“再来点小菜”成过去式？高物价冲击“免费续添”文化

by Bang Jeil

Published 03 Feb.2026 09:48(KST)

小微商户围绕“加点小菜收费”引发争议
蔬菜和泡菜价格暴涨拖累盈利能力
10人中有6人反对称“客人会流失”

随着高物价和内需低迷叠加，自营业者之间围绕“追加小菜收费化”的争论不断升温。由于食材价格大幅上涨，业主的成本负担加重，但在韩国社会根深蒂固的“免费小菜续添”文化，仍然构成一道巨大的障碍。

3日，联合新闻社报道称，在近期食材价格暴涨、自营业者苦不堪言的背景下，媒体对已经成为惯例的小菜续添文化进行了集中聚焦。

高物价与内需低迷叠加，引发了自营业者之间围绕“追加小菜收费”的激烈争论。姜振炯记者

首先，根据在自营业者Naver咖啡厅和社区“因为疼所以是老板”中进行的一项问卷调查，截至2日，约1300人参与的投票结果显示，“反对追加小菜收费化”约为61%，赞成约为39%。反对意见占优，但赞成比例也不低，显示出一线业主的困惑正日益加深。

“一旦收费，客人就会断流” 一线业主“为难”

食材价格上涨已经超出体感水平。根据韩国农水产食品流通公社（aT）的数据，以上月为准，生菜（100克）同比上涨逾40%，青阳辣椒和各类蘑菇也录得两位数涨幅。海苔、鳀鱼、鱿鱼等各类小菜原料价格普遍上升，不少业主感叹称，“如果把萝卜泡菜或泡菜多次续添，根本赚不到钱”。

食材价格上涨已远超体感水平。根据韩国农水产食品流通公社（aT）的数据，以上个月为基准，生菜（100克）同比上涨逾40%，青阳辣椒和各类蘑菇的涨幅也都达到两位数。亚洲经济提供

持赞成立场的自营业者表示，“有的客人一个人来只点一碗汤饭，却过度续添小菜，这样就会变成亏本结构”，“在外卖中，追加小菜收费已经是普遍做法”，认为变革势在必行。然而，大多数业主对收费化仍持谨慎态度。汝矣岛、钟路等上班族密集商圈的韩餐厅业主一致表示：“在连菜单价格都不敢上涨的情况下，如果连小菜钱都要收，客人可能会流失。”部分业主则通过减少首次提供的小菜分量，或根据情况调整部分小菜的方式苦撑。一位业主表示：“在韩餐厅，小菜既是服务，也是与顾客的约定”，“即便稍有亏损，守住信任更为重要。”

消费者反应也“负面”…“可以理解但大概不会去” “文化与成本之间”……自营业者现实难下结论

消费者反应同样冷淡。上班族表示：“如果续添收费，虽然可以理解，但大概不会特意去那家餐厅”，“让人掏以前不用掏的钱，会有吃亏的感觉。”部分人还提出替代方案，认为“与其用价格波动大的生菜，不如换成其他蔬菜”。专家则用行为经济学中的“持有（禀赋）效应”进行解释：当原本免费提供的服务转为收费时，消费者会以既有状态为基准，把变化视为更大的损失，从而引发更强烈的反弹。

年初外出就餐物价持续高位攀升。赵容俊记者供稿

在海外，白水和小菜收费的情况十分常见，但在韩国，免费小菜续添长期以来被视为“人情味”和“高性价比”的象征。小商工人联合会指出，“追加小菜收费化不仅是成本问题，更关系到整体外食文化”，呼吁开展社会层面的讨论。在自营业者数量持续减少的背景下，围绕小菜续添收费化的争论，象征性地展现了小商工人所处的绝境现实。有观点认为，与其立刻收费，不如先通过反映在菜单价格上，或调整小菜构成等“缓冲策略”来应对，这种做法在相当一段时间内将会持续。