[亚庆葡萄酒窖]将安第斯净土风土装进星座

Published 28 Jun.2024 07:10(KST)

Updated 28 Jun.2024 07:25(KST)

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<5> 智利“San Pedro GVSP”

迎来20周年的San Pedro高端品牌
凝聚安第斯纯净自然的智利精品葡萄酒
“2021年份”兼具强烈与优雅

编辑者注天下没有完全相同的葡萄酒。即便每年用生长在同一片土地上的葡萄，以同样的方式酿造和陈酿，最终呈现的结果也总是各不相同。葡萄酒是人与自然交织而成的“偶然之酒”。只留下一次强烈记忆便悄然消失的每一款酒，都蕴藏着各自有趣的故事。“亚经酒窖”将一一讲述这些在不同境遇中被酿造、被熟成的葡萄酒故事。

圣佩德罗酒庄由 Correa Albano 兄弟于1865年在智利库里科山谷（Curico Valley）创立。在韩国国内，它因纪念创立年份而推出的“1865”葡萄酒而广为人知。圣佩德罗旗下的高端葡萄酒品牌 GVSP（Grandes Vinos de San Pedro）于2001年在卡查波阿尔山谷地区新建精致葡萄酒酒庄，目标是超越轻盈休闲风格，酿造足以代表智利的高品质标志性葡萄酒。

近日来韩的 GVSP 总负责酿酒师 Gabriel Mustakis 强调，其目标是将“卡查波阿尔安第斯（Cachapoal Andes）”所拥有的风土（Terroir，葡萄园周边自然环境的总和）的本质充分体现在酒中。

位于智利卡查波阿尔安第斯地区的GVSP葡萄园全景。

距离纯净安第斯最近的酒庄

智利中部的卡查波阿尔山谷位于东侧安第斯山脉与西侧海岸山脉之间，是地中海气候的葡萄酒产区。由于海岸山脉阻挡了来自太平洋的冷海风，卡查波阿尔山谷夏季气温炎热，经常超过30摄氏度，因此，本区优质葡萄园多为躲避高温而主要分布在东侧安第斯山脉的山坡地带。

GVSP 努力想在酒中呈现的“卡查波阿尔安第斯”正是紧邻东侧安第斯山脉的区域。这里的高海拔和自安第斯山脉吹来的风带来冷却效应，使葡萄即便在充足日照下，也能在相对凉爽的环境中成熟。Mustakis 总负责表示：“GVSP 是距离安第斯最近的酒庄。葡萄园与安第斯山脉直接相连，对葡萄和葡萄酒产生极大影响，因此，与其称为卡查波阿尔山谷，不如称为卡查波阿尔安第斯，更能准确说明其风土特征。”

Gabriel Mustakis GVSP 总负责人兼酿酒师

GVSP 刚创立时以与法国波尔多特级酒庄“Chateau Dassault”的合资形式运营。由于以高品质葡萄酒为目标，开始生产注入传统法式酿造技法的智利葡萄酒，并凭借经典的风格逐步确立了高端葡萄酒的地位。

自2007年起 Chateau Dassault 全面退出股权后，GVSP 开始独立运营。为寻找只属于自己的独特风格，酒庄采用了比以往更具创新性的酿造方法。代表性的尝试是将用于陈酿的全新橡木桶比例从100%降至一半，其余改用旧橡木桶，以更现代的方式突出葡萄本身的风味，从而实现风格转型。

GVSP扎根所在的智利卡查波阿尔安第斯地区。

此后，GVSP 将重点转向加深对风土的理解。酒庄强化了对各分区土壤的研究，致力于探索能够最大化发挥卡查波阿尔地区地理特性优势的葡萄栽培方式和酿造方法。基于这种对风土的深入理解，自2018年 Mustakis 总负责加入后，酒庄在葡萄酒生产中引入了提前采收、轻柔压榨、低温发酵等最能展现风土魅力的方式，不断推进创新。

Mustakis 总负责评价 GVSP 诞生第二十个年份的2021年时指出，那一年气候较往年凉爽，葡萄在藤上有更长时间充分成熟，使得葡萄酒具备了出色的陈年潜力。他表示：“冬季降水量较前一年有所增加，葡萄萌芽之初土壤所能蓄积的水分增多，葡萄得以在各个季节节点均匀生长。值此20周年推出的这款‘2021年份’葡萄酒，凭借尤为出众的多酚含量和优异的果香表现，造就了既强劲又优雅的风格。”

Altair，将创新酿造融入其中的最闪耀之星

GVSP 在卡查波阿尔安第斯生产的葡萄酒共有3款，分别是“Sideral”“Altair”和“Cabo De Hornos”，全部以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）为基底酿造。其中，GVSP 的标志性葡萄酒 Altair 为一款混酿酒，由90%赤霞珠和10%品丽珠（Cabernet Franc）勾兑而成。Mustakis 总负责介绍说：“这款酒以天鹰座主星牵牛星（Altair）命名，所用葡萄来自 GVSP 葡萄园中日照条件最优越的地块。”

GVSP用于葡萄酒熟成的多种辅助装置。（自左起）花岗岩蛋形罐、Galileo、Amphora。

Altair 融合了 GVSP 多种创新酿造技法。酒庄在酿造与陈酿过程中，根据葡萄品种等因素使用不同材质的发酵与陈酿容器，以激发最理想的风格。以 Altair 为例，全部酒液中70%在225升与300升的法国橡木桶中陈酿，25%在大型橡木桶 Foudre 中陈酿，其余5%则在名为“Galileo”的混凝土陈酿装置中熟成，这是其一大特色。

Galileo 是一种由混凝土制成的球形辅助陈酿装置，GVSP 是智利最早引进该装置的酒庄。Mustakis 总负责解释说：“常规使用的橡木桶在陈酿过程中会受到氧气的影响，而装在 Galileo 中的葡萄酒则在完全隔绝氧气的状态下熟成。酿酒师在转动 Galileo 的过程中，发酵后残留在酒中的酒泥（lees，即发酵后残留的死亡酵母沉淀）会持续与酒液接触，从而有助于酿造出质地更加柔滑的葡萄酒。”在不同容器中陈酿16个月后，酒液再进行勾兑，并经过6个月的额外陈酿才最终完成。成酒拥有樱桃等红色浆果的强烈香气，与橡木桶带来的淡雅气息相得益彰，具备20年以上的陈年潜力。

GVSP的葡萄酒。（自左起）“Sideral”、“Altair”、“Cabo De Hornos”

与 Altair 一道代表 GVSP 的 Sideral 虽然是酒庄最基础级别的葡萄酒，却也是最准确体现酒庄理念与特色的一款。Sideral 在西班牙语中意为“星座”，以赤霞珠为主干，加入西拉（Syrah）、佳美娜（Carmenere）、小维多（Petit Verdot）、品丽珠等 GVSP 所种植的全部品种葡萄进行混酿。

Mustakis 总负责表示：“我们将 GVSP 的葡萄酒称为‘星座葡萄酒’，这并非单纯的修辞。正如天空中不同的星星汇聚成一个星座，进而展现宇宙的平衡一样，Sideral 由来自不同葡萄园的多样葡萄混酿而成，形象地呈现了我们能够展示的自然平衡。”他补充说：“作为葡萄从果实变成葡萄酒全过程的守护者，我们基于多年来积累的经验与技术，对每一个环节都进行了细致管理。希望大家通过充分承载安第斯风土的 GVSP 葡萄酒，亲身感受智利葡萄酒的卓越品质。”

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本报道由人工智能(AI)翻译技术生成。