餐饮业销售额突破2.5亿韩元…较5年前增长41%

by Ju Sangdon

Published 29 Mar.2026 11:07(KST)

2025年餐饮企业经营实态调查结果

数据显示，餐饮企业年均销售额已突破2.5亿韩元。相比5年前增长了41%。

农林畜产食品部和韩国农村经济研究院于29日发布了包含上述内容的《2025年餐饮企业经营实态调查》结果。

一名参观者在“2025年下半年 IFS 特许经营创业产业博览会”上参观厨具展位。尹东柱记者提供

本次调查以全国3138家餐饮企业为对象，于2025年8月至10月通过上门访谈方式进行，同时也对过去5年的变化进行了分析。

◆5年间销售额增长41.4%，最近1年仅增1.4% = 以2024年业绩为基准，餐饮企业户均年均销售额为2亿5526万韩元，较2021年（1亿8054万韩元）增长了41.4%。

前往餐厅的顾客也明显增多。2025年企业户均日均到店顾客数为53.0人，5年间扩大至原来的1.27倍（2021年为41.8人）。受物价上涨等因素影响，平均客单价也呈现温和上升趋势。

不过，最近1年（2024年对比2023年）年均销售额增幅仅为1.4%，增速大幅放缓。餐饮业通过提价来应对成本压力，从而维持了外延式增长，但在高利率、高物价环境下，实际购买力下降，被分析为已转化为销售增长停滞。

尤其是按经营形态划分的销售差距正日益扩大。连锁加盟企业（3.3亿韩元）的销售额约为非连锁企业（2.3亿韩元）的1.5倍。

过去5年间，以品牌知名度为基础实现稳健增长的连锁加盟企业与非连锁企业之间的销售差距，从7000万韩元进一步扩大到1亿韩元以上。这表明，原材料联合采购和品牌营销在经济低迷期对守住销售额发挥了有效作用。

◆营业利润率降至8.7%水平 = 餐饮业界最大的困扰是盈利能力恶化。过去5年，销售额增加41.4%的同时，营业成本却以更快的46.7%幅度上涨。其结果是，营业利润率从2020年的12.1%下降至2024年的8.7%水平。

农村经济研究院相关人士表示：“人力成本和食材成本上涨是成本增加的主要原因，尤其是食材成本占比从36.3%激增至40.7%”，“这显示出在高物价环境下，即便销售额增加，实际收益却在缩水，体现了所谓‘不景气型增长’的一面”。

◆智能餐厅扩大3倍，突出性价比与效率化 = 餐饮业界正通过削减人力成本和提升运营效率来探索生存之道。自助点餐机、桌边点餐等无人点餐设备的导入率从2021年的4.5%扩大到2025年的13.0%，约为3倍，餐饮业界为缓解用工荒、削减成本而推进的数字化转型（DX）正在加速。

外卖平台应用的使用比例（30.0%）和外卖代运营的使用比例（29.4%）均保持稳定水平，显示出数字平台与外卖服务已日常化。

食材采购方式同样正朝着性价比和效率化方向转变。需要在门店直接处理的原料形态食材采购占比从2021年的73.3%降至2025年的66.1%，而可直接烹饪、从而减少人力成本的预处理食材采购占比则从23.0%大幅提升至29.3%。

农林畜产食品部计划为强化餐饮产业竞争力，通过引入食品科技、支持数字化转型、提供经营稳定支持、保障原料稳定供应、支持人力供给等措施，提高餐饮产业竞争力，支撑其实现可持续增长。

农林畜产食品部食品产业政策官 Jeong Kyungseok 表示：“虽然已迈入年销售额2.5亿韩元时代，实现了量的增长，但受成本上升影响，实际内在实力反而变得更加脆弱”，“政府将支持基于数据的科学决策，并通过保障原料稳定供应等措施，全力帮助餐饮业界提升竞争力，实现可持续增长”。

本报道由人工智能(AI)翻译技术生成。