[亚庆Wine Cella]有机葡萄的纯粹风味…美国酒庄新里程碑
<17> 美国 Bonterra Organic Estate
1987年成立…美国有机葡萄酒先驱
以有机葡萄专注呈现纯粹风味
“我们的新名字，是这个时代伟大的信号。”
本特拉酒庄前首席执行官 Giancarlo Bianchetti 在将酒庄名称更改为“Bonterra Organic Estate”（本特拉有机庄园）时，自信地表示，他们的更名将会成为整个葡萄酒行业的重要里程碑。
在他看来，大多数有机葡萄酒生产者一方面不断强调，通过环保型生产方式，他们如今种出的葡萄比过去更健康、品质更佳，但另一方面，却在通过酒标等方式向消费者明确告知自家葡萄酒是有机产品这一点上做得并不到位。他希望本特拉能够在酒庄名称中直接标明“有机”一词，不仅清晰公布自身的理念与方式，也希望像他们这样生产葡萄酒的方式，能成为顺应时代、不可逆转的大势，并且他坚信终将如此。
本特拉有机庄园的精神渊源可追溯至一位名为 Barney Fetzer 的人物。1920年出生于美国内布拉斯加州的 Fetzer，于20世纪50年代迁往加利福尼亚州。移居初期他从事木材业，但他的内心一直被葡萄和葡萄酒所牵引。他在门多西诺县（Mendocino County）的红木谷（Redwood Valley）购置土地并种下葡萄藤，由此踏入葡萄酒行业。此后，Fetzer 逐渐成长为当地具有代表性的生产者。
本特拉是在 Barney Fetzer 去世后，由其子女一代创立的。Fetzer 生前再三强调，必须以可持续的有机方式种植葡萄、酿造葡萄酒。他的家人决定传承并实践 Fetzer 的这一理念，专注生产承载其哲学的有机葡萄酒，于是本特拉于1987年正式成立。“Bonterra”一名，由法语中意为“好的”的“bon”和拉丁语中意为“土地”的“terra”组合而成，可理解为“好土地”，从中可以非常准确地看出这家酒庄自创立之初所追求的目标。
有机葡萄，大地所展现的纯粹之极致
既然打出与自然和谐共存的葡萄酒生产旗号，有机农业便是本特拉庄园的核心要素。自创立之初至今，本特拉始终秉持“农事是通过与土地的双向关系而完成的工作”这一信念，坚持有机种植方式。事实上，本特拉采用有机方式耕作的理由非常简单：他们相信，有机葡萄能够呈现出葡萄品种与风土所能展现的最为纯粹的味道。
为此，在葡萄园中，他们不使用化学肥料或除草剂，而是通过天然堆肥以及通常被称为“覆盖作物（Cover Crop）”的地被植物，来维持土壤肥力并保护生态系统。本特拉每年春季都会在葡萄行间种植豆科、十字花科植物以及香草等覆盖作物，以提升生物多样性。增强的生物多样性为包括昆虫在内的有益生物提供栖息地，帮助维持葡萄园周边的生态平衡。
包括覆盖作物在内、旨在提升生物多样性的多样化植被活动，同时也提高了土壤肥沃度，预防表土侵蚀，并能自然而然地抑制杂草生长，从而构建无需合成投入品的“活土壤系统”。此外，在采收结束后，他们会将葡萄皮、葡萄籽等酿酒过程中产生的残渣制成堆肥，再投入葡萄园，以此改善地力并完成养分循环。
冬季时，他们会与当地牧羊人合作，将羊群赶入葡萄园放牧，羊群啃食杂草的同时，也为土壤带来疏松与活力。除此之外，酒庄还采用免耕方式，以提高表土稳定性并减少温室气体排放，同时尽量减少用水量，引入太阳能等多种措施，持续努力降低对环境的影响。
在美国，“有机”是监管最为严格的食品标签。要获得有机食品认证，不仅禁止使用化肥、杀虫剂和除草剂，还必须在土壤与水资源、动物与劳动者福利以及安全产品处理等方面达到高于标准的条件。目前，本特拉已获得包括“B-Corp（Benefit Corporation，公益企业）”在内的多项认证，以及以严格标准著称的美国农业部下属有机认证机构“CCOF（California Certified Organic Farmers，加利福尼亚有机农民认证机构）”的认证，同时也是获得“再生有机联盟（Regenerative Organic Alliance，ROA）”颁发的“再生有机认证（Regenerative Organic Certification，ROC）”中规模最大的酒庄。
门多西诺，美国有机葡萄酒的发源地
本特拉庄园葡萄园所在的门多西诺县，是加利福尼亚州葡萄酒产区中位置最北的地区之一。“门多西诺”这一名称，源自16世纪西班牙航海家们以西班牙帝国殖民地兼总督辖区“新西班牙总督辖区（Virreinato de Nueva Espana）”总督 Antonio De Mendoza 的名字命名。
门多西诺在19世纪50年代淘金热时期，迎来一批投身淘金却失败的探险者与农民，他们开始耕种，由此出现最初的小型酒庄。然而，到1919年至1933年持续的禁酒令结束时，当地酒庄几乎全部消失，原本的葡萄园只剩下了梨园和坚果树。
门多西诺重新恢复葡萄酒产区面貌，经历了漫长的时间，而引领这一进程的正是 Barney Fetzer。在 Fetzer 创立“Fetzer Vinyards”（Fetzer 葡萄园）之后，门多西诺才真正开始以葡萄酒产区之名为人所知。以 Fetzer 为中心，门多西诺的大部分葡萄园很早就采用有机种植方式，这一做法远远走在加利福尼亚其他地区前面，也正是本特拉自称“美国第一有机葡萄酒生产者”的底气所在。目前，Fetzer 与本特拉庄园均归智利葡萄酒巨头“Concha y Toro”（干露酒庄）所有。
门多西诺县是一片位于大众熟知的纳帕（Napa）和索诺玛（Sonoma）县以北、广阔而多样的地区。门多西诺县的葡萄酒产区大致分为安德森谷（Anderson Valley AVA）和门多西诺（Mendocino AVA）两个美国葡萄种植区（American Viticultural Area，美国葡萄栽培法定产区）。靠近太平洋海岸的安德森谷气候十分凉爽，不仅出产起泡酒，还主要生产雷司令（Riesling）、琼瑶浆（Gewurztraminer）等香气浓郁的白葡萄酒。
相比之下，本特拉庄园所在地门多西诺 AVA 的面积比安德森谷更大，气候也更加温暖干燥。这是因为其位于海拔达900米的沿海山脉背后，受太平洋影响较小，而这种干燥环境正是当地有机农业得以快速扩散的背景。在这一地区，主要生产以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、金芬黛（Zinfandel）、西拉（Syrah）等为原料、单宁柔和、酒体厚重的葡萄酒。
The McNab，本特拉首块有机认证葡萄园
在本特拉的葡萄酒中，最具大众性的产品要数“Bonterra Estate Collection Cabernet Sauvignon”（本特拉庄园系列赤霞珠）。该酒在9月末至10月间以人工采收葡萄，去梗并压榨取汁，在不锈钢罐中进行温暖发酵，随后通过苹果乳酸发酵增添柔和感。
之后在法国橡木桶中陈酿6个月，其中新桶比例为40%。成酒呈现带有紫色色调的深石榴红色。以黑樱桃和黑加仑干等黑色水果香气为主调，并伴有皮革、烟草、石墨等整体略显颓废的香气与风味层次。入口可感受到成熟而质感丰富的单宁，具备5年以上的陈年潜力。
本特拉还运营着名为“Bonterra Single Vineyard Collection”（本特拉单一园系列）的高端产品线，其中代表作之一是“Bonterra The McNab Cabernet Sauvignon”（本特拉 The McNab 赤霞珠）。The McNab 由1996年本特拉首块获得生物动力法认证的葡萄园“McNab Ranch”所产葡萄酿造而成。McNab Ranch 以俄罗斯河支流、同时也是鲟鱼产卵地的 McNab Creek 命名，是本特拉有机农业的核心葡萄园，面积约150公顷。
以2020年份为例，该酒由80%赤霞珠与20%小西拉（Petit Syrah）混酿而成。将按地块分选的葡萄分别在不锈钢罐中发酵10至14天，从中挑选品质优异的酒液进行最终调配。完成后的成酒中，有25%会在法国新橡木桶中陈酿14个月。成酒色泽明亮而深邃的红色，散发黑加仑、无花果和黑巧克力的迷人香气。入口单宁紧致却细腻，形成饱满的中段口感，继而展现黑加仑利口酒、烘烤香气与隐约的矿物质风味。烟草与茴香的香气相互交织，带来悠长的余韵。
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