[Luxury World]“连Kim Jong-un都品尝过”……“金白菜”时代，酒店泡菜畅销
高端食材打造高级泡菜关注度攀升
Walkerhill酒店销售额同比增长141%
腌泡菜文化与消费量下滑之际高端泡菜消费或将增加
近期，随着在奈飞平台播出的《黑白料理师》走红，人们对高级餐厅主厨制作的料理关注度不断提升，“酒店泡菜”也随之受到瞩目。尤其是今年因长期梅雨和酷暑导致白菜价格飙升，自制泡菜成本大幅增加，蕴含烹饪名匠或米其林主厨秘方的高价酒店泡菜销售火爆。
据流通业界13日消息，Walkerhill酒店推出的“Walkerhill酒店泡菜”今年1月至9月的销售额较去年同期增长了141%。以电视购物为起点，逐步拓展至线上等多元渠道取得了显著成效。
朝鲜酒店泡菜每年都保持两位数的销售增长率。新冠疫情期间，线上订单量增加，2021年销售额同比增长达到60%左右。虽然根据白菜供应情况增幅有所差异，但整体上每年都维持两位数增长，持续扩大市场规模。
在特级酒店中，朝鲜酒店、Walkerhill酒店、乐天酒店等相继推出冠以自有品牌的泡菜产品，目的在于将营收从客房销售扩展至食品业务，实现多元化。由于新冠疫情对客房营收造成重创，这些酒店通过发展食品业务来对冲冲击。
本月10日，Paradise酒店也进军泡菜市场，作为后来者加入竞争。该产品是一款融合精致餐厅大师主厨秘方的高端整棵白菜泡菜，采用Paradise City奢华精品酒店“Art Paradiso”内韩式精致餐厅“Saerasae”行政总厨的配方。
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韩国国内包装泡菜市场目前由Daesang宗家和CJ第一制糖构成主力，Ourhome、Pulmuone以及中小泡菜企业紧随其后。由于排名第一和第二的企业主导泡菜市场，后来者则瞄准特定顾客群集中的“利基市场”进行突破。
酒店业界的主要策略，是借助精致餐厅主厨的影响力，将产品定位为高端、奢华。主厨们据悉会参与到原料储存、清洗处理、拌制等全流程。随着高端产品的增长率快速攀升，食品企业也纷纷推出高端产品，着手扩大市场占有率。例如，Ourhome推出高端产品线“Gu Ssi Banga”，上市了带鱼泡菜、青叶泡菜等利用多样食材制作的泡菜。
在酒店业界中，最早推出酒店品牌泡菜的是Walkerhill酒店。Walkerhill酒店于1989年设立泡菜研究所，1997年开始销售“Walkerhill SUPEX泡菜”。该产品再现了朝鲜后期首尔和京畿一带流传下来的风味，特点是不过分辛辣、口感清爽。此款泡菜在南北首脑会谈、达沃斯论坛、二十国集团峰会、青瓦台晚宴等国家级活动中从未缺席。Walkerhill酒店自2018年起还销售比SUPEX泡菜相对更亲民价位的“Walkerhill酒店泡菜”。
随后在2002年，朝鲜酒店开始销售泡菜。由于自助餐厅顾客接连询问能否购买泡菜，自2004年起正式展开销售。朝鲜酒店利用新世界集团的流通网络迅速做大销售规模，目前销售的产品种类约有20多种。乐天酒店则在去年8月以韩餐厅“无穷花”的经验为基础，首次开始销售泡菜。乐天酒店通过自有商城“eshop”和乐天集团的流通网络进行销售，每周集中接单一次，统一配送。
高端泡菜市场规模今后有望进一步扩大。首先，包装泡菜市场正以快速速度成长。根据尼尔森数据，以去年为基准，韩国国内包装泡菜市场规模约为6560亿韩元，较2021年的5370亿韩元增加了22%。在健康意识强化的趋势下，人们总体摄入泡菜减少，却更偏好优质泡菜，这被视为支撑高端泡菜市场增长的原因之一。一位酒店业界相关人士表示：“未来大规模腌制泡菜自用的概念可能会消失”，“随着人均每日消费量减少，泡菜很有可能转变为高端食材或高端料理。”
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