“在酿造过程中把葡萄园之间的差异呈现出来，让人真正品尝到这些差异，这一点实在太美妙了。”

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Markus Molitor每天无一例外，只专注于葡萄酒。他反复确认酿造是否顺利进行、陈年是否得当。除了打理葡萄园和酿酒之外，对其他任何事情都兴趣缺缺，因此身边人称他为“Cellar Ghost（酒窖幽灵）”。

让他化身酒窖幽灵、整日沉浸于葡萄酒世界的，是名为Mosel的产区风土（Terroir，葡萄园周边自然环境的总和），以及在那里培育出的雷司令（Riesling）所蕴含的无限多样性与可能性。拥有千张面孔的雷司令，是一种可以展现出无穷魅力的葡萄品种。在他看来，明知如此却不去尝试新事物，只是凭惯性酿出千篇一律风格的葡萄酒，无异于放弃自己的职责。

不同葡萄园的朝向与坡度所造成的差异、每年略有不同的天气变化、由这些栽培条件差异所带来的成熟度与风味个性差异，对Markus Molitor而言，这些并不是破坏葡萄酒一致性的变量，反而是孕育出各具独特魅力的多样葡萄酒的可能性。

Markus Molitor每年酿造超过120款葡萄酒，而大多数波尔多酒庄仅生产正牌酒与副牌酒两款，对比之下差异一目了然。这位乐于享受各种变量所带来的多样结果的酿酒师，以自己名字创立的酒庄，正是位于德国Mosel的“Weingut Markus Molitor”。

酿酒庄园 Weingut Markus Molitor 的创始人 Markus Molitor。

＜照片提供 = Markus Molitor 官网提供＞

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Molitor家族在Mosel地区种植葡萄已有八代之久，是当地历史悠久的葡萄种植世家。但到了Markus Molitor父母这一代，因境况艰难，葡萄园面积大幅缩减。1984年，年仅20岁的Markus以从父亲手中继承的1.5公顷小葡萄园为本钱投身葡萄酒行业。此后，他以对风土的细致分析为基础，持续推出既获得全球葡萄酒专家认可、又俘获消费者味蕾的作品。酒庄创立40年后的今天，仅葡萄园规模就已扩展到120公顷，在德国顶级产区Mosel之中也跻身最优秀酒庄之列。

Markus Molitor扎根的Mosel地区葡萄园，大多依Mosel河而建在陡峭山坡上。由于是陡峭的梯田结构，所有作业都必须手工完成，在同等面积下，所需时间和成本是平地葡萄园的5至10倍。Markus Molitor的葡萄园同样以超过30度的坡度为基本条件，其中不乏超过70度的地块。像Ürziger Würzgarten这样的葡萄园，坡度甚至高达85度。

Markus Molitor的“Ürziger Würzgarten”葡萄园全景。

＜照片由 Markus Molitor 官网提供＞

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虽然时间、成本与人力都要成倍投入，但Mosel之所以能成长为德国顶级产区，正是因为在葡萄栽培方面，这里的地形条件具有无可置疑的优势。陡峭坡面有助于葡萄藤均匀充分地接受日照；Mosel河以及被称作Slate的板岩土壤在白天吸收太阳热量，夜间再缓慢释放，起到保温作用，为葡萄提供一个不急不躁、稳定成熟的环境。如此在时间中慢慢成熟的Mosel葡萄，拥有华丽的香气与矿物风味，也为诞生精致优雅的葡萄酒提供了可能。

在Markus Molitor的葡萄园中，核心品种是占比超过90%的雷司令。作为德国与Mosel的代表性白葡萄品种，雷司令以白花、桃子、苹果、青柠等细腻而华丽的香气著称。为了保留其固有风味，几乎不进行乳酸发酵，也很少使用橡木桶。得益于较高酸度，雷司令适合长期陈年，并在此过程中发展出复杂而罕见的陈年香气。雷司令对土壤特性也极为敏感：在沉重的黏土中，会突出柑橘类香气；在红砂岩中，则更显杏子风味；在板岩土壤中，则强化矿物气息。因此，雷司令被评价为最能毫无保留地呈现风土特性的品种。

Markus Molitor认为，能够原汁原味呈现葡萄园与气候特征的雷司令，是酿造真正风土葡萄酒的最佳品种。种植在贫瘠、排水良好且昼夜温差大的葡萄园中的雷司令，在深秋阳光的充分照射下发展出复杂风味，因此从开花到采收通常需要约150天，周期相当漫长。相比通常约100天的法国勃艮第（Bourgogne），足足长了约1.5倍。正是在艰难环境中经受漫长考验，才成就了最高品质。

作为优质品种，雷司令凭借出众的品质，具备从干型到甜型，酿造多种风格葡萄酒的潜力。Markus Molitor同样基于雷司令的这种潜力，结合葡萄园与年份特性，生产出风格多样的葡萄酒。在酿造之前，他尽可能推迟采收时间，为葡萄提供充足成熟期。随后由经验丰富的员工分多次手工采收，并在酒窖中进行进一步筛选。根据单颗葡萄的成熟度进行严格分拣，从而转化为最高品质的葡萄酒生产，因此所有环节都在Markus Molitor的主导下进行。

德国位于葡萄栽培的北方极限地带，葡萄成熟度尤为关键。成熟度越高，糖分含量越高，香气与风味也越出众。因此在德国，会根据葡萄酒风格选用成熟度不同的葡萄，并按采收时葡萄汁的糖度划分等级。在德国葡萄酒等级体系中，最高等级“Prädikatswein”（特级葡萄酒）又根据葡萄成熟度细分为6个子等级。

Markus Molitor 的葡萄酒。

＜照片提供 = Markus Molitor 官网提供＞

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最基础等级“Kabinett”采用在采收季开始后一周内采摘的年轻、酸爽且清新的绿色葡萄，酒体轻盈清新，酸度较高，甜度偏低，柠檬、青柠、苹果等果香十分突出。下一等级“Spätlese”意为“晚采收”，比一般采收期晚约一周，使用成熟度更高的葡萄酿造而成。与Kabinett相比，其香气与风味更为浓郁，酒精度与酒体厚度略高。再往上一档的“Auslese”则是只挑选成熟良好的串状葡萄采收，因而糖分更高、香气更加丰盈。

“Beerenauslese（BA）”比Auslese更高一等级，是用完全成熟的单颗葡萄手工采收酿成的甜型葡萄酒，因此弥足珍贵，产量极少。与BA等级拥有相同糖度的“Icewine（Eiswein）”则是采收在隆冬严寒中冻住的葡萄酿造而成。最高等级“Trockenbeerenauslese（TBA）”则是只选取在树上风干如葡萄干的贵腐葡萄酿造的甜型葡萄酒，被公认为世界上最昂贵的白葡萄酒之一。

德国的葡萄酒等级体系在业内也以复杂著称，甚至连从业者都常感吃力。为避免消费者混淆，Markus Molitor自2007年起便按照甜度不同采用不同颜色的胶囊封帽：白色代表干型（Dry），绿色代表半干型（Off-dry），金色则代表甜型葡萄酒。白色与绿色胶囊覆盖从Kabinett到Auslese的等级，而金色胶囊则从Kabinett到TBA的所有等级均有涉及。

白色胶囊的葡萄酒，等级越高酒精度越高，成熟果香越明显。为保持干净利落的余味，不使用受贵腐菌影响的葡萄。绿色胶囊则是甜度与酸度达到良好平衡、最适合搭配餐食的葡萄酒，尤其与辛辣咸鲜的亚洲菜肴，或带有烟熏风味、明火直烤的烧烤类肉食十分相配。

金色胶囊的葡萄酒即刻饮用已足够出色，但若陈年10年以上再开启，其迷人风味会更加复杂地显现。尤其是Auslese级别以上的金色胶囊，具备陈年30年以上的潜力。一般来说，几乎不含甜味的白色胶囊葡萄酒使用容量3000升的中性橡木桶酿造，而带有甜度的绿色与金色胶囊葡萄酒则在不锈钢罐中酿造。

由于Markus Molitor每年生产的葡萄酒超过100款，并非所有产品都进口至韩国。目前韩国市场上约有十余款在售，其中值得关注的有“Zeltinger Sonnenuhr Riesling Auslese”。这是使用产自Mosel地区顶级葡萄园之一——Zeltinger Sonnenuhr葡萄园的葡萄酿造的干型葡萄酒，色泽澄澈晶莹，入口干净清爽，风味新鲜。其土壤质感清晰可辨，极为优雅的桃子香气尤为迷人。

若想选择更易入口的款式，可以考虑“Kinheim Hubertuslay Riesling Auslese”。这款干型葡萄酒采用生长于Ürziger Würzgarten葡萄园的葡萄酿造，强烈果香与汽油香交织共存。入口则在略带氧化风味之上，叠加井然有序的酸度与完美的质感，构筑出多层次的风味结构。除胶囊颜色外，Markus Molitor还在酒标上使用一到三颗星形标记，以提示该年份的品质。星数越多，意味着通过更严格的葡萄挑选使用了更优质的果实，可见处处体现出对消费者的用心。

Markus Molitor的葡萄酒在由知名酒评家Robert Parker创办的葡萄酒评论媒体《Wine Advocate》中首次获得满分是在2013年，当时2011年份的“Wehlener Sonnenuhr Riesling Auslese”获得了100分。随后在2015年，2013年份的三款葡萄酒同时获得100分，令葡萄酒业界为之震惊。迄今为止，他共收获22次100分评价，成为目前拥有最多满分酒款的德国酒庄。