[人生第三幕企业]让老人吃饭不再插鼻饲管…开发果冻状米食的“福利Union”
Jang Seong-o 福利联合工会代表
据统计厅数据显示，以2021年为基准，肺炎在70多岁人群中的死亡原因中位列第4位，在80岁以上人群中位列第3位，是老年人的主要死亡原因之一。在老年人中，引发这种肺炎的原因之一正是进食方式。吞咽食物速度较慢的老年人，异物容易被吸入支气管和肺部，从而主要发生吸入性肺炎。
因此，患有吞咽障碍的老年人通常会通过鼻胃管进食。即在鼻子中插入导管，将食物输送到消化器官的一种进食方式。
鼻胃管进食的优点在于可以防止食物误入气道。但其缺点也很多，例如容易在鼻腔和咽喉部位造成损伤，更换导管的过程也会给患者带来痛苦。无法好好品尝美食、只能匆匆咽下，也可能成为导致心理抑郁的因素。
社会企业“福利Union”为了解决咀嚼和吞咽困难老年人的这些问题，推出并销售吞咽辅助食品“孝饭”。“孝饭”是一种具有高黏稠度、类似粥的食品，专为让存在吞咽障碍的老年患者在不使用鼻胃管的情况下也能吞咽而开发。11日，《亚洲经济》在首尔福利Union办公室见到的代表 Jang Seongo（47岁）表示：“通过嘴而不是通过鼻子进食，这一行为本身也关系到老年人的人权问题”，“在超高龄社会即将到来的当下，我们不仅要思考‘给老年人吃什么’，更要思考‘如何让老年人进食’。”
以下为一问一答。
-福利Union主要从事哪些工作？
▲我们生产并销售吞咽辅助食品“孝饭”，同时开展老年福利机构部分委托供餐服务。所谓部分委托供餐服务，是指为小规模养老机构提供营养管理食谱等咨询，并承接其供餐业务。最近还开始了教育业务。我们受地方自治团体委托，为在福利设施等机构中提供定制化照护服务的一线从业人员和护理员开展培训。我们设计了名为“银发食品协调员”的教育课程，目前已培养出约350人。
-创业前做过什么工作？
▲我做了大约9年社会工作者。以前在养老院工作时发现，很多老年人都插着鼻胃管。考虑到一旦老人因误咽食物而患上肺炎，就很可能被追究机构责任，为了事先预防这样做可以理解，但因为老年人会下意识地想拔掉导管，有时不得不把手绑住。我认为这就是人权问题。因为不通过嘴进食，也更容易患上痴呆症。不咀嚼食物，大脑就得不到刺激，等同于大脑不活动。
-听说你曾去日本考察？
▲2010年去日本时发现，为了解决这类问题，日本已经开发出“糊状食品”“果冻状食品”等适用于吞咽困难者的食品。也许正因如此，在我当时所在的韩国养老院里，200名老人中有50人使用鼻胃管，而在日本一处规模为100人的机构里，却没有一人插管。这也是我后来创业的动机所在。于是次年11月我就办理了营业登记。
-“孝饭”和普通粥有什么区别？
▲我们的产品具有类似果冻的黏稠度。我们还就如何用大米制成果冻形态申请了专利。之所以必须是果冻形态，是因为老年人必须能够在不让食物从前面或后面流出的情况下进食。所谓“往后流”，就是指食物进入气道。通过这一点可以预防吸入性肺炎以及因气道阻塞导致的意外死亡。
-人们能切实感受到吞咽辅助食品的效果吗？
▲10年前我们刚做出产品时，一个月只能卖出约100万韩元，而生产设施每月固定成本高达2000万韩元，完全是亏损。当时人们尚未体验过老年阶段，只会想到要给老人吃好的，却很少想到“要如何喂食”。为改善这种认识，我们在学会、医院等场合进行了大量的发布和教育。
-那现在情况如何？
▲目前每月销售额约为5000万韩元，相比刚开始时增长了50倍。我们在大型企业的生产线上进行委托生产。产品本身也从最初的冷藏产品，发展到现在可以在常温下保存约1年的产品。目前与我们签约、由我们供应“孝饭”的养老院在全国大约有100家。我们收到很多反馈称，老人通过食用“孝饭”养成了用嘴摄取食物的习惯，出现了连普通饮食也能进食的康复效果。甚至有机构拍摄视频发给我们。
-为何选择“部分供餐委托服务”这一商业模式？
▲在规模50人以上的养老机构中，必须配备营养师，但小型机构则没有这一规定。即便有营养师，也很难保证饮食管理万无一失，更何况是没有营养师的机构。为此，我创办了社会企业，聘用营养师，启动了部分委托供餐服务，试图解决制度盲区问题。
-对销售规模和投资计划也很好奇。
▲去年销售额约为63亿韩元，其中供餐业务占80%，“孝饭”占15%。今年销售额预计可达约80亿韩元。最近我们开始进口并销售日本护理食品品牌“Nutri”的产品。我们的目标是让Nutri产品在整体销售额中占比超过20%。不久前我们获得了天使投资，今后还计划为建设自有工厂等筹集更多投资。
-今后的长、短期目标是什么？
▲我们正向日本、加拿大等地寄送产品样品，探索出口的可能性。虽然尚未进入出成果的阶段，但会持续推进。此外，我们还计划通过老年营养与饮食生活诊断等方式拓展业务领域，从长远来看，希望成长为面向老年饮食生活的平台型企业。作为社会企业，我们也有在有价证券市场上市（首次公开募股）的想法。
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