庞贝遗址出土保存2000年的面包化石
每天早晨让奴隶送来餐桌面包
还能借此踏入政界的面包房主人
1930年，意大利庞贝遗址。考古学家发现了一块在保持完好形状的情况下“存活”了约2000年的“面包化石”。这是在公元79年早晨维苏威火山爆发时，被摄氏400度的高温与火山灰瞬间炭化的面包。出土于赫库拉内乌姆的这块面包，很快被称为“赫库兰尼姆面包”。这块本应是某人早餐的面包里，封存着保存了2000年的罗马人的生活。
贵族每天早晨吃的面包……上面盖着“印章”
赫库兰尼姆面包呈圆形圆盘状，上部鼓起，像披萨一样被整齐地划成八块。这种面包被推测为罗马人喜爱的早餐食品。他们大概沿着划痕撕开面包，再配上香料、奶酪、黄油、鱼等一同食用。
庞贝的赫库拉内乌姆被推测为一种“公营联合面包房”。古代罗马人会在这里订购面包，第二天早晨再让奴隶去取回已经烤好的面包。这时，面包上会盖上独特的“印章”，以防被盗。赫库兰尼姆面包表面也清晰保留着印章痕迹，上面的文字是：“Q. 格拉尼乌斯·维鲁斯的奴隶凯勒尔所有”。
面包印章同时也起到了品质保证的作用。既然在面包上刻着奴隶的名字，如果面包的味道发生变化，或面团状态不好，主人就可以把相关奴隶叫来惩罚。另外，印章上记载的负责送面包的奴隶凯勒尔，也是维苏威火山爆发的幸存者之一。他的名字后来被考古学家发现并记录在人名簿中，并摆脱了奴隶身份，获得了自由民的地位.
贵族与奴隶，从面包颜色就开始不同
在分析赫库兰尼姆面包成分的过程中，学者们还发现，古代罗马的等级制度从早餐就被严格区分开来。在庞贝遗址中，发现了多块与赫库兰尼姆面包类似的食用面包化石，但这些面包的面团所用谷物成分各不相同。
贵族食用的面包全部是用细磨白面粉制成的白面包。相反，也有用麦粒或大麦捣碎制成的颜色发黑、质地粗糙的面包，这类品质低劣的面包被推测为奴隶食用。
古人用天然酵母和葡萄汁让面包发酵膨胀
赫库兰尼姆面包是发酵面包，即酸面包。这意味着早在2000年前的古人就已经会吃发酵面包。那么，在还没有酵母这一概念的时代，古人是如何制作酸面包的呢？
2020年，英国大英博物馆与庞贝合作举办“赫库兰尼姆展览”时，解开了这一疑问。博物馆与意大利籍名厨Giorgio Locatelli合作，在不使用酵母的情况下成功复原了赫库兰尼姆面包。
Locatelli用天然发酵种取代了酵母。这是一种通过长期培养面粉、水、谷物等内部的乳酸菌而形成的“天然酵母”。人们推测，他们主要是将以前剩下的面粉一点点收集起来，与新面粉混合，从而引导发酵；或者用葡萄汁代替酵母。
面包房，是通往权力之路吗
负责庞贝市民餐桌的赫库라네乌姆面包房，是由谁经营的呢？在赫库라네乌姆遗址中，保存着一幅被认为是面包房所有者夫妇的画作。他们被称为“特伦티乌斯·内奥夫妇”，神情庄重，直视画家。丈夫特伦티乌斯·内奥身穿白色托加袍，妻子手持一块看上去是账簿的黑色蜡板和一支笔。
人们推测，这对夫妇通过经营面包房积累了相当可观的财富。因为特伦티乌斯身着的白色托加袍是“托加·坎迪达”，也就是参加公职选举的候选议员所穿的服饰。托加·坎迪达的白色象征着清廉与道德。
在古代，要参政同样需要雄厚的财力和人脉。夫妇二人很可能通过烤制高品质的面包赢得贵族的好感，同时积累财富。不过，特伦티乌斯是否真的是一个清廉之人，是否会成为施政英明的政治家，却成了永远无从解答的未竟之问。
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