一天炸100只也不赚钱…2.5万韩元炸鸡价全解析[炸鸡共和国的没落]①

by Lim Hyeseon

Published 21 Oct.2025 07:05(KST)

Updated 22 Oct.2025 08:52(KST)

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外卖平台如何拖垮炸鸡店？
拆解炸鸡连锁加盟店结算单
连锁总部拿走45% vs 外卖平台26% vs 店主仅12%

编者按经历新冠肺炎（COVID-19）大流行后，外卖平台市场暴风式增长。然而在外卖应用程序中点单量最高的炸鸡却正“横死街头”。通过外卖应用接单越多，外卖手续费就像滚雪球般膨胀。炸鸡加盟连锁企业为守住盈利，提高了售价。但提价又带来外卖手续费增加，引发消费者物价上涨和需求萎缩，经营困难加剧的恶性循环。单价2.5万韩元的炸鸡价格，正在呈现搭上外卖平台快车的“炸鸡共和国”走向崩塌的过程。作为国民零食的炸鸡，已成为自营业者衰落的开端。舆论担忧，如果任由外卖平台的寡头垄断结构继续放任不管，连自营业者容易选择创业的加盟连锁产业都可能被拖垮。

在首尔冠岳区经营炸鸡加盟店的李某（54岁）一天要炸100~130只鸡，仅日销售额就高达250万~350万韩元。乍看之下像是一家生意兴隆的店，但翻开结算单，情况就完全不同了。扣除成本、手续费、房租、人工费和税金后，实际上所剩无几，净利润甚至不到10%。

炸鸡售价2.5万韩元……到店主手里的只有“几千韩元”

据本报21日获得的李某门店外卖平台结算单及加盟总部运营指引等资料显示，一只炸鸡新品的售价为2.5万韩元（不含增值税2万2727韩元）。其中扣除总部供货价（肉鸡、食用油、裹粉、酱料、包装盒等）1万1480韩元（45.9%）后，店主的预期收益为1万1247韩元。在过去还没有外卖应用的时代，从这笔金额中再减去固定成本（房租、人工费、配送费）即可。

但外卖应用登场后，收益结构完全变了。仅被外卖平台拿走的费用就高达每只6710韩元（26.8%），留在店主手上的只有4537韩元。外卖平台费用包括中介手续费（7.8%）1950韩元、支付手续费（3%）750韩元、配送费3400韩元和增值税610韩元等。

即便如此，这也还不是净利润。月房租150万韩元，加上兼职人员人工费300万韩元，一个月共计450万韩元。假设一天炸100只鸡，则平均到每只鸡上，房租500韩元、人工费1000韩元，合计1500韩元作为固定成本附加上去。实际剩余金额为3037韩元。如果再考虑电费、燃气费和税金，真正的净利润几乎“见底”。而这还是在仅雇用1名兼职人员、完全不投放外卖平台广告的前提下的情况。

如果一天只卖40只，情况就更为严峻。固定成本会飙升到每只3750韩元。结果是，一天卖30只是亏损，从40只起才勉强达到盈亏平衡点。要想获得稳定收益，一天至少得卖出70只以上。

李某诉苦称：“一般来说，加盟总部拿走的供货价大致是售价的一半水平，再加上外卖平台的手续费，几乎就没有剩余。”他还表示：“总部供货价与往年相比变化不大，但外卖应用广告费支出却卡住了销售的咽喉，广告一减少订单就会中断，一增加利润又会进一步缩水，陷入两难困境。”

单日销售额300万韩元……平台拿走“83万韩元”

李某通过外卖平台卖出了价值300万400韩元的炸鸡，但实际打入店主账户的金额仅为216万5838韩元，有83万4562韩元成了平台的份额。这包括外卖平台曝光服务费用——中介使用费（16万5503韩元），以及由加盟总部与店主各承担一半的客户折扣费用（优惠券补贴·14万6500韩元）等。其中配送费（37万3400韩元）按单笔2500~3400韩元计算，在销售额中占比最大。

李某的门店因为没有投放广告，情况尚且如此。如果进行广告投放，平台费用最高可飙升至总订单金额的40%。其费用结构为按点击收费，每次点击产生200~600韩元的广告费，与是否形成订单无关，只要发生点击就会扣费。由于曝光竞争激烈，大多数店家都会将每次点击费用设定为600韩元。李某表示：“即使没有订单，只要有点击钱就会被扣走，而不投广告又无法获得顶部曝光，订单会一下子断掉，只能被困在平台结构中苦苦挣扎。”

随着外卖平台扩大“单人份小额配送”政策，各加盟总部也在竞相推出“一个人用餐菜单”。然而店主们异口同声地表示，“利润空间反而更小了”，因为配送费支出完全一样，但订单客单价却下降了。

首尔市对186家加盟门店的销售数据进行分析后发现，通过外卖平台产生的销售额占比平均为48.8%。但现实情况更为严重。另一位店主Park某（56岁）表示：“我们店通过Baemin和Coupang Eats产生的销售额超过80%。新冠疫情我们都撑过来了，但外卖应用却撑不下去，不管怎么做都是死，只能连关店都开始考虑。”他还补充说：“据我所知，在经营三大炸鸡加盟品牌的所有店主中，超过20%的人已经把店面挂出来准备转让。”

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中小风险企业研究院研究委员郑恩爱表示：“对自营业者而言，外卖应用与其说是扩大市场的手段，不如说是‘不参与就连基本销售额都无法保障的结构’。使用越多的一方越有利，同时成本压力也在不断加剧，这种恶性循环结构正在固化。”她强调：“韩国的自营业结构性特征与其他国家不同，但有关这一问题的讨论却十分不足，平台、总部和政府需要就各自应承担的角色与负担如何分配展开社会性讨论。”

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本报道由人工智能(AI)翻译技术生成。