一盘基辅炸鸡里的乌克兰抗争史 [美味的故事]

by Lim Juhyeong

Published 30 Nov.2025 07:00(KST)

Updated 30 Nov.2025 19:50(KST)

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在东欧备受喜爱的基辅鸡
战火动荡中成为民族身份象征

编辑者注据说最早的点心出现在古代美索不达米亚文明。可以说，点心伴随了人类历史的每一个瞬间。从饼干、巧克力到冰淇淋，我们将为您讲述那些关于我们所热爱的点心的美味故事。

给鸡肉裹上面包糠油炸而成的“鸡肉基伊夫”（俄语名为“鸡肉基辅”）是在东欧广受喜爱的食物，但在乌克兰，它被视为民族象征，意义已经超越了一道菜本身。

基辅鸡排。Oleshepi 官网提供

鸡肉基伊夫的做法是，将拍薄的鸡胸肉中间填入用黄油炒过的蔬菜，然后在外层裹上面包糠炸成圆形。这道菜与欧洲的炸肉排、日本的炸猪排十分相似。乌克兰媒体《镜报周刊》介绍称，鸡肉基伊夫“在20世纪初由基伊夫的‘大陆饭店’开发，当时只有富人才能品尝到，是一道高级料理”。

当时，对乌克兰人而言，鸡肉基伊夫是“很想吃一吃，却又难得一见”的菜肴。在尚未摆脱农业社会印记的乌克兰，“大陆饭店”象征着配备有电梯、电力、供暖设施的“都市文化”，而用新鲜鸡肉和黄油制作的鸡肉基伊夫则是奢侈的极致。第二次世界大战结束后，乌克兰被纳入苏维埃社会主义共和国联盟，鸡肉基伊夫的名声也随之在整个东欧扩散开来。

时光流逝至今，鸡肉基伊夫已经演变为兼具高级正餐与平民小吃的料理。一方面有作为酒店正餐供应的华丽版鸡肉基伊夫，另一方面也有只需用微波炉加热即可食用的冷冻食品形态。不仅在东欧的餐厅、咖啡馆，在遥远的英国玛莎百货（M&S）百货公司里，人们同样可以品尝到鸡肉基伊夫。

英国大型百货公司Marks & Spencer的鸡肉基辅卷。过去曾是高级料理，如今已成为在欧洲广泛流行的人气小吃。M&S官网提供

超越料理本身意义的鸡肉基伊夫

俄乌战争爆发后，鸡肉基伊夫成为两国争议的对象。导火索正是这道菜的名称。

在俄罗斯，鸡肉基伊夫按照俄语发音被称作“鸡肉基辅”。9世纪末，乌克兰以多个公国组成的“基伊夫罗斯”联盟形式保持自主，但在蒙古入侵后逐渐衰落，被莫斯科大公国（即今天的俄罗斯）吞并，“基伊夫”也就变成了“基辅”。

然而，乌克兰政府对这道菜被称为“鸡肉基辅”颇为不满，在2022年2月俄罗斯入侵之后，正式将菜名的拼写规范为“鸡肉基伊夫”。他们认为，“基伊夫”还是“基辅”，两种叫法在民族认同层面具有重大意义。英国、法国、荷兰等支持乌克兰的其他欧洲国家也出于声援，将“鸡肉基伊夫”作为官方表记予以承认。

美国前总统乔治 H.W. 布什（老布什）在1991年将乌克兰的独立舆论界定为“自我毁灭的民族主义”，为保留俄罗斯势力辩护。然而，乌克兰以压倒性支持率作出独立决定，这次演讲因此被独立支持者讥讽地称为“鸡肉基辅演讲”。YouTube 画面截图提供

1991年，美国前总统乔治·H·W·布什（老布什）在乌克兰发表的一次演讲，被称为“鸡肉基伊夫演讲”。当时苏联行将解体，乌克兰独立论调高涨，布什前总统在访问乌克兰议会时表示：“美国不会为了推翻远在那里的暴君（苏联），而在当地（乌克兰）扶植独裁者，也不会支持以种族仇恨为支撑的自我毁灭式民族主义。”

他的发言遭到乌克兰民族主义者和独立支持者的强烈指责。不久，这次演讲被冠以“鸡肉基伊夫演讲”的绰号，其中暗含双关：英语单词“chicken”还有“胆小鬼、懦夫”之意。

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2024年7月9日，担任联合国（UN）安全理事会轮值主席国的俄罗斯在晚宴菜单中推出鸡肉基伊夫，这一举动也将其演变为俄乌之间的外交战。晚宴前一天，俄军空袭了乌克兰一所民用医院，造成包括儿童在内的死伤者。乌克兰常驻联合国代表Sergiy Kyslytsya大使谴责称：“这鲜明地暴露了俄罗斯在道德上的堕落”，“这场晚宴是用无辜者的鲜血做成的”。

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本报道由人工智能(AI)翻译技术生成。