[亚洲酒类枢纽]③登上世界舞台的韩国酒吧：“酒是文化遗产…应改革酒税”

Published 13 Nov.2025 07:10(KST)

“Bar Cham”老板调酒师 Yun Younghwi 专访
受邀出席“香港国际葡萄酒与烈酒博览会”调酒派对
今年跻身“亚洲50最佳酒吧”第6名

今年在“亚洲50最佳酒吧”中排名第6位的“Bar Cham”的联合老板兼首席调酒师Yoon Younghwi，于本月6日至8日举行的“第17届香港国际葡萄酒与烈酒展览会（Hong Kong International Wine & Spirits Fair）”配套活动“调酒派对”受邀登台亮相。作为韩国代表入选的他在现场强调称：“税制合理化和交流扩大将左右韩国酒类产业的下一次腾飞。”

“亚洲50最佳酒吧”是由英国专注餐饮与酒店业的全球媒体集团William Reed主办和评选的酒类行业最高权威奖项之一。该奖项评估亚洲地区最优秀的酒吧及调酒文化等，被视为酒吧与酒类产业竞争力的指标。

Bar Cham的联合老板兼首席调酒师 Yoon Younghwi 代表。照片由记者具恩模提供

Yoon代表在本次活动上推出了鸡尾酒“Beeterman”。这一名称由“蜂蜜（Bee）”与“苦味（Bitter）”组合而成。Beeterman以韩国琴酒“Jeongwon”和苏格兰威士忌为基酒，加入金浦产洋槐蜂蜜发酵酒、啤酒花、柠檬和苦精等调制而成。他表示：“也想在海外呈现韩国食材的香气与故事”，“在一杯鸡尾酒中融入韩国的感性，这正是Bar Cham的身份所在。”

Bar Cham是2018年将首尔钟路区西村的一座韩屋改造后开业的空间。正如其名，店内采用橡木材质装潢，营造出温暖的氛围。既没有华丽的招牌，也不是隐藏入口的地下酒吧。任何人都可以推门而入的“开放式酒吧”是其概念。Yoon代表表示：“在韩屋里饮用以韩国食材调制的鸡尾酒，这一体验本身就成为一种文化”，“希望把这种体验向全世界扩展。”

位于首尔钟路区西村的“Bar Cham”内部全景。[照片由 Bar Cham 提供]

Yoon代表主修旅游学，2014年在新加坡富丽敦湾酒店担任调酒师，首次踏入业内。此后，他在首尔四季酒店的“Charles H.”工作了6年，学习世界级酒店酒吧体系，并自2021年起加入Bar Cham，去年升任联合代表。去年位列“亚洲50最佳酒吧”第20位的Bar Cham，今年将名次提升至第6位，除Bar Cham外，韩国还有3家店跻身前50名。

他将韩国酒吧的成长要因概括为“世代的延续性”。Yoon代表表示：“前辈一代搭建了与世界的连接，后辈一代通过参加国际赛事和合作进一步拓宽了这扇大门。”也就是说，世代累积的交流成果，使得如今世界开始关注韩国的审美感度与精致手艺。

不过，在增长背后课题依然存在。Yoon代表首先指出了酒税体系问题。他表示：“韩国的酒税负担非常沉重”，“由于对威士忌等蒸馏酒的税率较高，鸡尾酒价格随之走高，消费者的可及性也随之下降。”按照现行酒税法规定，蒸馏酒需缴纳72%的酒税，其上再加征相当于酒税30%的教育税和10%的增值税。他指出：“酒吧所用原料大多为进口酒类，在高税负之下，从消费者角度看，酒吧会被视为奢侈消费，而在景气恶化时业内首当其冲受到打击”，并表示应当将酒视为文化消费品，而不仅仅是奢侈品。

同时，他还将语言障碍视为另一道绊脚石。他表示：“韩国调酒师的实力已经达到世界水准，但一旦语言不通，合作与交流都会受到限制”，“最终若想在世界舞台上留下名字，外语能力是必不可少的。”

在最近8日举行的“第17届香港国际葡萄酒与烈酒展览会 Hong Kong International Wine & Spirits Fair”的“调酒派对”上，Bar Cham 主理调酒师 Yoon Younghwi 正在调制鸡尾酒。[照片由香港贸易发展局 HKTDC 提供]

Yoon代表近期关注的趋势是“地域性”。他表示：“这是一个用饮品语言来解读各国饮食文化与发酵技术的时代”，“韩国在发酵遗产方面具有优势，只要以现代方式诠释这些食材，就能创造出世界其他地方无法复制的味道。”事实上，他一直在坚持践行“用韩国食材打造世界级体验”的目标。Bar Cham不仅重新演绎烧酒、米酒，还将地方名匠的传统酒、蜂蜜、中草药材等都融入鸡尾酒之中加以再诠释，因为他相信，一杯酒可以成为一个地区的故事。