[美食X档案]“比星巴克最高贵4倍”……无咖啡因咖啡的“背叛”

by Im Onyu

Published 26 May.2024 08:30(KST)

Updated 27 May.2024 07:46(KST)

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咖啡豆萃取方式与容量不同咖啡因含量各异
韩国脱咖啡因标准比国际标准更宽松
对咖啡因敏感者每天脱咖啡因咖啡不宜超过三杯

编者按[味懂行 X档案]专栏将深入解析与食物相关的误解与真相。

最近经常整夜睡不着的30多岁上班族Jung Hyejin，已经进入“戒咖啡因”的第3天。过去她像习惯一样每天要喝两杯咖啡，如今还能坚持下去的原因，就是“低咖啡因咖啡”。和以前不同的是，现在无论是高价咖啡还是平价咖啡，大多都可以选择低咖啡因款式，因此戒咖啡因变得容易多了。

某个昼夜温差大、略带寒意的傍晚，Jung前往星巴克想喝一杯热拿铁。星巴克的低咖啡因拿铁只含一份意式浓缩，她为了喝得更浓一些，又加了一份。刚喝了一口拿铁，她突然想到：“低咖啡因意式浓缩加两份，会不会和普通咖啡的咖啡因含量差不多？”

代替正在实践“戒咖啡因”的Jung，本栏目对各品牌低咖啡因咖啡的咖啡因含量进行了调查。也许有人会想：“（号称无咖啡因的）低咖啡因咖啡还有咖啡因含量，这是什么意思？”

所谓低咖啡因咖啡，是指用热水或二氧化碳等方式，在韩国标准下去除90%以上咖啡因的咖啡豆制作的饮品。因此，并非完全不含咖啡因。再加上，韩国的标准比国际标准（97%以上）、欧盟标准（99%以上）要宽松一些。这也意味着，国内各咖啡品牌的低咖啡因咖啡，其咖啡因含量很可能差异更大。不同品牌各自采用的咖啡因去除方式、总容量、意式浓缩的份数等，也都会对含量产生影响。

当然，即便各品牌低咖啡因咖啡的咖啡因含量不尽相同，但也仅相当于普通咖啡的十分之一，一般人饮用并不会因摄入咖啡因而出现失眠、心跳骤增等副作用。

不过身边总有对咖啡因格外敏感的人吧。即使没有那么敏感，也有人出于健康考虑，希望尽量减少咖啡因摄入。为此，我们向星巴克、Twosome Place、EDIYA Coffee、Mega Coffee、The Venti等五家品牌进行了询问：其基础杯型的低咖啡因美式和低咖啡因拿铁，咖啡因含量大约是多少？

结果显示，每杯低咖啡因咖啡所含咖啡因，少则5毫克，多则26毫克，差距比想象中要大得多。

在这五个品牌中，咖啡因含量最高的是The Venti。其低咖啡因美式和拿铁中，各含有26毫克咖啡因。原因主要在于The Venti的基础杯型Venti为591毫升，比星巴克中杯（355毫升）、Twosome Place中杯（355毫升）、EDIYA Coffee大杯（532毫升）容量更大。即便与容量相同的Mega Coffee相比，The Venti的咖啡因含量也更高。业内人士表示：“即使各品牌都是加入两份意式浓缩，但根据是分多次少量萃取，还是一次性萃取等方式不同，咖啡因含量也会有所差异。”

也有品牌的低咖啡因美式与低咖啡因拿铁的咖啡因含量并不相同。以星巴克为例，美式加入两份意式浓缩，拿铁只加一份，因此两者存在差异。值得一提的是，星巴克低咖啡因拿铁的咖啡因含量仅为5毫克，是本次对比对象中含量最低的。

Mega Coffee的情况则相反。与星巴克不同，其低咖啡因拿铁的咖啡因含量为17毫克，高于美式的11.4毫克。两款咖啡都加入了两份意式浓缩，为何还会不同？Mega Coffee相关负责人解释称：“虽然都是两份意式浓缩，但在萃取时，咖啡豆本身存在细微差异，加粉量、研磨粗细、压力等也不一样，因此结果值不可能完全相同。”这可以理解为，每次制作低咖啡因咖啡时，咖啡因含量都会出现一定的误差。

综合来看，即使是低咖啡因咖啡，不同品牌、不同菜单标示的咖啡因含量也有相当差别。如果你对咖啡因极其敏感，或正在刻意控制咖啡因摄入，不妨记住这一点。掌握相关信息再去选择，才能成为更聪明的消费者。

据称，低咖啡因咖啡在最大限度降低咖啡副作用的同时，又能完整保留咖啡的优点，因此近年来需求不断增加。星巴克最近公布，其低咖啡因咖啡在过去6年9个月中的累计销量已突破1亿杯。低咖啡因咖啡富含有益肠道健康的抗氧化物质，同时又能在不引发咖啡因相关胃肠不适的情况下摄取酚类化合物，因此被认为更有益健康。还有研究指出，它不会刺激胃酸分泌，反而有助于改善肝功能。