[亚洲经济酒窖]在“紫罗兰山丘”酿出的意大利“巴罗洛之王”

Published 21 Feb.2025 07:10(KST)

<19> 意大利“G.D. Vajra”

皮埃蒙特顶级葡萄酒“巴罗洛”酿造者
展现后现代风貌的“Albe”
复活被遗忘高品质品种“Freisa”的纪念之作

编者按天下没有完全相同的葡萄酒。即便每年都用同一片土地上生长的葡萄，以同样的方式酿造和陈年，每一次面对的结果都不尽相同。葡萄酒是人与自然交织而成的“偶然之酒”。那些只留下一次强烈记忆便悄然消逝的酒，无一不蕴藏着耐人寻味的故事。“阿经酒窖”将一一讲述在不同际遇中被酿造、被养成的葡萄酒故事。

“禁止禁止！（It's forbidden to forbid!）”

1968年5月，世界各地都被反对种族主义和性别歧视、反战、反环境污染等各种社会问题和不公现象的“68运动”之火点燃，人们呼吁时代变革。68运动的浪潮从法国扩散至意大利，在皮埃蒙特大区的中心城市都灵街头，也挤满了怀抱社会变革炽热渴望的学生示威队伍。

十五岁的 Aldo Vaira 也站在示威队伍的正中央。

这场声势浩大的68运动，由于示威者面向政府提出的诉求并未在短期内得到充分贯彻，表面上以失败告终。但此后，它成为推动各类社会改革的思想与精神基础，引发了20世纪后半叶政治、社会、文化格局的全面变迁，从这一意义上说，最终被视为一场成功的革命。

“G.D. Vajra”创始人 Aldo Vaira

Aldo 的“68运动”同样草草收场，但他对变革的渴望却以另一种方式得以释放，最终结出“创新”的果实。

被称为意大利“葡萄酒之王”的巴罗洛产区酒庄创立者 Aldo，在68运动期间被其时任国防部公务员的父亲逮住，送往祖父母居住的皮埃蒙特小村庄巴罗洛（Barolo）。对一名城市少年来说，这几乎等同于被强制流放，但故事却朝着出人意料的方向发展。Aldo 在祖父母的农场度过那个夏天后，被大自然的美丽与生命力深深打动，决心选择在葡萄园与田野之间度过一生。

20世纪70年代，意大利农村的年轻人纷纷涌向城市。Aldo 的返乡务农之举与时代潮流背道而驰，家人的忧虑也就顺理成章。然而 Aldo 的意志十分坚定。关键在于，1971年他参与了一个名为“土壤与健康（Suolo e Salute）”的组织，该组织倡导在当时尚属罕见的有机、自然主义耕作方式，他立志在巴罗洛地区率先引入环保型农业，成为先行者。

G.D. Vajra酒庄“Bricco delle Viole”葡萄园全景。

翌年，即1972年，Aldo 打出“G.D. Vaira”的名号，开始经营酒庄。这个名字取自他父亲 Giuseppe Domenico Vaira 的姓名首字母。起步并不顺利。1972年对 Aldo 和巴罗洛来说都是难忘的一年。那一年巴罗洛地区的收成之差堪称载入史册，对这位年轻酿酒师而言，第一个年份也成为带着伤感的记忆，他只能满足于“好歹总算酿出了酒”。

更糟的是，酒标上的品牌名被错误印成了“G.D. Vajra”，而非“G.D. Vaira”。但已经投入过多资金的 Aldo 无力更改，只得将错就错直接上市。有趣的是，Aldo 此后也没有修正这个“错字”。他决定把这次偶然的失误当作新的创新契机，干脆将带有字母 j 的“G.D. Vajra”一路沿用下去，并作为正式名称使用至今，已经超过50年。

意大利的骄傲“内比奥罗”

意大利皮埃蒙特地区代表性葡萄品种“内比奥罗（Nebbiolo）”

G.D. Vajra 所在的皮埃蒙特地区出产的巴罗洛葡萄酒，与托斯卡纳（Toscana）地区的“经典基安帝（Chianti Classico）”、威尼托（Veneto）地区的“阿玛罗尼（Amarone）”，并称为意大利三大名酒。

位于意大利西北部的皮埃蒙特，意为“山脚下”，坐落在阿尔卑斯山麓。由于丘陵与山地被阿尔卑斯山脉层层环绕，皮埃蒙特被官方划为平地的葡萄园不足5%。因此，这里的葡萄园在朝向、地理位置和海拔高度上各不相同，为其选择最适宜的品种便显得尤为重要。

皮埃蒙特在诸多方面与法国勃艮第（Bourgogne）一脉相承。两地酒庄都以规模较小、管理精细为特征，并在数百年间深受天主教本笃会的强烈影响，从而逐步形成各自的葡萄酒传统。更重要的是，两地都秉持同一信念，即“只用在本地区条件下优化适配的单一葡萄品种”。勃艮第选择了黑皮诺（Pinot Noir），皮埃蒙特则选择了内比奥罗（Nebbiolo），并以此酿造出一系列伟大的葡萄酒。对于这两大品种代表了法意葡萄酒的细腻与优雅这一点，业界几乎没有异议。

笼罩在薄雾中的G.D. Vajra酒庄“Bricco delle Viole”葡萄园全景。

“Nebbiolo”一名源自意大利语中“雾”的意思——“Nebbia”。有人认为，这是因为成熟的内比奥罗葡萄皮表面会出现大量白霜，看上去宛若薄雾；也有人说，这个名字是取自采收季笼罩皮埃蒙特地区的秋日浓雾。内比奥罗在皮埃蒙特种植的各类品种中发芽最早，却要一直等到10月底才能充分成熟，是典型的晚熟品种。正因如此，在皮埃蒙特种植内比奥罗时，人们偏爱那些能多接受阳光照射的丘陵地带，尤其是朝西南向的葡萄园。

内比奥罗在皮埃蒙特整体葡萄种植面积中的产量比例仅在15%左右，并不算多，而除皮埃蒙特外，世界其他地区几乎没有地方能成功产出与这里同样适合酿造风姿绰约的高品质内比奥罗葡萄。可以说，内比奥罗是象征意大利自尊心的高贵葡萄。以内比奥罗酿成的葡萄酒呈明亮的宝石红色，尽管色泽偏浅，年轻时却以强劲的单宁包裹口腔，随着陈年则逐渐发展出高雅的玫瑰花、焦油等香气与风味。

在所有使用内比奥罗的产区中，最负盛名的当属巴罗洛。巴罗洛葡萄酒必须以100%内比奥罗酿造，“巴罗洛”既是村庄之名，也是该地出产葡萄酒的名称。巴罗洛葡萄园多分布在海拔300～500米的朝南坡地。得益于海拔高度，葡萄得以缓慢成熟，进而发展出樱桃、香草与玫瑰等芳香。按照法规，巴罗洛在酿造后至少需要陈年38个月，其中至少18个月必须在橡木桶中熟成。

“G.D. Vajra Barolo DOCG Bricco delle Viole”

“紫罗兰山丘”孕育的巴罗洛

G.D. Vajra 的代表酒同样是以内比奥罗酿造的巴罗洛。其中，“G.D. Vajra Barolo DOCG Bricco delle Viole”被视为酒庄的镇庄之作。

皮埃蒙特最上乘的葡萄园地块中，常常可以看到“Bricco”这个名字。在当地方言中，它意为“阳光充足的山丘顶端”。“Bricco delle Viole”则含有“开满紫罗兰的山丘”之意，位于巴罗洛村西端，海拔在400～480米之间，是 G.D. Vajra 所拥有葡萄园中海拔最高、也最靠近阿尔卑斯山的一块。这正是 Aldo Vaira 最初开始种植葡萄的园地。他曾评价说，这是“一块教会我们耐心、并帮助我们确立 G.D. Vajra 酿造风格框架的葡萄园”，对其怀有格外深厚的感情。

Bricco delle Viole 凭借凉爽的高海拔环境，使葡萄能够缓慢成熟，从而产出极为细腻风格的内比奥罗。Barolo Bricco delle Viole 带有成熟李子和黑樱桃的香气，辅以一丝矿物质气息，口中则展现出坚实而有力量的单宁。它被评价为 G.D. Vajra 所有巴罗洛中风格最为强劲、富于阳刚之气的一款。完全成熟的内比奥罗风味，与其背后支撑的酸度之间达到出色的平衡，并留下悠长的余韵。年产量仅约1.2万瓶，数量并不多。

“G.D. Vajra Barolo DOCG Albe”则被认为是更适合轻松饮用的一款巴罗洛。它拥有 G.D. Vajra 系列巴罗洛中最适合在年轻时饮用的优雅风格与香气。Barolo Albe 依照皮埃蒙特传统酿造方式，在大型斯洛文尼亚橡木桶中陈年，酿造时特别注重清新的酸度、花香、生动的单宁与果味之间的平衡。这款酒果香馥郁，口感柔和却骨架扎实，余味绵长，视年份而定，具备10～20年以上的陈年潜力。

尤其是 Barolo Albe 2020 年份，在去年备受全球葡萄酒爱好者瞩目的《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）“年度百大葡萄酒”评选中名列第9位。这一排名仅次于位居第3名的 Antinori Toscana Tignanello 2021，在意大利葡萄酒中位居第二，在所有巴罗洛中则高居榜首。

“G.D. Vajra Barolo DOCG Albe”葡萄酒

创新的DNA：寻找失落的品种

怀抱创新梦想的 Aldo，并未将精力只放在使用内比奥罗酿造巴罗洛上。皮埃蒙特的生产者往往在拥有优异风土的葡萄园中只种植高端品种内比奥罗，因为在优质土地上栽种高品质葡萄，才能最大化附加值。然而 Aldo 却在获得“MGA（Menzioni Geografiche Aggiuntive，附加地理标示）”认证、代表优质风土的小块葡萄园中，种植当地的本土品种多切托（Dolcetto）和巴贝拉（Barbera），并成功提升了以这些品种酿造葡萄酒的品质。此外，他还在皮埃蒙特地区率先种植了德国白葡萄品种雷司令（Riesling），持续进行多样化尝试。

G.D. Vajra 也因复兴 Freisa 这一品种而闻名。Freisa 是皮埃蒙特地区一种古老的本土葡萄品种，在 G.D. Vajra 关注之前几乎已被遗忘。最新研究表明，Freisa 在遗传学上与内比奥罗最为接近。G.D. Vajra 对这一品种进行了长期研究与栽培，最终推出了高品质葡萄酒“GD Vajra Freisa Langhe DOC Kye”。

“GD Vajra Freisa Langhe DOC Kye”

这款酒名“Kye”是一种文字游戏，源自意大利语“Chi è?”（“是谁？”）。这既像是对以濒临失传的本土品种 Freisa 酿造葡萄酒的一句玩笑，也寄托了通过这款酒来实现品种复兴、承载地域身份认同的愿望。以100% Freisa 酿造的 Kye，与巴罗洛不同，呈深石榴石色，带有清新的樱桃和香草气息，并夹杂一丝泥土芬芳。入口则如同精心酿造的内比奥罗葡萄酒般，展现出细腻的香气层次与如丝绸般柔滑的单宁，令人印象深刻。其年产量约为6000瓶，兼具稀缺性。

如今已届高龄的 Aldo 的酒庄，正将目光投向下一代。他的三个子女全部继承了父母的遗产，继续延续这份传统。

Aldo 表示：

“出身奥地利帝国的作曲家 Gustav Mahler 曾说：‘传统不是守着灰烬，而是传递火焰。’我们的酒庄一直是在新的梦想、研究、发现、牺牲、生活与喜悦中成长起来的，将来也会一直如此。”