研究揭示水果、果汁和补充剂不同摄入形式的吸收率差异
庆南大学食品营养学系教授 Park Eunju 研究团队开展的维生素C生物利用度比较研究，被国际学术期刊《Nutrients》2025年11月刊选为封面论文。该论文还作为重要研究成果，收录于特刊“富含抗氧化物的天然果蔬食品与人类健康（Antioxidant-Rich Natural Fruit and Vegetable Foods and Human Health）”。
论文题目为“Comparative Bioavailability of Vitamin C After Short-Term Consumption of Raw Fruits and Vegetables and Their Juices: A Randomized Crossover Study（短期摄入生鲜果蔬及其果蔬汁后维生素C生物利用度的比较：一项随机交叉试验）”。作者构成为：▲第一作者 Choi Miju 研究专任教授（庆南大学 RISE 项目团）▲共同作者 Baek Juha 硕士结业生（庆南大学）、Yoon Jeongmi 教授（全南大学）、Hong Youngsik 教授（全南大学）▲通讯作者为庆南大学教授 Park Eunju。
该论文从定量角度证实，即便摄入相同剂量的维生素C，由于摄入形式不同，体内吸收速度和代谢反应也会发生差异，因此在学术界获得高度评价。
研究团队比较了三种果蔬——彩椒、小番茄、橘子——以生食形式摄入、以低速榨汁形式摄入，以及服用相同剂量维生素C补充剂时，体内吸收率的差异。实验以健康成年人为对象，采用随机交叉试验设计，参与者以相同的维生素C剂量摄入三种不同形式。
研究团队在摄入后24小时内测定并分析了血液中维生素C浓度变化、尿液中排出的维生素C量、代谢产物以及抗氧化指标等。结果显示，血浆维生素C浓度在摄入约2小时后达到峰值，其中低速榨汁果蔬汁在吸收效率以及随时间推移体内吸收总量（AUC，曲线下面积）方面表现最为优越。
研究人员就此结果解释称，“细胞壁被物理破碎的果蔬汁形态，能够在胃肠道中更快速被吸收”，并分析认为，在初期吸收速度和生物利用率方面，果蔬汁形式可能更具优势。
此外，通过代谢组分析发现，尿中排泄的代谢产物组成存在差异，证实摄入形式不同会导致体内部分代谢途径存在差别。所有摄入组的抗氧化指标均有所改善，三种摄入方式均展现出抗氧化效果。
研究团队表示，“本研究是同时比较食物形态、加工状态及补充剂形态的短期生物利用度研究中，率先应用多维分析方法的案例之一，对于在现代人多样化饮食模式下，从科学上阐明维生素C利用率的差异具有重要意义。”
另一方面，作者之一 Choi Miju 研究专任教授正在开展个体化血糖反应、基于人工智能的临床营养管理研究等多种交叉融合研究。本次论文入选封面，被评价为向国际学术期刊展示庆南大学 RISE 生物医疗保健领域研究实力的重要成果。
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