用“海洋微细藻类”制成的三文鱼牛排和香肠要面世了！

Published 30 May.2024 11:20(KST)

Updated 04 Aug.2025 08:59(KST)

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国立釜庆大学入选海洋水产部“替代海藻肉与水产培养肉技术开发项目”

由植物性浮游生物之一的海洋微藻制成的“替代海藻肉”原料所开发的三文鱼牛排、香肠等产品有望面世。

国立釜庆大学（校长 Jang Youngsu）30日表示，食品工学专业的 Kim Youngmok 教授研究团队入选海洋水产部主管的“2024年度替代海藻肉及水产培养肉技术开发项目”。

国立釜庆大学教授 Kim Yeongmok。

研究团队通过本次项目，在截至2028年的5年内将获得共62.5亿韩元研究经费支持，承担开发替代海藻肉的“基于微藻的替代海藻肉商业化技术开发”课题。

所谓替代海藻肉，是指利用源自海藻和微藻的植物性蛋白，制成与畜肉相似的食品。

随着近期因气候变化、人口增加导致的粮食危机以及可持续消费趋势的兴起，具有较高营养和环境价值的水产食品相关融合复合技术“蓝色食品科技”（Blue Food Tech）备受关注，本次即是着眼于引领未来全球水产食品市场而展开的技术开发。

替代海藻肉也因有望克服迄今开发的陆生生物来源替代蛋白原料在安全性、致敏性、营养失衡等方面的局限，而备受瞩目。

国立釜庆大学研究团队本次项目的目标，是开发利用微藻的替代海藻肉原料及产品等商业化技术，从而抢占未来食品产业市场并强化食品产业竞争力。

为此，国立釜庆大学作为主办机构，与韩国食品研究院、成信女子大学、全北大学、韩国海洋水产开发院等学界和研究机构，以及 Dongwon F&B、Dain Sojae、Samjin Food 等产业界共同组建了联合团队.

研究团队今后将开展▲利用微生物发酵提取小球藻和螺旋藻来源蛋白 ▲开发以水产品为基础的环保型黏结剂并利用其开发微藻组织蛋白 ▲为开发能够再现肉类口感和风味的感官素材而构建感官评价系统 ▲利用感官评价系统设定官能再现指标并开发感官素材等研究。

特别是将推进▲替代海藻肉试制品（碎肉型替代海藻肉肉饼／替代海藻肉香肠／利用替代虾肉制成的即食酱油虾料理（HMR）／可烤制的替代海藻肉／植物性替代鱼肉及仿鱼肉加工品／替代三文鱼牛排）的开发与商品化 ▲通过消费者满意度调查等制定进军国内外替代肉市场的战略等工作。

作为本研究负责人，Kim Youngmok 教授隶属于理工领域大学重点研究所——海洋仿生融合技术中心（主任 Jung Wongyo 教授）和食品研究所（所长 Yang Jiyoung 教授），一直从事利用微生物发酵开发水产品来源蛋白原料的研究，尤其在基于蓝色食品科技的高附加值水产食品开发研究领域发挥了主导作用。

Kim 教授表示：“通过本次作为抢占未来水产食品产业市场第一步的项目，如果能够掌握利用小球藻和螺旋藻开发替代海藻肉的源头技术并成功实现商业化，预计替代海藻肉将成为水产业领域新的增长动力。”