警惕霉菌毒素…蔚山保健环境研究院提醒高温高湿夏季食品“注意”

随着气温和湿度不断升高进入夏季，蔚山市保健环境研究院发布了食品霉菌“注意”预警。

研究院方面24日表示，目前在蔚山流通的食品中，没有产品在霉菌毒素检测中被判定为不合格，同时呼吁公众注意防止食品长霉。

如果将谷物、豆类、坚果类等富含碳水化合物的食品存放在高温高湿的环境中，就很容易滋生霉菌。长霉的食品会产生黄曲霉毒素等霉菌毒素，可能诱发各种疾病。

霉菌毒素耐热性强，即使经过烹调也可能不会被完全破坏，仍残留在食品中。相关专家建议，即便切除发霉部位，霉菌毒素也可能已经扩散至整个食品，因此不要食用，整块丢弃才是安全做法。

购买面包、年糕类、面条类、速食米饭等食品时，应只购买所需分量，并仔细检查包装状态；带壳花生、玉米等最好连壳一起保存。

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研究院相关负责人表示：“今年比去年早大约一周发布高温注意预警，伴随反常的早暑和即将到来的梅雨季，预计湿度会大幅上升，因此希望市民在食品的购买和保存方面给予特别注意。”

霉菌案例。

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