为验证在YouTube和社交媒体上引发热议的“汉堡不会腐烂”这一传闻的真伪，亚洲经济食品饮料组自开展实验至7日已满一个月。以麦当劳、Mom’s Touch、Lotteria、汉堡王、KFC、Five Guys等6家企业的代表产品为对象进行观察，除麦当劳巨无霸外，其余5款汉堡的面包和肉饼上已经长出霉菌，水分蒸发导致体积缩小等，外观变化十分明显。

与巨无霸一起腐败速度最慢的Lotteria烤肉汉堡，在实验开始后第30天，面包下半部分也出现了食指大小的一圈白色霉菌和黑色斑点。蔬菜全部干瘪，已经从外观上难以辨认，肉饼也完全失去水分，整个汉堡像被压扁了一样缩成一团。整体来看，产品大多是从下半部分开始出现腐败迹象。

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使用双层肉饼的巨无霸，在下层面包上长出了拇指甲大小的霉点，但颜色和形态并不算特别显眼。包括撒有芝麻的上层面包在内，汉堡整体外观与实验初期相比变化不大。切丝生菜和芝士等配料也仍可肉眼辨认。

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此前已经大幅腐败的其余实验组，在一个月间外形发生了翻天覆地的变化。最早开始出现变化的Five Guys培根芝士汉堡，截至当天已有超过80%的部分被黑绿色霉菌覆盖。从肉饼一直蔓延到下层面包的霉菌已变成深灰色，除融化的芝士外，几乎难以辨认内部配料的原貌。汉堡王华堡的面包上半部分也被水泥色霉菌铺满。产品水分完全挥发，呈现干燥状态，与实验初期相比，汉堡体积也缩小了。

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使用鸡肉类肉饼的Mom’s Touch辣味鸡腿汉堡和KFC劲爆鸡腿堡的腐败程度也严重得多。辣味鸡腿汉堡的上层面包上，黑绿色和泛黄的霉菌如云朵般蔓延，其进程与Five Guys培根芝士汉堡实验第2周时的状态相似。鸡肉肉饼仅剩部分残片，其余已腐烂崩解。劲爆鸡腿堡的上层面包约有一半长出像被烧焦般的霉斑，其余一半及部分肉饼上，则零星出现黑绿色霉点。

作为实验对象的各品牌，也在密切关注每周公开的实验结果。迄今为止的观察显示，大多数汉堡的腐败速度远快于本报记者的预期。变化幅度较大的Five Guys方面就此强调称：“我们完全不使用冷冻品，并在上午和下午各检查一次食材状态，以此保持新鲜度。”

汉堡腐烂实验组 31天记录

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其他制造商也强调，面包、蔬菜和肉饼等原料中完全不使用食品防腐剂等添加物。目前KFC、Mom’s Touch、Lotteria、汉堡王等被认为使用同一品牌供应的面包。拥有全球总部的麦当劳和Five Guys则与各自签约的供应商合作。制造商认为，各款汉堡长霉和霉菌扩散速度存在差异，与产品所使用的原材料构成有关。

对于烤肉汉堡相对较晚开始长霉这一现象，Lotteria方面表示：“我们对所有原辅材料都进行杀菌、灭菌和加热处理，因此能促使霉菌生长的微生物数量较少”，并称：“与其他公司实验组不同，本产品未使用番茄或酸黄瓜等含水量较高的配料，不利于微生物生长，因此可认为变质速度较慢。”

对于使用鸡肉类肉饼的产品而言，油炸外衣起到了一种保护层的作用，使番茄或蔬菜等配料中的水分不易被肉饼吸收，而是集中渗入面包，从而创造出适宜霉菌生长的环境。在高温铁板上烤制的牛肉饼则含有肉汁，可能会加快面包或其他配料的腐败速度。业内还解释称，用牛奶发酵制成的芝士在常温下暴露时，也会对其他配料的腐败速度产生影响。

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据此推算，厚厚夹入芝士、牛肉饼、番茄及各类蔬菜的Five Guys培根芝士汉堡，为微生物的生长和繁殖提供了最优条件。Lotteria烤肉汉堡则仅由肉饼和生菜等相对简单的配料构成。不过，麦当劳巨无霸虽然夹有两片牛肉饼，还加入酸黄瓜和生菜等含水量较高的配料，并覆盖芝士，按理说为微生物生长提供了有利条件，但其腐败速度却明显较慢。麦当劳方面表示：“包括本公司在内的多家企业，都通过同一供应商采购肉饼、面包和蔬菜等原料”，“对该实验没有特别意见。”