番茄酱最初源自古代中国…甚至是用鱼做的 [美味的故事]

by Lim Juhyeong

Published 02 May.2026 07:00(KST)

古代中国文献记载的发酵鱼酱
经东南亚与欧洲辗转传入美国
Henry Heinz推动番茄酱走向大众

编者注据说最早的点心是在古代美索不达米亚文明中被发现的。也就是说，点心几乎伴随了人类历史的每一个瞬间。从饼干、巧克力到冰淇淋，我们将为您讲述那些与我们所热爱的点心相关的美味故事。

在快餐店吃薯条时，一定会搭配的番茄酱。如今由美国亨氏公司生产的番茄酱几乎被视作番茄酱的代名词，但事实上，番茄酱这种食物最初是古代中国发明的，而且一开始甚至不是酱汁，而是类似鱼酱的发酵鱼制品。本文将介绍番茄酱在数千年间，经过无数国家与人之手不断演变的历史。

中国鱼酱“꿰찹”是如何传到欧洲的

番茄酱。Pixabay供图

在人类文字记录中，番茄酱（ketchup）这一名词最早出现是什么时候？大约是在中国春秋战国时期的公元前300年，由汉代编纂的文学作品《楚辞》中。当时书中详细记载了中国渔村制作并食用的一种鱼酱，福建人称这种鱼酱为“꿰찹”。

随着时代变迁，福建逐渐发展为连接中国大陆与东南亚的海上贸易枢纽，“꿰찹”也随之流入东南亚各国。一般推测，正是在这一时期，“꿰찹”的发音逐渐演变为“ketchup”。

17至18世纪左右，殖民统治东南亚各国的欧洲人注意到了这种酱料。1873年，欧洲传教士编纂的中国南部方言词典中收录了发音类似“커춥”“거춥”或“코찌압”的词汇，用来指代一种用腌制鱼肉制作的酱汁。

在英国等欧洲地区曾风靡一时的蘑菇番茄酱。Great British Chef 官网供图

不过到了19世纪，当时亚洲人喜爱的番茄酱已不再是鱼酱了。其主要原料变成了核桃和蘑菇，这种风味也非常符合欧洲人的口味。很快，在英国、荷兰等地，以发酵蘑菇制成的番茄酱式酱汁开始流行起来。19世纪，英国小说家简·奥斯汀的一位朋友在其账本中记下了一份核桃番茄酱配方：在核桃中加入食盐和各种香料制成。这意味着，英国平民阶层当时已经知道并喜爱这种“ketchup”。