设施栽培扩大供应恢复正常
甜品业界称“成本压力暂时缓解”
部分消费价格仍在上涨
草莓价格自12月以来呈现出明显下行趋势，已进入相对稳定区间。由于2023年酷暑和梅雨导致苗木定植推迟、上市量大幅减少，当时甚至出现了“金草莓”的说法，但业内评价认为，今年生产和供应相对顺畅，同样情况重演的可能性不大。尽管随着年末临近，草莓消费会因季节性因素而集中增加，但市场普遍认为，今年冬季的供需条件大体上能够平稳维持。
据农水产食品流通公社（aT）8日消息，当天全国批发市场草莓1公斤的交易价格为1.62655万韩元。本月初还在1.8万韩元区间，随后快速下跌，近期降至1.5万韩元区间，走势趋于平稳。根据农水产食品公社流通信息，在可乐市场，以2公斤装普通等级草莓为基准，价格为3.0507万韩元，较上年同月的3.6224万韩元有所下降。
2023年，受夏季酷暑、梅雨和日照不足等多重恶劣天气叠加影响，苗木定植延后，草莓价格一度大幅飙升。生长恢复速度也明显放缓，上市量较常年大幅减少，再叠加冬季需求旺季，批发价和零售价双双上涨。由此，冬季将草莓菜单作为主要收益来源的甜品和饮料行业也面临着集体上调售价的巨大压力。
实际情况是，甜品咖啡馆Sulbing在2023年将当季菜单“鲜草莓树Sulbing”的价格从1.55万韩元上调至1.59万韩元，上涨400韩元（2.6%）；Compose Coffee也将“鲜草莓果汁”的价格从4200韩元上调至4300韩元，上涨100韩元（2.4%）。Paul Bassett同样上调了“雪香草莓”相关菜单的价格，Twosome Place则将圣诞蛋糕“草莓酸奶树”的价格上调了6.7%。
相反，今年在设施栽培扩大和生产稳定化趋势叠加之下，业内普遍认为供应基础较2023年更加稳健。虽然上半年气象波动仍在持续，但多数农户已转向以设施栽培为主，从而使得生长恢复和上市时间的管理较以往更加容易，这是业内给出的解释。
甜品和饮料行业目前则稍稍松了一口气。冬季草莓是甜品和饮料行业的核心季节商品，每年年末需求激增几乎是惯例。以往每到这一需求高涨期，业内往往先要担心原料价格不稳带来的成本压力，而不是期待销售扩张；但今年由于供应相对稳定，有业内人士表示，至少在成本风险方面“总算可以稍微喘口气了”。
一位业内人士表示：“草莓菜单在冬季对销售额的贡献度很高，但原料价格波动一直是个变量。今年价格风险不大，我们可以更稳妥地制定销售策略。”
不过，很难说所有终端消费价格都已经下降。Sulbing将“鲜草莓Sulbing”和“纯酸奶鲜草莓Sulbing”的价格各上调了400韩元，Banyan Tree、乐天酒店等酒店业界的草莓自助餐价格也上涨了3%至28%不等。这被解读为，在批发价趋稳之外，2023年大幅上升的成本被滞后反映、对高端甜品需求扩大的价格策略调整、以及各品牌利润结构重组等多重因素共同作用的结果。
另一位业内人士表示：“从12月开始消费会逐步增加，但由于供应并未出现明显不稳定，价格不太可能出现急剧飙升的局面。预计季节性旺销仍会持续，但‘金草莓’这一说法再次出现的可能性不大。”
版权所有 © 阿视亚经济 (www.asiae.co.kr)。 未经许可不得转载。
