[亚经Wine Cella]打开“窄门”的傻瓜…成了韩国人最爱葡萄酒
<1> 智利“Vina Montes”
1987年创立于科尔查瓜山谷
智利首创坡地种植…开拓高端葡萄酒
干式栽培…品质与环保双赢
“你们要进窄门。因为引到灭亡，那门是宽的，路是大的，进去的人也多；引到生命，那门是窄的，路是小的，找着的人也少。”——《马太福音》7章13～14节
这是法国作家安德烈·纪德（Andre Gide）小说《窄门（La Porte etroite）》的母题所依据的圣经经文。小说批判性地描写了个人自由与社会、道德束缚之间的冲突，但在现实中，环绕在我们身边的“窄门”有时也会成为通往生命之门。在智利葡萄酒业界，有一家酒庄“维纳·蒙特斯（Vina Montes）”，它拒绝那扇宽大之门，执意寻找并推开窄门，迈向广阔世界。正因为维纳·蒙特斯不断发起各种挑战，走上他人不愿踏足的狭窄道路，智利才得以从葡萄酒产业的边缘地带，成长为全球瞩目的产区。
选择艰难之路的“傻瓜”（Folly）……一跃成为智利代表性生产者
维纳·蒙特斯是由酿酒师奥雷利奥·蒙特斯（Aurelio Montes）于1987年与销售及市场营销专家道格拉斯·默里（Douglas Murray）、财务专家阿尔弗雷多·维达乌雷（Alfredo Vidaurre）、葡萄园栽培专家佩德罗·格兰德（Pedro Grand）携手，在智利核心葡萄酒产区科尔查瓜谷（Colchagua Valley）的阿帕尔塔（Apalta）创立的酒庄。
创立之初，蒙特斯的目标十分明确：酿造智利的高端葡萄酒。这个目标乍一看似乎并不特别，但当时智利大部分酒庄只按惯例生产面向本国市场的低价葡萄酒，对高档酒并无兴趣，可以说只是生产“差不多就行”的葡萄酒业“二线选手”。然而蒙特斯的看法截然不同。在他看来，国土自南向北绵延4000公里以上的智利，正如这条修长的土地一般，拥有多样的风土（Terroir·围绕葡萄园的自然环境总和），是潜力巨大的产区。如果再叠加先进的酿造技术，完全有能力在全球市场上生产出极具竞争力的优质葡萄酒。
打出“品质革命”的旗号、雄心勃勃起步的蒙特斯，从开垦丘陵葡萄园开始。如今，来自日照充足的坡地葡萄园的葡萄能够酿出优质葡萄酒，已是业界共识。然而，在当时只生产内销低价酒的智利葡萄酒业，投入巨大时间和成本去开垦山地坡地葡萄园，简直是一扇根本没必要费力去进的“窄门”。但蒙特斯并未犹豫于削平山腰栽种葡萄树，并在智利首次在45度坡地上种植“西拉（Syrah）”品种。
在明明有捷径可走的情况下，蒙特斯却主动踏上艰难之路，因此业界嘲笑他愚蠢，但在“打造智利高端葡萄酒”这一清晰目标面前，这些嘲讽并未构成绊脚石。生长在排水良好土壤、充分沐浴阳光而成熟的葡萄，最终化身为以“愚蠢”之意命名的酒庄代表酒——“弗利（Folly）”。
蒙特斯董事长格外珍视的“蒙特斯·弗利（Montes Folly）”属于酒庄最高等级“Icon”系列，是一款饱含“推开窄门，开辟‘智利崇拜级西拉’新道路”自豪感的葡萄酒。以成熟黑色水果的香气和如天鹅绒般柔滑的单宁为基础，带来绵长余味。作为酒庄最顶级产品之一，它还具备20年以上的长期陈年潜力。
维纳·蒙特斯自2009年起还持续挑战所谓“干式栽培（Dry Farming）”的方式。干式栽培是将葡萄种植的全部过程交给自然，仅在干旱等极端情况下才允许进行最低限度灌溉的农法。干式栽培的起点，是希望同时实现提升葡萄酒品质和节约水资源这两个目标。由于在最大限度减少用水、给葡萄藤施加压力的过程中，果实产量会有所减少，但单粒葡萄在吸收有限水分时的浓缩度随之提高，单宁也更加柔和，对提升葡萄酒品质起到了实质性的促进作用。与引入干式栽培之前相比，年均用水量减少了约65%，最多可减少80%，相当于智利2万人一整年消费的用水量（约84万吨）。
在韩国累计销量1500万瓶……在巴塔哥尼亚展开新挑战
维纳·蒙特斯的葡萄酒对韩国人而言也十分熟悉。去年上半年，其在韩国国内以单一品牌首次实现累计销量突破1500万瓶，即便不是葡萄酒爱好者，大概也曾喝过一次。蒙特斯的葡萄酒首次进入韩国是在1998年1月，进口历史可谓相当悠久。1997年9月，智利酒庄团体“Pro Chile”率领十余家酒庄首次访问韩国时，蒙特斯葡萄酒首次在韩国亮相，当时正寻觅易饮新世界葡萄酒的Nara Cellar公司看中该酒，自此开始正式进口。此后，它被选为2002年国际足联世界杯小组抽签晚宴的主宴用酒，知名度由此提升；2003年又被用于智利总统访韩官方晚宴等国宾活动，逐渐赢得人气，发展至今一路高歌猛进。
在蒙特斯的众多产品线中，最受韩国人青睐的无疑是“蒙特斯·阿尔法赤霞珠（Montes Alpha Cabernet Sauvignon）”。“Alpha”系列的人气之高，以至于不少人误以为“蒙特斯·阿尔法”就是酒庄的名字。事实上，蒙特斯·阿尔法赤霞珠自1987年酒庄创立之初便与之相伴，是一款象征蒙特斯历史的葡萄酒。这款酒以90%赤霞珠和10%梅洛调配而成，汇聚多种莓果香气，并与雪茄盒、香草和薄荷等香气复杂交织，整体展现出柔和而优雅的风格。酒体适中、结构紧致，年轻时饮用已很适宜，陈年约5年则可达到巅峰状态。
维纳·蒙特斯将自家葡萄酒在韩国人气高涨的原因之一，归结为相对容易记忆的名字以及“天使”标志。蒙特斯所有酒款的酒标上都印有天使形象，这一设计源自联合创始人道格拉斯·默里的创意。他在经历两次重大车祸后仍死里逃生，便希望守护自己的守护天使也能庇佑酒庄，因此提议将天使形象印在酒标上。事实证明，天使形象确实提升了消费者对葡萄酒品质的信任度，还让其获得了“天使葡萄酒”这一颇为讨喜的昵称，可以说他的愿望在某种程度上已经实现。
如今，维纳·蒙特斯正在筹备新的未来。其命名为“巴塔哥尼亚项目（Patagonia Project）”的新实验，是在距智利首都圣地亚哥以南1200公里的巴塔哥尼亚地区奇洛埃群岛开垦葡萄园。奇洛埃群岛因气候寒冷潮湿，一直被认为并不适合葡萄生长。但蒙特斯注意到，在全球变暖的影响下，这一地区的气候比过去温暖许多，于是目前在此种植阿尔巴利诺、雷司令、琼瑶浆、灰皮诺、长相思等适合凉爽地区生长的白葡萄品种，开展多种研究和试验。
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由于这是酒庄着眼未来、以长期项目规划的工作，目前用该地区葡萄酿造的酒仅以测试用途少量生产，尚未正式面向大众推出。不过，考虑到智利主要以生产厚重风格红葡萄酒著称，这些在凉爽海风中生长的白葡萄酒和起泡酒将呈现出怎样的风味，对葡萄酒爱好者而言，无疑将成为一件颇具期待和趣味的事情。
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