无证烹制河豚的餐馆老板…误食剧毒顾客最终身亡
成人摄入仅0.5毫克即达致死量
煮沸或烧烤也无法去除且无解毒剂
一名50多岁的女性业主在没有河豚料理资格证的情况下加工并出售河豚，导致顾客死亡，在二审中也被判处有期徒刑。根据法律规定，河豚被列为特别管理鱼种，禁止无资格者加工处理。
7日，光州地方法院第2刑事部（审判长 Kim Yeonga）表示，因业务过失致死伤、违反《食品卫生法》被起诉，并在一审中被判处有期徒刑10个月、缓刑2年的57岁A某一案，二审撤销原判，改判有期徒刑8个月，缓刑2年。
A某被控于2020年6月18日，在全罗南道海南一处餐馆内，在没有资格证的情况下烹制了5条河豚，提供给两名50多岁的顾客食用，导致其中1人死亡、1人受伤。
A某在未完全去除河豚毒素的情况下进行烹调并出售给顾客。被送往医院的顾客B某在急诊室死亡，出现麻痹症状的顾客C某接受了5天治疗。
A某在餐馆内未配备持有河豚料理资格证的厨师，而是用事先购买好的河豚自行烹调。
二审合议庭称：“由于被告业务上的过失，致使被害人中毒于河豚毒素，造成1人死亡等严重后果，被告责任重大。惟考虑到被害人并不希望追究刑事责任，且在二审中与死亡被害人的遗属达成和解，遗属也表示不再希望追责等情节综合来看，一审量刑略显偏重并不当”，因而作出上述判决。
毒性为氰化钾1200倍以上的河豚毒素——河豚毒碱
河豚毒引发的各类事故持续发生。河豚以有益体力的滋补食品而闻名，但其所含毒素即使少量摄入，也会麻痹神经，严重到使人无法自主呼吸。含有河豚毒成分河豚毒素（Tetrodotoxin）的河豚丸。亚洲经济DB供图
View original image因河豚毒素引发的事件和事故持续发生。河豚以有益体力、滋补强身的补养食品而闻名，但其所含毒素即便少量摄入，也会使神经麻痹，严重时令人体无法自主呼吸，具有极强致命性。
河豚毒素毒性极强，成年人只要摄入0.5毫克就可能致死。这一毒性比以氰化钾之名广为人知的氰化钠还要强1200倍以上。
河豚体内的毒素为河豚毒碱（tetrodotoxin），主要集中在肝脏和生殖腺部位。
河豚毒碱通过选择性抑制神经或肌细胞的钠离子活化机制而发挥神经毒作用。尤其是在产卵期，河豚卵巢中河豚毒碱浓度极高，因此食用产卵期河豚时更需格外注意。
必须只食用由专业厨师烹制的河豚料理
河豚毒属于神经毒的一种，从摄入到症状出现的潜伏期约为20～30分钟至6小时不等。
症状越严重，潜伏期往往越短。河豚毒即使经过煮、烤等加热处理也不会消失，且几乎没有特效解毒剂。一旦中毒，只能通过纠正症状、在出现呼吸肌麻痹导致呼吸困难时实施人工呼吸等方式进行治疗。最重要的是，一旦出现疑似河豚毒中毒症状，应尽快就医。
据悉，全世界大约有120余种河豚。在韩国允许食用的河豚共有21种，包括真河豚、黑斑河豚等。普通人在没有专业资格的情况下，不仅难以区分可食用河豚，还必须在专业知识基础上，在处理河豚时去除血液、眼球、鳃等部位及内脏。
即便在网上参考河豚处理视频，也并非人人都能安全烹调，因此绝不能随意模仿后自行食用河豚。务必只食用由具备处理河豚资格的专业厨师所烹制的河豚料理。
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