不再用牛肉，改磨“蟑螂”做肉饼…首家昆虫料理专门餐厅开业

全球首家“昆虫专门”餐厅预计将在英国伦敦开业。该餐厅将提供现代欧式料理，但所用肉类全部为昆虫肉。

伦敦地方媒体《London Love Business》报道称，本月内昆虫专门餐厅“Yum bug”将正式开门营业。Yum bug餐厅首家门店共设有30张餐桌，所有菜品中使用的肉类都为昆虫肉，尤其只使用蟋蟀等直翅目昆虫。

看起来像普通的肉酱意大利面，其实是用把昆虫细细切碎制成的替代肉做成的意大利面。图片出自 Yum Bug 官网提供

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Yum bug是英国的一家替代肉初创企业，从去年起就已经试点销售昆虫肉。当时以“快闪店”的形式在伦敦各个角落举办活动。据称，当时Yum bug的昆虫肉就已引发相当大的反响，甚至登上《Good Morning Britain》《The Guardian》等当地知名电视节目和媒体，被大篇幅报道。

此后，Yum bug在完成充分准备后，开始筹备开设“正式餐厅”。联合创始人兼首席执行官Leo Taylor在接受媒体采访时表示：“去年我们从顾客那里获得的反馈非常鼓舞人心”，“看到那些对昆虫着迷的厨师，以及为订到餐位而排在等候名单上的客人，我们就能看出替代肉存在着明确的需求。”

他还补充称：“今年我们将向人们证明，昆虫实际上既美味又可持续，是一种迄今被低估的超级食物。”据称，Yum bug开业首周的所有座位在开始接受预订后1小时内就全部售罄。

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另一方面，Yum bug在替代肉原料中选择了蟋蟀等直翅目昆虫作为食材。该公司介绍称：“生产1千克这种昆虫肉所排放的二氧化碳，比生产牛肉少15倍”，“昆虫肉中有69%由蛋白质构成，对健康也有益处。”Yum bug所采购的昆虫由英国东部剑桥郡的农场饲养。

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