泡菜海外出口纪录再刷新…最大贸易国日本却“负增长”
泡菜出口截至10月达1.3739亿美元
连续两年逼近历史新高
美国和欧盟需求拉动增长 日本因本地品牌竞争而下滑
市场多元化与本地化生产是持续增长关键
随着韩式美食在全球范围内的扩散，泡菜出口持续保持稳健增长。以美国和欧洲为中心，需求不断扩大，推动整体增长，但最大市场日本受当地企业竞争和汇率因素等影响，降幅明显。尽管出口增加，但由于市场过度集中、增长放缓的可能性被提出，为实现可持续扩张，有必要加强本地化产品、扩充流通网络并积极应对相关监管。
根据24日关税厅进出口贸易统计，今年截至10月的泡菜出口额为1亿3739万美元（约2020亿韩元），比去年同期的1亿3468万美元增加2.0%。泡菜出口规模逐年稳步扩大，预计今年将再次刷新去年创下的历史最高纪录——1亿6357万美元（约2410亿韩元）。
近期泡菜出口市场由美国和欧洲发挥带动增长的作用。尤其是美国，去年出口额在两年间增长逾60%，呈现出快速的增长率，今年也延续与去年相似的走势。对美泡菜出口增加的背后，是韩流内容的推动。在韩流内容带动下，全球对韩餐的关注度提升，CJ第一制糖“bibigo”和Daesang“宗家”等主要企业在当地建立生产与加工基地，并进入Costco、Walmart等大型流通渠道，提高了产品可及性，从而转化为需求增长。此外，通过推出降低辣度等本地化产品，扩展产品组合，也产生了积极影响.
欧洲虽然在规模上不及美国，但从增长率角度来看，关注度正不断提升。欧洲泡菜市场增长的原因，与美国存在微妙差异。欧洲消费者本就对酸菜等发酵食品十分熟悉，在此基础上，泡菜作为新的选择被纳入其中，为重视肠道健康等因素的消费者提供了更多选项。
同时，在减少肉类消费的趋势下，泡菜以蔬菜为基础的原料特性，使其在纯素与素食餐厅，以及三明治、汉堡连锁等业态中具有较高的应用度，这一优势也受到认可。由于欧洲在监管与标示标准方面要求严格，各国口味偏好多样，短期内难以期待爆发式增长，但业内认为，随着其作为健康发酵食品的定位愈发明确，从长期来看，形成稳定需求基础的可能性较高。
相反，最大出口国日本市场则呈现下滑趋势。2021年对日泡菜出口额约为8012万美元（约1200亿韩元），去年降至5402万美元（约800亿韩元），三年间减少逾30%，今年也预计与去年相近。对日出口减少的背景，是日本本土泡菜（kimuchi）企业实力增强。日本已经有多家在口味、口感、原材料上迎合当地饮食偏好的本土泡菜品牌，且掌握了稳固的流通网络。从更甜更不辣的口味，到加入纳豆等食材的融合泡菜纷纷登场，从日本消费者立场来看，选择进口泡菜的动机已明显减弱。此外，持续多年的日元走弱导致日本进口食品价格整体上升，削弱了竞争力，泡菜也不例外。
实际上，尽管泡菜出口规模每年在扩大，但今年以来增长势头有所放缓。目前泡菜出口高度集中于日本、美国以及部分欧洲和东南亚市场，一旦日本市场出现波动，整体出口便会受到影响。舆论指出，若泡菜要继续作为出口产业保持增长势头，市场和销售渠道的多元化应当优先推进。
具体而言，一方面要将市场拓展至中东、南美等地区，同时开发符合各国生活方式和监管要求的产品形态（常温、软罐头、 小包装等）。另一方面，在美国、欧洲等主要市场，通过当地生产与加工、设立合资公司以及并购等方式获取流通网络将变得愈发重要。仅依靠从韩国出口成品的模式，难以突破物流成本和交货周期等方面的限制。
政府方面，也通过在近期国际食品法典委员会大会上，将韩方用语“kimchi cabbage”新增为泡菜的世界标准用语等举措，更有效应对海外食品技术性贸易壁垒，并支持泡菜产业发展和出口市场开拓。农林畜产食品部部长Song Miryeong在本月21日举行的第6届“泡菜日”纪念仪式上表示：“泡菜既是我国国民的传统食物，如今也已成长为全世界人民喜爱的全球食品。政府将努力推动泡菜产业跃升为面向未来的出口型战略产业，使K-泡菜在世界食品市场上稳固确立品牌地位。”
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