世界泡菜研究所研究成果登上美国《Health》杂志
研究结果表明，泡菜不仅是传统发酵食品，更是经科学验证的健康食品，这一内容近日被美国权威健康杂志《Health》介绍。
据世界泡菜研究所介绍，《Health》杂志于本月3日刊登题为《根据一项新研究，这种有益肠道的食物或许也有助于你减重》（New Study Reveals This Gut-Friendly Food Might Also Help You Lose Weight）的文章，介绍泡菜是一种通过发酵蔬菜制成的韩国传统食品，可以促进肠道有益菌增殖，帮助消化并促进减重。该报道引用了世界泡菜研究所的研究结果。
此次研究由隶属科学技术信息通信部的政府出资研究机构——世界泡菜研究所自2022年起，通过细胞与动物实验以及基于大规模队列资料的营养流行病学分析，近期再通过以人体为对象的“临床试验”，从科学层面验证了泡菜的抗肥胖效果。该研究刊登在国际学术期刊《功能性食品杂志》（Journal of Functional Foods，影响因子3.8）10月刊上，其价值获得国际认可。
该研究所下属泡菜功能性研究团的Hong Sunguk博士研究团队，与釜山大学医院Shin Myeongjun教授团队合作，以体重指数（BMI）在23~30千克/平方米的55名超重及以上成年男女为对象，实施了临床试验（包括人体测量、血液生物标志物及人类肠道微生物组变化的分析）。参与者在试验中摄入将发酵白菜泡菜（在4摄氏度发酵2周）冷冻干燥后制成胶囊形式的泡菜粉末，每餐服用3粒胶囊（以每日泡菜摄入量60克为标准），持续3个月。
结果显示，摄入泡菜的一组体脂肪量平均减少2.6%，而未摄入泡菜的一组则反而增加4.7%，两组之间的差异在统计学上具有显著性。此外，对摄入泡菜组受试者肠道微生物的分析结果显示，已知属于肠道有益菌的“黏蛋白阿克曼菌”（Akkermansia muciniphila）数量增加，而与肥胖相关的变形菌门（Proteobacteria）则有所减少。
《Health》关注到，即使是冷冻干燥胶囊形式的泡菜，其有效作用依然得以保持，并借此强调泡菜作为健康食品所具备的功效。美国营养学家Chenjie Zhang博士在接受《Health》采访时表示：“泡菜在冷冻干燥后仍能保留活性乳酸菌，因此其粉末形态也能展现出与新鲜泡菜相似的效果。”另一位专家则指出：“泡菜不仅可以作为配菜食用，还可以作为风味增强剂，或用作蛋卷、披萨等食品的配料，也可以被视为腌制蔬菜的替代品。”并提到泡菜有望较为容易地融入全球各国的饮食结构。
世界泡菜研究所所长Jang Haechun表示：“本次研究的成果在于，超越了人们对泡菜‘作为发酵食品有益健康’这一传统认知，从科学层面证明了其改善肠道健康及抗肥胖效果。”他还表示：“今后将持续研究泡菜的健康功能性，努力让韩国泡菜真正成为全球性的健康食品。”
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