内含气泡的“气泡巧克力”是谁发明的 [美味故事]

by Lim Juhyeong

Published 10 May.2026 07:58(KST)

诞生于20世纪30年代“巧克力大战”时期
将注入气体的液态巧克力干燥成型生产
停产3年后在战后迎来爆发性人气

编者注据说最早的点心是在古代美索不达米亚文明中被发现的。可以说，点心伴随了人类历史的每一个瞬间。从饼干、巧克力到冰淇淋，我们将为您讲述那些与我们所喜爱的零食相伴的美味故事。

随着进口巧克力在韩国国内流通，有一种产品格外吸引消费者的目光，那就是内部布满小孔、充满气泡的所谓“气泡巧克力”。瑞士雀巢的 Aero、英国吉百利的 Bubbly 是代表性产品。那么，外形和口感都很独特的气泡巧克力，是谁发明的呢？

气泡巧克力的正式名称是 Aerated 巧克力

充满气泡的 Aerated 巧克力代名词——吉百利“Bubbly”的剖面。TikTok 画面截取

气泡巧克力最大的特点在于口感。与坚硬的普通巧克力不同，气泡巧克力仿佛空气一般轻柔地碎裂。这是因为巧克力内部充满的气泡，实际上形成了一层空气层。多亏如此，气泡巧克力比普通巧克力更容易在口中融化，口感湿润，且没有留下黏腻的余味，清爽的回味也因此吸引了一批狂热爱好者。

这种气泡巧克力的正式名称是 Aerated 巧克力，可以翻译为“充气巧克力”。Aerated 巧克力发明于20世纪30年代，在固体形态的巧克力中属于“新生代”产品。

诞生于20世纪30年代“巧克力大战”的创新

朗特里的20世纪30年代充气巧克力广告。通过展示充满气泡层的剖面，强调其与普通巧克力的差异。约克巧克力工厂官方Facebook供图

Aerated 巧克力是英国糖果企业 Rowntree 于1935年申请专利的商品。该产品一经上市，便在英国及英联邦国家掀起热潮，甚至引发了所谓的“巧克力大战”。

20世纪30年代，当时的欧洲巧克力市场竞争异常激烈。大型巧克力企业吉百利推出掺入高品质牛奶的“牛奶巧克力”，强势攻占市场；在美国，内里充满巧克力酱的巧克力棒 “Mars Bar” 被进口进入欧洲，对传统巧克力工匠的地位构成威胁。在新款巧克力产品层出不穷的年代，Rowntree 为了开发前所未有的巧克力，在研究开发上投入了巨大精力。

Rowntree 开发出一种独特工艺：将液态巧克力装入高压容器中注入气体，形成气泡后，在该状态下进行冷冻干燥，使其凝固成巧克力棒的形态。这是将当时在20世纪30年代颇受欢迎的“冷冻干燥”技术嫁接到巧克力生产上的一项创新。Aerated 巧克力凭借独特的口感，给消费者留下了深刻印象。为击败竞争对手吉百利，Rowntree 打出“ Aerated 巧克力是优于牛奶巧克力的食品”这一广告口号，吉百利则对此强烈反驳，企业间的明争暗斗由此升级。

第二次世界大战爆发后停产……战后方才真正盛行

20世纪80年代之后，充气巧克力的生产技术不再是朗特里一家的专利。竞争对手吉百利推出了“Wispa”巧克力棒，开启了拥有更为细密气泡层的“微充气巧克力”时代。Sweetie Candy 官网截图供图

不过，Aerated 巧克力在问世不久后就停产了，原因是1939年爆发的第二次世界大战。当时英国将国内大部分生产设施改造为军工厂，并实行配给制，Rowntree 因此无力单独生产巧克力这种高级食品。战后，Rowntree 才重新启动 Aerated 巧克力的生产。此后，这种巧克力不仅畅销英国，还出口到美国、新西兰等国，征服了世界各地消费者的味蕾。

随着时间推移，“Aerated 巧克力”这一专利名称也逐渐淡出视野。由于高压容器和冷冻技术的发展，将气体注入巧克力内部的工艺不再是 Rowntree 独有的技术。

Ghana巧克力的“Ghana Airlight”巧克力。11街主页供图

到了20世纪80年代，Rowntree 的竞争对手吉百利推出了拥有比 Rowntree 产品更为细密气泡层的“Wispa”巧克力棒，开启了“微充气巧克力”时代，之后又成功打造出 Bubbly 巧克力，事实上成为 Aerated 巧克力的代名词。另一方面，Rowntree 于1988年被瑞士跨国糖果企业雀巢收购。曾经属于 Rowntree 的 Aerated 巧克力产品 Aero，现在已经在雀巢旗下生产。