[厨余的新发现]①每年被丢弃食物达13亿吨…化作希望之花
韩国每日食物垃圾1.8万吨
全球30%农产品被丢弃
地球变暖加剧…食品升级再造成关注解法
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从丹麦首都哥本哈根驾车行驶1小时，便能抵达一座名为比耶沃斯科夫（Bjæverskov）的小城。由远处望去，“Uggrain”生产工厂里一堆堆黑乎乎、仿佛泥土的原料堆成小山。由丹麦食品升级再造初创企业Circular Food Technology运营的Uggrain，将来自150余种啤酒酿造工艺中产生的麦芽残渣——“啤酒糟”，重新加工为谷物粉并进行销售。
“请尝一口吧。”
含有水分的啤酒糟要变成面粉状的谷物粉，需要经过压榨→干燥→粉碎三道工序。在第一道工序中，当啤酒糟在螺旋压榨机中被压榨时，一侧开始滴落出水。站在一旁观察的Circular Food Technology运营总管Jesper Kliment露出浅浅的微笑，劝记者品尝一下这压榨出来的水。
浑浊的外观看上去就像泥水，自然而然会以为这是必须进行污水处理的废水，因此一时间有些犹豫。最终鼓起勇气喝下去的压榨水，却散发出比预想更为愉悦的谷物香气。“食品副产物一定不卫生”的偏见在此刻被打破。Circular Food Technology代表Riemann-Andersen表示：“生产1吨普通面粉需要9升水，而我们用本来要被丢弃的啤酒糟，在一滴水都不额外消耗的情况下就生产出了谷物粉”，“在气候变化、资源枯竭、数亿人每天面临高度粮食不安全的世界里，食品升级再造不是选择题，而是必答题。”
韩国每日食品垃圾1.8万吨……全球农产品产量30%被丢弃
韩国境内每天产生的食物垃圾为1万7805吨，相当于装满7座长50米、宽25米、高2米、容积2500立方米的奥林匹克标准游泳池还绰绰有余。折算成年，则多达649万8825吨。以韩国5163万人口为基准计算，相当于人均产生126公斤食物垃圾，这一重量与500个苹果（每个250克）相当。
韩国虽以“食品垃圾分类投放先进国家”在国际上享有名声，但在减少食物损失和废弃方面的政策仍显不足。亚洲经济对环境部的《全国废弃物产生及处理现状》进行调查分析后发现，国内食品废弃物从2012年每日1万6145吨增加到2022年每日1万7805吨，增长10.3%。其中包括家庭、餐馆、大型超市、食堂等产生并进行分类投放的废弃物，以及食品制造业产生的动植物性残渣、通过计量垃圾袋混合投放的废弃物。食品废弃物在2019年（2万1065吨）达到峰值后，已连续3年减少，但在政府采取各种减量措施的情况下，仍然比10年前有所增加。
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食物垃圾不仅是韩国的问题，也是全球性难题。根据联合国粮食及农业组织（Food and Agriculture Organization of the United Nations，FAO）的数据，全球每年被丢弃的农产品高达13亿吨，占总产量的31%。
食品废弃物成全球变暖“回旋镖”……食品升级再造崭露头角
粮食浪费不仅意味着在生产过程中投入的时间、劳力、金钱和能源的流失。在废弃处理阶段，污水及温室气体的排放又会像“回旋镖”一样反噬人类，而由此产生的温室气体占整体排放量的8%。其中还不包括被废弃食品在生产和运输过程中排放的温室气体。正因如此，在美国、欧洲、日本等地，能够最大限度减少食物废弃的食品升级再造，正被视为应对气候变化的最佳解决方案之一。
所谓食品升级再造，是指像Uggrain这样，将食品生产过程中产生的副产物，或因外观缺陷而商品价值下降的食材，转化为新产品的概念。单纯消费“长相丑陋”的农产品，同样被纳入食品升级再造的范畴。通过食品升级再造，本应在焚化炉中被焚烧或在填埋场被掩埋浪费的食物，得以重获新生。
市场调研机构Allied Market Research预测，食品升级再造市场将从2021年的537亿美元（约71.29万亿韩元）扩大至2031年的970亿美元（约128.8万亿韩元）。韩国环境研究院研究员Ju Munseol指出：“迄今为止，国内与食品废弃物相关的政策主要从废弃物产生后的分类投放和稳定处理角度来运作，今后有必要转向在源头阶段引导减量的模式。”
※本策划报道得到了由政府广告佣金筹集的新闻振兴基金资助。
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