釜山也成美食之都…首批米其林星级餐厅这3家在哪儿？
釜山首批一星餐厅“Mori·Piotto·Palette”
首尔“Mosu”连四年守住三星
在釜山也诞生了被列入享有世界权威的餐厅评价与指南书《米其林指南》的“星级餐厅”。
22日，Michelin Korea在釜山海云台区乐天西格尼엘酒店举办了“米其林指南 首尔 & 釜山 2024”发布活动。本次2024年版中，作为韩国第二大城市，并在优越的海洋环境和悠久历史中发展出独特美食文化的釜山，也被选为出版城市而备受瞩目。本次《米其林指南 首尔 & 釜山 2024》中，共有首尔177家、釜山43家餐厅上榜，总计220家餐厅。
釜山共有3家餐厅被评为一星。一星餐厅指“料理出色的餐厅”。二星意味着“料理出色，值得专程前往的餐厅”，三星则意味着“料理极为出色，非常值得为之安排一趟特别旅行的餐厅”。不过遗憾的是，本次在釜山没有二星和三星餐厅入选。
22日上午，在釜山海云台区 Signiel Busan 举行的《米其林指南 首尔和釜山 2024》发行活动上，获评星级餐厅的主厨们正在合影留念。 图片由韩联社提供
View original image釜山首批一星餐厅的主角是▲Mori ▲Piotto ▲Palette。位于海云台区的“Mori”是由曾在日本受训的主厨Kim Wankyu及其日本籍妻子共同经营的餐厅。餐厅使用釜山新鲜海产等食材，呈现正宗的日本怀石料理。坐落在海云台迎月坡的“Piotto”（海云台区）是一家以韩国食材为基础、专注自制面意大利面的夫妻店。此外，该店以全国各地的食材为基础调味，而非使用味精等化学调味料和工业制品，因此也被评为米其林“绿星”（可持续实践）。
“Palette”（南区）是一家由主厨Kim Jaehun经营的法式餐厅。自从在故乡釜山开设餐厅以来，这位主厨不断为餐厅概念注入新鲜感，同时持续推出具有实验性的料理。
虽然未能跻身星级，但被评价为“以合理价格即可品尝到优质料理的餐厅”的“必比登推介”餐厅，釜山共有15家入选。此外，意味着“由米其林评选出的优质餐厅”的“精选餐厅”名单中，釜山共有25家餐厅上榜。
在首尔方面，第8本米其林指南正式出版。最高等级的三星餐厅中，“Mosu”已连续4年稳居其位。今年还有2家餐厅（Mitou、Restaurant Allen）晋升为二星，以及3家新晋一星餐厅（Binho、Hobin、Impression），使得被评为“星级餐厅”的总数达到33家。米其林指南国际总监Gwendal Poullennec表示：“今年能够聚焦釜山，我感到非常高兴”，“期待釜山与首尔一道，成为美食家和旅行者心目中极具吸引力的目的地。”
《米其林指南》于20世纪90年代起步于一本面向驾车出游者、收录各类餐厅与住宿信息的小册子。匿名的米其林评审员根据在全球范围内通用并标准化的五项评价标准（料理水平、完整度、主厨个性、风味和谐度、一贯性），多次造访各家餐厅，并给予1至3颗星的评分。
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