[发言台]扩大国产大豆消费，答案在加工产业

by Ju Sangdon

Published 17 Dec.2025 09:45(KST)

Gwak Doyeon 农村振兴厅国立粮食科学院院长。

大豆自古以来就是守护韩国人餐桌的代表性食材。无论是大酱、豆腐、豆芽等传统食品，还是即食食品日常化的当下，一杯豆奶和几样朴素的豆类小菜依然被稳定消费。这种持续性，是人们对大豆营养性与功能性长期积累信任的结果。

然而，与餐桌上的熟悉感不同，近来国产大豆产业在生产与消费错位的问题上正面临挑战。虽然生产基础迅速扩大，但需求未能充分跟上，由此在整个产业中出现了失衡现象.

最近几年，国产大豆的生产力大幅提升。适合水田栽培的品种推广和机械化扩展，使得种植面积在短短5年间增加了三倍以上。大豆自给率也从2019年的26.7%上升至2023年的35.7%。但由于产量增加未能转化为市场消费，导致供需失衡、库存累积与消费停滞。这更加清晰地表明，有必要将产业重心从“扩大生产”转向“夯实消费基础”。

国产大豆消费主要集中在豆腐、大酱、酱油、豆芽等加工食品上。因此，产业的可持续性取决于开发加工适性优良的品种，以及建设能够准确反映企业需求的体系。仅靠扩大生产难以增加消费，能否构建已开发品种顺利走向产品化的良性循环结构，成为决定产业竞争力的关键。

国立食粮科学院一直在推进按用途开发品种，如豆腐用、酱类用、蔬菜用、米饭用等。用于豆腐的“Seonpung”和“Daechan”、用于嫩豆腐的“Dadeurim”、用于豆芽的“Aram”、功能性黑豆“Cheongja5号”等新品种在生产现场获得高度评价，为提升产品竞争力作出了贡献。这些品种具有稳定的生产性和加工效率，企业利用度高，在强化国产大豆产业基础方面发挥着重要作用。

近期又进一步强化与企业的衔接，从品种开发初期就高度化反映一线需求的体系。通过与国产大豆专业食品企业合作，共同评价豆芽用“Haechal”、高蛋白豆腐用“Daedan”等新品种，并在开发阶段同步验证其大规模加工适应性和商品性，从而提高产品化可能性。同时，将持续推出无添加豆奶、豆茶、纳豆等加工适性优良的品种，并计划通过建设原料谷物生产园区、支持契约栽培、开展高产技术培训等多种技术支持，扩大对原料谷物稳定供应的保障。

今后，若要实现国产大豆产业的稳定增长，必须确立生产、加工、消费全流程有机衔接的结构。只有当符合企业需求的品种得到适时供应，并以此为基础、值得信赖的国产大豆产品持续在市场上站稳脚跟，自然而然的消费扩大才有可能实现。在这种结构下，供需不安将得到缓解，整个产业的稳定性也会进一步增强。

大豆既是守护我们餐桌的基础食材，也是展现农业潜力的重要资源。在不断变化的食品环境中，国产大豆在营养学优势以及向多元加工领域延展的潜力依然巨大。期待以此竞争力为基础，国产大豆产业能够在更加坚实的结构之上持续健康发展。