“只知道一兰？”记住“四大天王”……想成为“日本拉面”高手的话[周日·日本文化]

by Jeon Jinyoung

Published 10 May.2026 07:30(KST)

Updated 10 May.2026 19:15(KST)

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日本多样的“某某系”拉面
寓意继承发源地味道
家系、次郎系等类型丰富

如果说去日本旅行一定要吃的食物，那大概非拉面莫属了吧。尤其是可以根据个人喜好选择辣度的“一兰”，恐怕是目前在我国最有名的拉面连锁品牌。其实日本除了“一兰”之外，还有非常多种类的拉面。就像我们会区分平壤冷面店铺的本流与分支一样，日本也会区分某家店是继承哪一家店的做法，用来划分“系”。在日语中加上汉字“系”，称为“XX系”拉面。只要能分辨这些系别，就已经算是对拉面颇有研究的人了。本周就为大家梳理一下日本著名的几大拉面系谱。

“이에계”拉面发源地、日本横滨Yoshimuraya的拉面。Yoshimuraya供图。

系是如何划分的

原则上，继承某家知名店铺味道的店，会被称为“XX系拉面”。也就是说，这些店自称延续了发源店的味道。以分量取胜的“二郎系”拉面，其发源地就是“Ramen Jiro”。如果某家店继承了Ramen Jiro的做法，出售类似的拉面，那就会被归入“二郎系”。

当然也有例外。有时也会根据独特的烹饪方式或地域来加上“XX系”。把汤头长时间熬煮到几乎像浓汤一样黏稠的拉面，会被归为“泥系（ドロ系）”。这个名称源自表示“黏稠”的日语词汇“ドロドロ”。除此之外，地域特色非常鲜明的拉面，也常被称为“熊本系”“北海道系”等。另外，拉面发烧友们甚至还会在各个系别之下再细分出不同的分支。

“只知道一兰？”记住“四大天王”……想成为“日本拉面”高手的话[周日·日本文化]

只要记住“XX系拉面”中的四大天王就够了

在最有名的“XX系”拉面中，被视作“老大”的是“家系”。这里的“家”用的是汉字“家”，名称源自1974年在横滨开业的拉面店“吉村家”，取其店名最后一个字而得名，这家店就是该系的发源地。

家系最大的特点，就是一定会在配料中加入菠菜。面条也相当粗。汤底则使用对韩国人来说也很熟悉的鸡骨、猪骨熬制的豚骨汤。此外，可以根据个人口味进行“客制化”也是一大特色。比如面要煮多硬、汤头要不要更浓、油脂要放多少等，都可以按喜好调整。如果是一家卖豚骨拉面的店，配料里有菠菜，店名的最后一个字又是“家”，那基本可以推测这是一家出售家系拉面的店。

东京港区的“Ramen Jiro”三田总店。上午8点，店铺尚未开门，前来品尝Jiro系拉面的顾客已经排起长队。全珍英记者供图。

第二个是近来人气迅速上升的“二郎系”。其起源是1968年在东京都港区三田站附近开业的“Ramen Jiro”。这家店每次路过时门前的等候队伍都非常夸张，就像午饭时间的乙支路血肠汤店一样热闹。

来到这里，首先会被惊人的分量吓到。油脂丰富的豚骨汤、像刀削面一样扁平的粗面，再加上堆到碗边要溢出来的豆芽、卷心菜和叉烧，是其显著特征。

点餐时先在拉面售券机前选择尺寸并付款。之后入座，把餐券交给店员。然后店员会问：“要加蒜吗？”这时就可以一并决定大蒜、蔬菜、油脂以及汤头浓度的多少。

就算是自认为饭量很大的韩国男性，吃完一碗“普通尺寸”也常常要费一番劲。因此也会对旁边的日本大叔们三两下就干完一整碗、起身离开的样子感到惊讶。

二郎系的核心粉丝群非常稳固。这些发烧友自称为“Jirorian”，而这家总店的创始人Yamada Takumi则被他们称为“总帅”“司令官”。甚至还有只去这家总店，其他任何二郎系分店都不去的“二郎系原教旨主义者”。另外，由于分量太大，难免会出现吃不完剩下的情况，在这种时候，他们会用“被击沉了”“战败了”这样的说法来形容。

东京池袋“大胜轩”出售的蘸面。大胜轩供图

第三个是“大胜轩系”。发源地是位于东京池袋的一家名为“大胜轩”的拉面店。把面条和汤分开，蘸着汤吃的“蘸面”（つけ麺）就是从这里诞生的。原本这只是店员们的“员餐”，没想到一经推出就大受欢迎。其特点是在熬有肉类、蔬菜、贝类等多种食材的汤底中加入酱油和醋，做出清爽的味道，再把有嚼劲、弹性十足的面条蘸着来吃。

大胜轩系其实还有另一支脉络，是以另一家同名店铺为发源地的案例。这是位于永福町的一家大胜轩所出售的拉面，据说其特点是使用用干沙丁鱼熬制的汤底。因为店名相同，所以业内会用地名来区分这两个不同的系。

位于东京千代田区的“神田Chie酱拉面”所提供的中华荞麦面。Tabelog供图

最后一个是“酱系”。这是最近几年才开始走红的系别，受到那些对浓厚汤头竞争感到疲惫的消费者的关注。其起源被认为是2020年在东京千代田区神田站高架桥下开业的“神田Chie酱拉面”。

这是一种在清澈酱油汤底上放上大块切片叉烧的中华荞麦面。味道清淡却让人一口接一口，被评价为“究极的普通”。在物价高涨的当下，它更是凭借“一顿便宜又管饱”的优势而备受青睐。许多店铺提供白米饭无限续添，而一碗面的价格也仅在800～900日元区间，非常实惠。据说同一系的店铺组成了合作组织，通过联合采购原材料的方式，大幅压低了成本。