黑色大蟹试吃的水产专家：“鲜味更浓郁……”
YouTube频道上传亲自食用视频
“没有腐烂气味…对身体无害”
围绕在鹭粱津买回来的帝王蟹变黑，被称为“腐烂帝王蟹”的争议，一位将其解释为“黑变现象”的水产专家亲自品尝变黑帝王蟹后，引发关注。此前在网上，关于变黑的帝王蟹究竟是变质食品还是黑变现象，引发了激烈争论。
鱼类专栏作家 Kim Jimin 9日通过自己的视频网站频道“咬钩的回忆”上传了一段自己亲自食用黑变帝王蟹的视频。在该视频中，Kim 先生从仁川某水产市场亲自购买帝王蟹后，分别放在室温（摄氏22~24度）和阴凉的阳台（10度）环境中，观察是否会出现黑变现象。又考虑到引发争议的帝王蟹是切段蟹，他将蟹身和蟹腿分离后进行实验。
实验结果显示，放在室温和阳台的帝王蟹都出现了黑变现象。大约20小时后，放在室温的帝王蟹，无论蟹腿还是蟹身都完全变黑；而放在阳台的帝王蟹虽不如室温那只严重，但仍可观察到黑变现象。
Kim 先生解释称：“（帝王蟹）持续与氧气接触，蟹肉变软，内脏也流出并溶解。”对于蟹壳内积聚的黑色液体，他表示那是“蟹的血液”。
随后，Kim 先生亲自品尝了帝王蟹。他表示：“神奇的是，就是普通帝王蟹的味道，没有腐臭味”，并称“（内脏也）没有腐败的气味，没有那种从肠道里散发出来的味道”。不过他判断内脏不太适合食用。
他也吃了放在室温的帝王蟹，评价说“挺好吃啊”，“鲜味非常浓郁”。在品尝内脏后，他表示：“虽然没有变质，但腥味很重”，“这些黑色物质的本质是黑色素成分，对人体无害”，并作出强调。
对于一名观众“即便不是腐烂的蟹，商品价值是不是也会下降”的提问，Kim 先生回答说：“切段帝王蟹因为很容易出现黑变现象，所以会以较低价格出售。”
他强调：“并不是所有变黑的蟹都没有腐烂，也有可能在变黑的同时腐烂”，“商贩不应该利用这一点进行反向操作。”
他接着表示：“如果只是单纯变黑、但仍然可以食用，就能以便宜的价格买来吃”，“希望能消除很多人的误解。”
这场争议最初是在去年年底某网络社区中被提出的。当时有网友发布帖子称“儿子在鹭粱津水产市场买回来的帝王蟹变得黑乎乎的”，由此引发争议。随着舆论扩大，被指向帖文作者儿子出售切段帝王蟹的商贩暂停营业，并接受了商贩惩戒委员会的调查。
然而，Kim 先生提出，这只帝王蟹并非变质，而是很可能出现了黑变现象。理由是，将活帝王蟹切段后长时间暴露在氧气中，就会发生黑变现象。不过，他也认为，在国内，帝王蟹通常是先放在水族箱里，接到订单后立即放入蒸锅蒸食，这种方式已成惯例，因此对水产从业者来说，黑变现象也可能比较陌生。
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