[Good Job中企]⑪“炒年糕，关键在于味道……从不吝惜投入”
以味取胜的“33炒年糕”Sandol食品：像在家做的一样制作方式
代表 Lee Hosung：“最好的福利是公正的人事评价”
“春川汤汁铁板鸡年糕炒年糕”是一款在电子商务等渠道创下爆款纪录的家庭简便菜产品，甚至连大型食品企业都推出了类似产品。该产品以“33炒年糕”品牌上市，这也是一家炒年糕连锁店的名称。33炒年糕自2016年开出首家门店以来，目前在全国已有约220家门店。全国家庭和门店中消费的33炒年糕，均由食品制造企业山石食品生产。位于江原道洪川郡的山石食品工厂不仅生产炒年糕，还生产刀削面、冷面、手工面片等。虽然经营品类多样，但目标一致，最重要的是“味道”。就如何打造并守住这一点，记者采访了代表理事 Lee Hosung。
Lee代表表示：“我们在研究所对味道进行专业的研究开发”，“研究开发部门与质量部门分离，得以专注于研发。”如果认为炒年糕的辣味和甜味都大同小异，那就大错特错了。为呈现酱料的深厚味道，Lee代表反复进行研究。他称：“我们就像在家里做酱料一样去制作”，“其他企业多使用价格低廉、使用方便的粉末，而我们则是在辣椒酱中直接加入并研磨大葱、大蒜和洋葱。”他解释称，这样一来，原材料虽然更贵，但味道会产生差异，而这种差异即便不刻意强调，消费者也能感受到。
要做出好味道，不仅需要研究，也需要投入。山石食品在设备投资方面也毫不吝啬。Lee代表表示：“我们使用能在年糕刚出锅、口感最佳时，将一粒粒热年糕迅速冷冻的设备，在水分流失前锁住味道”，“烹调后可以恢复到最初的状态。”以冷面为例，以前从和面到产品包装需要48小时，如今通过工序自动化设备，将时间缩短到最长40分钟。制造时间缩短，有助于更好地保持味道。
曾在CJ任职、积累了食品产业经验的Lee代表，于2004年开始创业。这个市场门槛较低，小规模企业众多，彼此之间的价格竞争十分激烈。但Lee代表认为，只要以优质、安全的食品为基础，专注于本真的“味道”，就能赢得竞争。这也成为近20年来公司持续成长的动力。
然而，仅靠制造业，中小食品企业的成长存在明显天花板。这正是其在2016年进军连锁加盟业务的原因。Lee代表表示：“我们已经在生产各类年糕、汤底和酱料，只要商业模式设计准确，就能取得成功。”在他构建的连锁加盟商业模式中，最重要的同样是味道，其次是加盟店主的收益模式和加盟总部的收益模式。Lee代表称：“在设计店主收益模式时，最初的承诺就是把业内最低原材料成本控制在35%以下”，“通过自主生产，我们得以降低成本。”
山石食品在新冠疫情时期之后，销售额较3年前增长了60%以上。在制造方面，Lee代表在美国、日本等地确认了家庭简便菜市场的潜力后，积极扩充设备，提前布局，结果判断准确。炒年糕本就是一两个人小聚食用的食品，加之外卖需求增加，连锁加盟领域也得以成长。如今，山石食品正将市场拓展至美国、日本、印尼、蒙古、老挝等海外地区。
随着公司成长，Lee代表也十分重视与约150名员工共享成果。山石食品中，任职10年以上的长期在职员工占比超过35%。高熟练度员工本身就是公司的竞争力。他表示：“最好的福利是公平的人事评价”，“为实现绩效回报，我们每月进行考核，每3个月发放绩效奖金，并按年度分配超额利润。”
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