最近一个月春冬白菜品目制造申报逾30件
在高物价和内需低迷下，借人气风口的趋势加剧
人气一旦消失，设备和原材料全都变成损失
“应提供提升竞争力的支持，而非仅限于福利性扶助”
在首尔城北区经营一家甜品咖啡馆的Yoon某（37岁），将最近3个月以来以限量方式销售的“Dujjonku（迪拜劲道曲奇饼）”调整为常态化销售。此前由于顾客络绎不绝，他一直在每周三和周六每天分两次限量销售（各100个），但最近前来购买的顾客明显减少，经常出现一天连50个都卖不出去的情况。他经营的门店一角堆满了等待顾客光顾的Dujjonku。
Yoon表示：“把剩余库存清理完之后，看来得开发一款利用春冬白菜制作的新甜品。周边店铺都纷纷跟进热门产品，如果只有我们不做，就会有被落下的感觉。像股票一样，只有快速进出，才能成功。”
随着通过社交媒体扩散的“Dujjonku热潮”逐渐降温，“春冬白菜”“黄油年糕”等食品正成为小商户领域新的销售品类。在过热竞争与结构性内需低迷的双重夹击下，小商户们被裹挟在一波又一波“昙花一现”的创业风口之中。
根据11日食品医药品安全处旗下“食品安全나라”的统计，最近一个月内完成品目制造申报的“春冬白菜”产品约有30余种。近来，一位艺人在社交媒体上再次引发关注——其过去在节目中食用春冬白菜拌饭的画面被翻出，带动春冬白菜成为人气美食。调查显示，直到最近仍在网上掀起热潮的“迪拜”甜品，在3个月内已有约200种产品完成登记。品目申报是经营者在生产特定产品前，向政府登记该产品信息的程序。
通过社交媒体走红的产品之所以会迅速衍生出各式各样的周边商品，其背后是为生存而苦苦思索的小商户。原材料价格与人工成本上涨，再加上长期的内需低迷，迫使许多小商户不得不想方设法搭上哪怕是短期流行的顺风车，以拉动销售额。
根据去年小商工人联合会的调查，在全部小商户中，月平均营业利润不足300万韩元的比例高达58.2%。也就是说，每10人中就有6人月均利润不到300万韩元。相反，办理停业申报的经营者人数达到100万8282人，创下统计以来最高纪录。
口碑发酵后走红的热门单品，在初期往往可以高价销售、一路高歌猛进。但随着竞争加剧，利润结构被打破，价格被迫下调至原来的一半以下。投入不菲资金购置设备和原材料的小商户，只能原封不动地吞下亏损。
Yoon也在为此头疼不已。今年1月Dujjonku出现“售罄大乱”时，原材料价格被炒到“天花板”，他囤积的原料如今几乎全部变成了损失。考虑到美国产开心果、卡代夫、棉花糖、可可粉等原材料价格，每个Dujjonku（以50克为基准）的制造成本约为4500韩元，但现在就连标价6500韩元的产品也很难卖得动。
Yoon表示：“当时就算一个卖7000韩元，也因为供不应求而卖不到货。那时大量购入的原材料如今成了麻烦的根源。要是降价销售，亏损太大；要是维持原价，顾客又不来买，处境非常尴尬。”
专家强调，应当在国内自营业市场结构中寻找根本问题——当前大多数小商户在缺乏明确准备的情况下就贸然进入创业市场。舆论指出，政府不应一味强调“拯救小商户”，而应将重点放在培育具有竞争力的小商户上。
Sogang University经营学系教授Lim Chaewoon表示：“我国绝大多数小商户属于退休后再就业失败、为了赚取生活费而投身创业的‘生计型’。在缺乏深入思考的情况下，以小资本仓促创业，导致竞争力不足，只能随波逐流地追逐风口。政府与其继续对小商户实施福利性支持，不如认真思考如何提供有助于提升竞争力的扶持政策。”
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