Outback光化门D Tower店主厨 Jang Sohee 专访
“Outback牛排大师锦标赛”冠军
“2020年我在Outback第一次开始烤牛排。从前辈主厨那里学了烤制方法，也接受了总部培训。现在我已经成为负责光化门店整个厨房的经理了。”
Outback牛排馆光化门D Tower店的主厨Jang（29岁）近日在“Outback Steak Master锦标赛”中夺得首届冠军。2016年以大厅兼职开始工作的他，在开始烤牛排仅6年后，就成长为全国最优秀的Outback牛排主厨。
他说：“准备比赛时是抱着享受的心态参加的，但真正拿到冠军时，感觉自己一直以来积累的热情得到了回报。”采访全过程中，他始终语调平静，但每当提到“牛排”这个词时，眼神都会一亮。
评选顶级牛排专家的“Outback Steak Master Championship”中，首位冠军得主Chef Jang Sohee。自去年8月起为期3个月举行的冠军赛，共有约200名牛排专家参赛。记者 Han Yejoo
View original imageJang主厨是在本次Steak Master锦标赛中通过复活赛晋级的。他解释称：“我在各地区举行的第一轮考试中被淘汰了，但总部牛排菜单开发部门给了我一张‘外卡’，再次给了我机会。之后在第二轮考试中拿到第3名，第三轮考试中拿到第1名，一路晋级到决赛。”
在为期3个月的锦标赛进行期间，他一天也不曾松懈。Jang主厨回忆说：“我是一边像平时一样上班，一边准备考试，所以每次给顾客上牛排时，都当成是在考试。光化门店店主在客人较少的休息时间等时段，允许我多烤几次，让我有机会练习，最终才有了这么好的结果。”
Jang主厨之所以能站上顶峰，离不开Outback的人才培养项目。尤其是Outback每年在上、下半年各运营一次业内唯一的“Steak Master项目”，以提升Outback主厨们的专业性。Jang主厨表示：“从去年开始我总共参加了4次Steak Master测试，比想象中要严格。必须全部记住肉的规格、温度、设备、熟成与火候阶段等内容，并且笔试和实操都要通过，才能成为‘Steak Master’。”
据Outback介绍，每年约有400人报名Steak Master项目，最终只有85人合格（合格率21.34%）。在该评估中通过3次以上考核者可晋级为“Gold Master（黄金大师）”。一年内培养出Steak Master人数最多的前5家门店，还会获颁“门牌”。全部培养出Gold Master的门店则会获颁“贴纸”。Jang主厨笑着说：“光化门店也贴上了贴纸，顾客看到后就会产生‘这家店的牛排烤得一定很好’这样的信任感。”
曾一度走在下坡路上的Outback之所以能重新受到关注，原因也在于此。Outback将自身定位从单纯的餐饮品牌，转变为“牛排专门店”。与过去经营数十种菜单的时期不同，如今将全部力量集中在提升牛排品质上。肉品也只使用“Choice”等级以上的高档牛肉，并将各个菜单的最佳温度、时间与烹饪逻辑标准化。在烤架等各类烹饪设备方面也不惜投入，打造出与美国总部相当的烹饪环境。其结果是，在2021年被Dining Brands集团（当时为bhc集团）收购时为78家门店，而截至2025年目前已增至101家。
销售结构也发生了变化。牛排销售占比提高，高端菜单正拉动整体销售。代表菜单“黑标牛排”平均每15秒就能卖出一份。自2015年上市以来，已连续10年位居牛排销量首位，占整体牛排销量的25%。这也是一款在韩国开发、出口至美国总部和香港的代表性菜单。
Outback的目标是持续培养像Jang主厨这样的优秀人才。凭借此次夺冠，Jang主厨被选定为“Grand Master（至尊大师）”，将于明年2月访问美国总部。他强调说：“如果能亲身体验美国多样的牛排文化，获得可以进一步发展韩国Outback独有牛排的灵感就太好了。今后我希望有一天能进入总部菜单开发团队，像创造出黑标牛排的前辈那样，开发出代表Outback的招牌牛排，这是我的梦想。”
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