“冬季也会食物中毒” 为健康过节准备的安全烹饪指南

Published 23 Jan.2023 07:00(KST)

警惕诺如病毒和轮状病毒
烹饪前务必洗手
蔬菜与肉类等要分开保存和烹调
诺如病毒加热至85℃以上即可灭活

距离春节连假还有三天的19日在首尔永登浦传统市场一名商贩正在做开店准备。照片=记者Kang Jinhyung aymsdream@

[亚洲经济记者 Lee Chunhee] 佳节的一大乐趣就是可以品尝各种节日美食。虽然在天气寒冷的春节期间，一般的食物中毒风险相对较低，但仍不能掉以轻心。存在通常被视为“冬季食物中毒”的诺如病毒风险，而主要在儿童中流行的轮状病毒等也不分季节传播，因此仍需格外注意。要远离这类食物中毒等风险，必须在烹饪时保持卫生、采用合适的烹饪方法，并在进食时多加留意。

首先，在开始做饭前，最好使用肥皂等洗手产品，在流动的水下认真洗手至少30秒。尤其是当接触过鸡蛋或生鸡肉的手再去接触蔬菜、水果等时，容易发生食物中毒菌的交叉污染，因此在处理蔬菜等之前务必要先洗手。

食材的保存也要考虑这一点。鸡蛋和肉类、鱼类等生肉即使放入冰箱保存，也应避免与无需加热烹调、可直接食用的蔬菜等直接接触。冷冻保存的肉类、贝类和需长期保存的食品，应放在温度最低的冷冻室内侧；温度变化较大的冷藏室门边则适合存放即将食用的食品。

解冻同样需要注意。因为在冷冻状态下停止活动的细菌，可能因错误的解冻方式再次大量繁殖。建议使用冰箱或微波炉进行解冻，应避免将解冻后的食品再次冷冻，避免用热水或在室温下解冻，也不要将食材长时间浸泡在水中放置不管，这些行为都可能促使食物中毒菌繁殖，应当格外注意。

在烹饪过程中，清洗鸡肉等家禽、水产品、肉类时，要注意避免水花溅到周围的蔬菜、水果等食材上。清洗好的食材应尽快用于烹调，如若提前处理完毕，则需将食材冷藏保存。烹饪器具方面，刀具、砧板应按蔬菜专用、肉类专用、鱼类专用等按食材种类区分使用，或者在更换食材时每次都用清洁剂彻底清洗并进行消毒，以防止交叉污染。

加热烹调时，也要确保食物内部完全熟透。烹调肉丸等碎肉制品时，必须确保中心部分完全熟透；火腿、香肠等肉制品应在中心温度达到75℃以上并持续加热1分钟以上；牡蛎、贝类等水产品应在85℃以上加热1分钟以上。尤其是牡蛎，被认为是冬季食物中毒的主要原因——诺如病毒的高风险食品。诺如病毒即便在零下20℃也能存活，但在85℃以上加热1分钟以上即可失去感染力。如果产品包装上标明“需加热烹调”“煮熟后食用”等字样，就必须将其制作成牡蛎汤饭、煎牡蛎饼等，经充分加热烹调后再食用。