<12> 仁川江华 “Geumpung Yangjo”①
自1931年开业…家族酿酒已传至第三代
立志把当地代表酒厂打造成现代文化空间
“Geumpung Makgeolli·Geumhak Takju”…定位高端米酒
江华原本因位于汉江、临津江、礼成江的河口一带，被称为海口或穴口。江华这一地名首次见诸史册是在高丽太祖23年（940年），当时因其意为“环抱多条江河的下游小邑”而被称作江下，后来又以“江之下方美丽的城邑”之意改称为江华（江華）。
“江华”这一名字的历史，也是一部我国围垦造地的历史。江华周边河川携带的大量泥沙在近海水域沉积，自然而然形成了广阔的滩涂。滩涂在高丽中期之前几乎未被开垦，一直作为低湿地保留着，但自蒙古入侵后迁都江华为契机，围垦由此开启。其间围垦事业一度中断，但在经历壬辰倭乱和丙子胡乱之后得以重启，将辽阔的滩涂变为农田。就这样，贯穿高丽与朝鲜时代被围垦出来的土地，约占今日江华全境的三分之一。
江华通过围垦，历经数百年时光才有了今日的模样。过去的江华与今天的江华虽处于不同的时代、呈现不同的面貌，但那时也好，如今也罢，它始终是江华。时间堆叠而成的围垦之地江华，有一座历经百年时光层层累积的酿酒厂。这个在承载百年岁月的空间里，正准备再添下一个一百年的地方，便是“金豊酿造”。
![[Gu Eunmo的酒专栏]金丰酿造：百年时光沉淀的空间与未来](http://www.asiae.co.kr/news/img_view.htm?img=2023033113432374264_1680237802.jpg)
从岁月深处掘出几乎被埋没的名字
金豊酿造最初开门营业可追溯至1931年。创始人、已故代表 Kim Hakje 在仁川市江华郡吉祥面温水里选址建厂，以寓意财物的“金”和象征丰收的“豊”相加，取名“金豊”，开始经营酿酒厂。此后，1969年，现任代表 Yang Taeseok 的祖父 Yang Hwantaek 收购了酿酒厂，经由其子 Yang Jaehyeong 之手，直到孙子 Yang Taeseok，三代人持续经营这家酿酒厂。
代表 Yang Taeseok 的祖父 Yang Hwantaek，是一位从碾米业到运输业都涉足的多元型企业家。在他的眼中，当时已属相当规模产业的酿酒业，自然成了新的目标。这样收购下来的酿酒厂，实际负责运营的是他的儿子 Yang Jaehyeong。Yang 先生在同一处所酿造米酒近50年，撑起了这座近百年酿酒厂历史的一半以上。
他一生专注于酿造米酒，但不知不觉间，米酒产业已步入衰退期。经历20世纪80至90年代后，烧酒与啤酒等竞争酒类的人气日益高涨，而曾是米酒主要消费群体的农村人口却持续减少。于是，金豊酿造自2011年到2020年这10年间出租给其他经营者，以“江华温水酿造厂”的名义运营。
把几乎要被岁月尘封的“金豊酿造”这一名称重新拎出来的，是现任代表 Yang Taeseok。Yang 表示，他从小虽然模糊，但一直想着将来要从事酿酒厂的工作。因为对料理也很感兴趣，他在大学主修了食品工程。原本看上去顺理成章会走上酿酒之路的他，在大学毕业前后却把方向转向了市场营销。在他踏入营销领域后，为各类企业与品牌承担新品上市、展览等业务，累积了十余年的经验。
过着与酿酒厂相距甚远的人生的他，再次对酿酒厂产生兴趣，是在2018年前后。其间，他开始运营一家营销代理公司，正在寻找能提升公司竞争力的特色领域，而当时映入眼帘的，正是酿酒厂。Yang 代表称：“在做酒类品牌的上市活动等项目时，我觉得如果能成为一家酒类专业营销代理公司就好了。以此为起点，如果把我在营销方面的经验值应用到我们酿酒厂上，就能把这里打造成一个承载有意义故事的空间，于是便开始了这件事。”
虽然把目光投向酿酒厂，但一开始 Yang 代表并未打算亲自涉足酿造。酿造工作原本计划交由承租既有酿酒厂的经营者负责，而他则负责酿酒厂品牌打造等营销工作。但由于双方方向不一致，协商后决定分道扬镳，Yang 代表遂下决心成为连酿造也一并承担的“全能选手”。他回忆说：“当时预判以米酒为代表的传统酒行业氛围将会好转，尤其是地方特产酒可以在线上销售，即便在地方也完全有一战之力。”就这样，金豊酿造在2020年2月再次打开了大门。
事实上，“金豊酿造”这个名字对 Yang 代表来说也相当陌生。虽然最初以金豊酿造起步，但经由祖父和父亲那一代，因政府方针，江华地区的酿酒厂被整合为两处，其间金豊酿造也以负责江华南部的“江华第二联合酿造厂”这一略显生硬的名称运营。提出恢复“金豊酿造”这一名字的人，是 Yang 代表的父亲。Yang 代表表示：“一开始确实觉得它与我所设想的方向和氛围不符，而且有些土气，但父亲提出要让酿酒厂找回原本名字的用意打动了我。现在我非常喜欢这个名字。”
“米酒也进入高端化时代”——用无农药环保大米酿造的浊酒
虽然再次挂上金豊酿造的招牌、雄心勃勃地开门迎客，但酿酒厂里却没有酒。要在承继近百年酿酒厂传统与遗产的同时，将其打造成全新的文化空间，就必须有新酒。Yang 代表下定决心从零开始。父亲早已退休，他也无意原样再现当年的酒。
Yang 代表说明说：“从大学时期起，我就曾把酿米酒当作兴趣来做过不少次，但商业酿造则完全是另一回事。我不仅在韩国家酿酒研究所接受了基础教育，还在进军酒类行业的大学前后辈帮助下，结合各类咨询与业内人士的建议，酿造出了新酒。”
就这样诞生的酒，便是“金豊米酒”。2021年5月首次亮相的金豊米酒，是用江华岛环保无农药大米和温水里地下水酿成的底酒，再添酒发酵制成的二次酒。它不含碳酸，口感柔和清爽；由于完全不添加甜味剂，因此不甜，风味淡雅，是其一大特色。酒精度被定为6.9度（%），以纪念 Yang 代表的祖父于1969年收购酿酒厂。
Yang 代表强调说：“随着时代变化，我判断米酒也需要走向高端化，因此使用无农药环保大米等顶级原料，并完全不使用甜味剂。酒瓶与标签等包装也在追求高端化，金豊米酒将是我们首次也是最后一次使用塑料瓶的米酒。”实际上，去年他们推出了高端米酒“金鶴浊酒”。金鶴浊酒共有三款：酒精度9.6度的“黑色款”、加入江华岛特产人参的9.6度“绿色款”，以及13度的“金色款”。它们不再采用原有塑料瓶，而是使用黑色玻璃瓶，并配以以檀君神话为灵感的金色标签，更加凸显高端感。
不过，由于 Yang 代表目前尚未积极开拓流通渠道，金豊酿造的酒类产品仍然较难接触到。大多只在酿酒厂现场销售，部分可通过线上与传统酒专卖店购买。在新酒每日层出不穷的情况下，如果酿酒厂品牌打造不到位，在流通渠道中便难以具备竞争力，这是 Yang 代表的判断。他表示：“如果酿酒厂知名度提高，寻找这里出产的酒的消费者也会随之增加。我们正在寻找一种虽慢却能走得长远的方式。”
他强调，自己并非抱着要在一两天内见高下的心态投身酿酒业。Yang 代表说道：“如果来访酿酒厂的客人越来越多地听到关于酿酒厂历史与酒的故事，并把这里作为文化空间来体验，那么复访率和复购率自然就会提高。只要不急躁，按部就班地推进既定计划，就能不被他人左右，朝着原本设定的目标一步步实现下去，我是这样想的。”
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