31天里只有“巨无霸”没腐烂…汉堡公司给出的原因是啥[汉堡腐烂实验]④
6家品牌汉堡腐败速度检测
Five Guys汉堡超80%被霉菌覆盖
Mom’s Touch、KFC也大面积发霉
Lotteria汉堡下半部分正在腐败
为观察在YouTube和社交媒体等平台上引发话题的“汉堡不会腐烂”这一传言的真伪，亚洲经济食品饮料组展开实验，截至本月7日已满一个月。除麦当劳巨无霸外，麦当劳、Mom’s Touch、乐天利、汉堡王、KFC、Five Guys等6家公司代表产品中的其余5款汉堡，其面包和肉饼上开始长出霉菌，水分蒸发导致体积缩小，外观变化十分明显。
与巨无霸一起腐败速度最慢的乐天利烤肉汉堡，在实验开始后第30天，面包下半部分出现了食指大小的一圈白色霉菌和黑色斑点。蔬菜全部干瘪，已从外观上难以辨认，肉饼也完全失去水分，整个汉堡像被压扁般缩了起来。整体来看，产品多是从下半部分开始出现腐败迹象。
除巨无霸外……实验汉堡一个月内快速腐败
使用双层肉饼的巨无霸，在下层面包上长出了拇指指甲大小的霉菌，但颜色和形态并不算特别突出。撒有芝麻的上层面包在内的整体外观，与实验初期相比差异不大。切丝生菜和奶酪等配料仍可肉眼清晰辨认。
此前腐败已经相当严重的其余实验组，在一个月间外形几乎完全改变。最早开始出现变化的Five Guys培根芝士汉堡，截至当天已有80%以上被黑蓝色霉菌覆盖。延伸至肉饼和下层面包的霉菌已变成深灰色，除融化的奶酪外，其余内容物几乎难以辨认。汉堡王华堡的面包上层同样被水泥色霉菌铺满。产品水分完全散失，呈干燥状态，汉堡体积较实验初期也明显缩小。
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使用鸡肉类肉饼的Mom’s Touch辣腿堡和KFC劲爆鸡腿堡的腐败程度也大幅加剧。辣腿堡的上层面包上，黑蓝色与泛黄的霉菌像云彩般扩散，类似Five Guys培根芝士汉堡实验进入第2周时的情况。鸡肉饼仅剩部分残片，其余已腐烂崩解。劲爆鸡腿堡的上层面包约有一半长出了如同被熏焦般的霉菌，剩余的一半及部分肉饼上则出现了黑蓝色斑点状霉菌，星星点点地分布其间。
腐败速度为何不同……汉堡企业给出解释
作为实验对象的各品牌也在密切关注每周公开的进展。截至目前的观察结果显示，大部分汉堡的腐败速度远快于本报记者原先预期。变化幅度较大的Five Guys方面就此强调称：“我们完全不使用冷冻品，每天上午和下午各检查一次食材状态，以此维持新鲜度。”
其他制造商也着重强调，面包、蔬菜、肉饼等原料中完全不使用食品防腐剂。目前KFC、Mom’s Touch、乐天利、汉堡王等被认为使用同一品牌的面包。麦当劳和Five Guys等设有全球总部的企业，则拥有各自签约的供应商。制造商方面认为，各款汉堡长霉及霉菌扩散速度存在差异，与产品所用原材料构成有关。
对于烤肉汉堡相对较晚开始长霉这一点，乐天利方面表示：“我们对所有原辅材料进行杀菌、灭菌和加热处理，使得促使霉菌生长的微生物数量较少”，并称“与其他公司实验组不同的是，该产品不含番茄或酸黄瓜等高含水量配料，微生物较难繁殖，因此可认为其变质速度较慢”。
使用鸡肉类肉饼的产品中，裹粉外衣起到了一种保护层的作用，因此番茄或蔬菜中的水分会集中被面包而非肉饼吸收，从而形成适合霉菌滋生的环境。在高温铁板上煎制的牛肉饼也会锁住肉汁，进而加快面包或其他配料的腐败速度。业内解释称，此外，用发酵牛奶制成的奶酪在常温暴露时，也会对其他配料的腐败速度产生影响。
据此推论，夹有厚实奶酪和牛肉饼、番茄及多种蔬菜的Five Guys培根芝士汉堡，具备了微生物生长和繁殖的最佳条件。乐天利烤肉汉堡则仅有肉饼和生菜等，原料构成相对简单。只是，麦当劳巨无霸虽然含有两片牛肉饼、酸黄瓜和生菜等高含水量配料，并加上奶酪，从条件上看也非常适合微生物生长，但其腐败速度却明显缓慢。麦当劳方面表示：“包括本公司在内的多家企业，都通过同一供应商获取肉饼、面包和蔬菜等原料”，“对此次实验没有特别立场。”
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