“面包圣地巡礼”热潮，地方面包店做大规模……雇用也翻倍猛增
圣心堂销售额5年间增长318%
群山梨声堂、天安Toutjour、釜山OPS同样走红
在传统与地域根基上兼具创新与灵活性
带动就业增长与地区经济同步上升
随着人们走遍全国面包店品尝代表产品的所谓“面包巡礼”（“面包”与“圣地巡礼”的合成词）风潮持续，地方面包店迅速做大规模。它们在带动销售增长的同时也扩大了就业，作为地方据点发挥着重要作用。鉴于面包巡礼大趋势在短期内有望持续，人们期待以面包店为起点的地方经济重组得以实现。
16日，据电子公告系统显示，大田知名面包店圣心堂的运营公司Rosso在近期公布的审计报告中表示，去年实现销售额2629亿韩元。销售额自2021年的629亿韩元起，5年间增长了318%。营业利润则从2021年的17亿韩元增至去年的37亿韩元，翻了一倍多。圣心堂在2023年作为非连锁的单一面包店品牌，首次突破销售额1000亿韩元，此后持续稳步提升销售。迎来开业70周年的圣心堂，仅在大田就运营着包括大田中区总店在内的十余家门店。
面包巡礼热潮……地方面包店销售猛增
借助面包巡礼热潮，其他地区的面包店销售额也大幅增长。群山知名面包店梨成堂的销售额也从2021年的217亿韩元增至去年的298亿韩元，增长37%。拥有81年历史的梨成堂目前在群山市内运营总店和新馆。以“乌龟面包”“石窑馒头”等产品打响知名度的天安面包店Ttujuuru点心店，以及以“明太子法棍”“学院煎”等闻名的釜山OPS，销售额也在近5年实现了快速增长。Ttujuuru点心店的运营公司Ttujuuru开发的销售额从2021年的88亿韩元增至去年的315亿韩元，增加近4倍，OPS同期销售额也增长了23.5%。
圣心堂、OPS和梨成堂都是利用面粉、米粉、豆沙等原材料自行生产面包的面包类制造企业。圣心堂的规模堪比大型企业。根据FIS食品产业统计信息，在面包类制造企业销售额排名中，圣心堂在2024年位列第4。考虑到隶属于Samlidang Holdings集团的Paris Croissant、Shany和SPL分列第1至第3位，圣心堂已与大企业比肩而立。尤其在营业利润方面，圣心堂超越所有大企业，以2024年478亿韩元的营业利润位居第1，远超排名第2的Paris Croissant（223亿韩元）。OPS在面包类制造企业中，按2024年销售额排名第15，按营业利润排名第9。
立足地方与传统的面包店，借社交媒体实现“超火爆”
全国各地地方面包店之所以能够做大规模，是因为自2010年代中期起，以年轻群体为中心，全国巡访面包店的行为，已成为一种文化现象和旅行大趋势。特别是与社交媒体（SNS）上的“打卡认证”文化相叠加，体验式消费不断扩散，一种类似“逐店打卡”的巡礼文化随之形成。地方面包店也不再只坚持奶油面包、豆沙面包等传统招牌菜单，而是顺应潮流推出新品，并通过社交媒体积极互动，灵活应对。
去年，对圣心堂和梨成堂营销战略进行研究的朝鲜大学教授Moon Seungryul分析称，这两家面包店以传统为基础，与当地建立了紧密纽带关系，同时保持较高的产品品质，并积极利用线上渠道，这些因素共同构成了它们的竞争力。
梨成堂于1945年开业，圣心堂于1956年开业，OPS于1989年开业，Ttujuuru于1992年开业，这些面包店的开业时间均在30年以上。梨成堂自称是“韩国历史最悠久的面包店”。与此同时，圣心堂以大田、Ttujuuru以天安为据点，不在其他地区开店而闻名。圣心堂即便在2024年于首尔中区“文化站首尔284”运营快闪店，也坚持“只在大田销售面包”的方针，因此在当地并不销售面包。梨成堂和OPS目前以总店为核心，在首都圈附近设有门店，但全部采取直营方式运营。
就业也“蹭蹭”上涨……面包店成据点，外地访客激增
这一趋势转化为切实的地方经济扩张。过去5年间，地方面包店的就业大幅增加。圣心堂的员工人数从2021年的476人增至去年的1000人，翻了一倍多。由此，圣心堂的人力成本（工资、退职金、人力开发费、福利费）在同一时期从110亿韩元增至303亿韩元，增长175%。2024年，圣心堂建设职场托儿所的消息也曾引发关注。梨成堂在5年间员工人数从68人增至191人，OPS则从193人增至196人。Ttujuuru的员工人数在同一时期增加了3倍以上，扩大至277人。
地方访客和旅游支出额也随之水涨船高。根据韩国旅游Data Lab的数据，圣心堂总店所在的大田中区，去年外地访客人数较2021年增加了50%。从Tmap Mobility公布的去年年度目的地前1000名榜单来看，圣心堂总店的排名从129位升至84位，梨成堂总店从536位升至443位，排名在一年间均有所上升。随着涌向圣心堂的外地游客激增，大田甚至出现了在车内配备折叠桌和保温袋等装备的“面包出租车”。梨成堂所在的全北群山市、Ttujuuru面包石窑村所在的忠南天安东南区，以及OPS知名门店所在的釜山海云台区，外地访客人数在5年间的增幅也都超过了20%。
从各地区旅游支出中用于烘焙饮料业的银行卡刷卡金额来看，大田中区在5年间增长370%，达到703亿韩元；同期全北群山市增长52%，天安东南区增长44%，釜山海云台区增长43%。
利用面包巡礼大趋势的地方政府面包节也颇受欢迎。大田市自2021年起每年举办一次面包节，参与的面包店也从最初的30余家增加到去年的102家。韩国铁道公社大田忠南本部还表示，过去3年间，大田面包节期间大田站KTX的使用人数，比节日期间同一星期（周六、周日）的平均使用人数增加了1.2倍。天安市也每年两次举办由地方面包店参与的面包节。
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