常吃会增加患癌风险…冰箱里这个食物现在就该扔掉
每周吃一次加工肉类 乳腺癌风险增加57%
一项国内研究结果显示，经常食用加工肉类的女性乳腺癌发病风险大幅升高。相反，牛肉则可能降低乳腺癌风险，这一有趣结果也在研究中得到确认。
乳腺癌是国内女性中发病率最高的癌症之一，每年约有3万名左右女性被新诊断为乳腺癌。专家指出，西方式饮食习惯、饮酒与吸烟、缺乏运动、肥胖以及遗传因素等都是乳腺癌的重要致病原因。
近期，首尔大学预防医学教室的Kang Daehee、Lee Hyobin教授，乳腺外科的Han Wonsik教授，食品营养学科的Lee Jungeun教授研究团队表示，他们通过以城市人群为基础的队列研究（HEXA研究），分析了加工肉类摄入与乳腺癌发病率之间的相关性。
这项刊登在国际学术期刊《临床营养学》（Clinical Nutrition）最新一期上的研究，以2004年至2013年期间7万1264名40至69岁女性为对象。对这些受试者进行10年的追踪观察后发现，其中713人（1%）被新诊断为乳腺癌。研究结果显示，每周食用1次以上火腿、香肠、培根等加工肉类的女性，其乳腺癌风险比完全不食用加工肉类的女性高出57%。这一趋势在50岁以下女性中尤为明显。
研究团队解释称，加工肉类在加工过程中使用的硝酸盐和亚硝酸盐在体内转化为致癌物质——亚硝基化合物（NOCs）的过程中，可能会对乳腺组织造成基因损伤并诱发基因突变。此外，他们补充指出，高温烹调时产生的杂环胺（HCAs）和多环芳烃（PAHs）也可能对乳腺组织产生有害影响。
观察到牛肉摄入可能降低乳腺癌风险
本研究中还观察到，食用牛肉反而可能降低乳腺癌风险。每月食用2次以上牛肉的女性，其发病概率比完全不食用牛肉的女性低18%。这一结果与西方研究中将红肉视为乳腺癌危险因素的结论相反。研究团队分析认为，韩国女性的牛肉摄入量低于西方国家，加之牛肉中所含的必需氨基酸等成分，可能对激素调节、炎症抑制和代谢过程产生积极影响。
Kang Daehee教授表示：“尚不能断言加工肉类一定会导致乳腺癌，但本研究为加工肉类也会提高韩国女性乳腺癌风险这一点提供了科学依据，具有重要意义。”他建议说：“为预防乳腺癌，减少加工肉类的摄入，保持以蔬菜和水果为主的均衡饮食结构十分重要。”
Han Wonsik教授补充称，通过保持适宜体重、规律运动、控制饮酒以及定期体检等方式进行生活方式管理同样非常重要。
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