[每日千字]幸福的老人不会变老＜4＞

by Jo Inkyung

Published 10 Aug.2023 06:00(KST)

Updated 10 Aug.2023 09:54(KST)

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编者按“人是由他吃的东西所构成的。”这是德国哲学家路德维希·费尔巴哈留下的名言。我们以何种方式进食，会对健康、身心安宁以及预期寿命产生巨大影响，这一点已被普遍认知。尽管如此，我们仍不得不承认，在实际的饮食行为上并没有发生太大改变。“符合大脑需要的营养摄取”是否能够守护大脑健康或改善大脑功能，目前仍缺乏充分认知。反过来说，也就是错误的饮食习惯是否会对我们的灰色脑细胞（灰质）造成严重损伤，同样尚不明确。只是，《幸福的老人不会变老》的作者贝恩特·克莱네궁크博士表示：“与其说从相反视角来看，不如说人类的大脑功能取决于正确而均衡的营养供给，这一事实要合乎逻辑得多。”本文字数为834字。

许多植物性化学物质似乎具有系统性保护、修复甚至提升我们大脑功能的潜力。多种物质在生化学上都归入“多酚”这一类。天然多酚以植物性化学物质的形式存在于水果和蔬菜中。与人类一样，植物也会受到细菌、真菌和紫外线的威胁，因此植物也形成了独特的免疫系统，而许多多酚正是执行这一功能的关键物质。值得庆幸的是，当我们摄取植物性化学物质时，其作用会传递到我们的身体上，帮助我们抵御被视为衰老因素的氧化和炎症。多酚的保护效应尤其通过抗氧化维生素而广为人知，因此多酚也被称为“21世纪型维生素”。

在多酚之中，花青素的效果最为突出。深蓝近黑的颜色是蓝莓、黑莓和黑加仑的外观特征。花青素是“健脑食物”中的明星。特别是蓝莓的功效，已经得到了深入研究。让认知能力受损的人每天摄取约100克蓝莓，随后进行认知能力测试，结果显示，大脑功能有显著改善。

对大脑健康同样有益的另一种超级食物，是来自印度的一种名为姜黄素的植物性化学物质。由于姜黄中含有这种物质，印度咖喱菜肴才呈现出独特的黄色。在大脑中，姜黄素会发挥多酚典型的作用，从长期来看，能够产生抗氧化和抑制炎症反应的效果。姜黄素与胡椒碱（胡椒提取物）结合时，吸收效果会大大增强。或许印度人早已了解这一点，因此在印度咖喱菜中会大量加入黑胡椒。之所以辛辣到极致，自有其道理。