[现场]在日本爆红的豆腐吧登陆中国…发源国下“胜负手”
走进Pulmuone北京Pinggugu工厂
本月起新生产豆腐棒…瞄准中国消费者口味
“嗡——。”
厚重的门一打开，冷却机立刻启动运转，对微量流入的外部空气作出反应，死守适宜温度“5度”。穿好防尘服、口罩、卫生帽和鞋套，对双手和全身完成消毒后，连续通过4道门，才终于见到的景象便是如此。
上月23日记者走访的中国北京平谷区的Pulmuone第二工厂，堪称公司的“前进基地”。在这里生产的，正是销往中国大陆各地的包装豆腐、加工豆腐、豆皮，以及最近新推出的“豆腐棒”。这些产品通过Pulmuone构建的冷链系统，进入全国250家经销商、2万家门店销售。
第二工厂于2022年4月建成投产，今年已是运营第3年。包括2012年9月建成的一厂在内，北京平谷工厂占地面积2万8247平方米，建筑面积1万8703平方米，由两座工厂、污水处理厂、仓库、警卫室等共6栋建筑组成，是一处大型设施。
在日本卖出7000万根的“爆款”豆腐棒…向豆腐宗主国发起挑战
豆腐棒以同一工厂生产的豆腐为原料，在5度熟成室中熟成12小时后进行调味，再经过搅拌、成型、冷却、烘烤、多联包装等工序完成。自本月1日起生产线开始运转，次日2日起进入北京和河北地区的七十一便利店共330家门店，目前正在等待市场初期反应。这一项目从去年11月启动内部投资审议，今年3月开始准备生产线，仅用10个月便迅速落地。
快速决策与执行的背景，是在日本取得的成功经验。豆腐棒由Pulmuone日本法人Asahico于2020年推出，仅用3年时间累计销量就突破7000万根，被称为“爆款商品”。以此为基础，Pulmuone今年4月进入新加坡市场，如今又在豆腐宗主国——中国大陆刚刚完成首秀。目前已上市的口味有体现韩国式甜味和中国特有辣味的韩式烤肉味、香辣味等。售价7.9元（约1500韩元），属于便利店常见零食价位。
Pulmuone北京工厂厂长 Kim Yongju 表示：“在中国，与日本一样，因追求健康蛋白质摄取而产生的需求正在增加，目前零食市场以鸡胸肉、蟹肉棒等动物性蛋白为主”，他并称：“我们将摆脱传统加工豆腐的竞争，开拓植物性蛋白冷藏零食这一全新品类。”
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中国结束“清零”后业绩放缓……“投资仍将持续”
Pulmuone与Orion一道，被视为在中国本土化较为成功的食品企业。但与大多数新设法人一样，Pulmuone自2010年设立北京法人后，历经10年艰苦奋斗，直到2020年才首次实现盈利。新建第二工厂，也是公司在新冠疫情期间因艰难取得成果而受到鼓舞后作出的投资决策。其结果是，目前一厂已形成以销售占比最高的意面（以2023年为基准，占比38%）为主，同时生产冷面、年糕、酱料等产品；二厂则生产包装豆腐、加工豆腐、豆腐棒、豆皮等豆制品，稳定的两大生产基地布局已告完成。
然而去年的业绩却不及预期。转向“与新冠共存”反而成为行业重大利空，堂食需求增加，对销售和利润造成冲击。2022年高达4亿7858万元（约915亿韩元）的意面和豆腐销售额，去年萎缩至3亿9533万元。
尽管如此，Pulmuone仍在考虑对包括广东省在内的中国南部地区新建工厂进行投资。公司计划在下月末引进在美国掀起热潮的冷冻紫菜包饭，正式在中国销售。这是总部强烈意志与一线努力共同促成的结果。
公司在改善员工工作环境方面也毫不吝惜投入和费用。事实上，北京工厂内部多处都安装了冷风机，忙碌运转，帮助员工躲避高温。这些设备在工厂初期运营时尚未配备，是厂长等管理层经过思考后追加建设的。现场相关负责人表示：“由于工作辛苦，一般工厂生产人员往往会为了更高工资而频繁流动，但这里的员工大多工作超过4年”，并称：“这正是建立在对工作和公司信任基础之上的结果。”
细致的卫生管理和对严格原则的遵守，多次在危机时刻挽救了公司。近期中国发生食用油用油罐车运输的“食用油事件”后，监管机构对一线生产工厂展开现场调查，Pulmuone顺利通过审查。北京市当局数年前起多次尝试将产生废水的制造工厂迁出北京市区，而Pulmuone通过自建污水处理厂，将排入城市污水终端处理厂的废水净化到农用水标准，从而成功守住了现有厂址。公司还被认定为高新技术企业，享受企业所得税减免10%等优惠，是少有的获得此类待遇的韩国企业。
目前最大的挑战，是当地企业快速提升的技术实力和营销战略。Pulmuone中国法人代表 Doo Jinwoo 称：“由于市场变化太快，很难预测流通渠道的走向，这是我们最大的烦恼”，他还表示：“过去Pulmuone产品一上货架就格外醒目，如今本土竞争对手在多方面迅速追赶，再加上我们难以依靠低成本形成价格竞争力。”
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