“尝一口凝聚古代空气与冰雪的味道？”…这份职业爆火连菜单都被偷
高端瓶装水进入餐食搭配时代
从口感到矿物质与水源都要细细品鉴
在洛杉矶米其林餐厅“Gwen”里，一位顾客正纠结牛排要配什么饮品。顾客选择的有时不是红酒，而是水。最近在Gwen，这样的场景已成日常。由员工推荐的一瓶售价11美元（约1.5万韩元）的矿泉水，往往左右着顾客的用餐体验。在“水也要与菜肴搭配”的配对时代，水侍酒师在美国正成为备受关注的新兴职业。
近期在美国，高档餐厅里为顾客推荐用水、帮助完成配对的专业人士，即所谓的“水侍酒师（Water Sommelier）”正受到关注。《华尔街日报》（Wall Street Journal）报道称：“随着对‘精品水（fine water）’感兴趣的消费者增多，考虑口感和成分，为顾客推荐最适合矿泉水的专家应运而生。”
“精品水”不再只是普通矿泉水，而是在偏好无酒精饮品的高端消费群体中，成为新的选择。据《华尔街日报》介绍，最近越来越多消费者用精品水替代碳酸饮料、果汁等传统饮品，价格则从每瓶7美元（约1万韩元）到100美元（约14万韩元）不等。
其中，来自加拿大纽芬兰的“Berg Water”因矿物质含量低、口感轻盈而颇受欢迎。在美国弗吉尼亚州的豪华酒店“Inn at Little Washington”等地，这款水按每瓶95美元（约13万韩元）出售，菜单介绍称：“这是一万五千年历史的冰川融水，能品尝到远古冰雪与空气凝结而成的味道。”
Gwen的水侍酒师Martin Riese表示：“我们餐厅仅靠销售精品水，每年就能创造10万美元（约1.4亿韩元）的营收”，“精品水酒单非常受欢迎，以至于有些客人会把酒单顺手带走。”
目前美国境内约有10家餐厅经营精品水菜单，意大利、丹麦、英国、西班牙等欧洲国家也在出现类似趋势。
反映这种需求，专门培养水侍酒师的机构也在增加。美国的“Fine Water Academy”、德国的“Doemens Academy”、新加坡的“The Water Sommelier Singapore”等机构颇具代表性，韩国也已开设相关培训课程。Fine Water Academy创始人Martin Riese强调：“水的风味和葡萄酒一样多样，矿物质含量的差异也会影响食物的味道。”
专家解释称，近年来与水相关的职业正在进一步细分。如果说水侍酒师主要负责餐厅服务，那么水顾问（Water Advisor）则更侧重于向顾客提供推荐。除此之外，还有Water Steward、Water Waiter、Water Manager等多种称谓。
水侍酒师这一概念最早于2001年在美国曼哈顿丽思卡尔顿酒店出现；2002年，意大利成立了矿泉水品鉴师协会ADAM（Associazione Degustatori Acque Minerali），并推出专业教育项目。在亚洲，日本的Sane Aki于2008年设立日本水侍酒师协会JASA（Japan Aqua Sommelier Association），开始培养水侍酒师。韩国则在2007年“NO Trans Water Cafe”开业时首次引入水侍酒师概念，目前在百货商店、酒店、高档餐厅等场所，各类高端矿泉水正在广泛销售。
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