月31日的肺癌工伤申报现状，全国学校食堂劳动者中有379人被判定为疑似肺癌，其中13人死亡，获批为工伤的仅169件。在光州也有锦湖轮胎厂内食堂炊事员申报肺癌工伤的案例。

然而，雇佣劳动部虽然宣布今年将健康管理卡发放对象从原有15种扩大到19种，却未将烹饪油烟纳入其中。该团体指出：“劳动部仍将因烹饪油烟导致的肺癌视为个别案例，对工伤现状的掌握无从谈起，更是忽视了对集体性有害因素采取措施。”

声明接着强调：“不仅要将烹饪油烟明确列为有害因子并纳入健康管理卡发放范围，还必须开展针对肺癌等疾病的全面实态调查和流行病学调查。”同时补充称：“改善食堂内烹饪及通风设施等作业环境，并完善相关产业安全保健指南也同样刻不容缓。”